Trota affumicata alla griglia dell'Oregon Hickory

Introduzione

Le acque dell'Oregon producono alcune delle trote più belle e deliziose che tu abbia mai assaggiato. Questa ricetta ne esalta la freschezza con il fumo di hickory sulla griglia Arteflame, scottando la trota alla perfezione sulla griglia centrale rovente e completandola lentamente sulla piastra circostante. Il risultato: una trota affumicata tenera e succosa, con un sapore ricco e terroso che desidererai ancora e ancora.

Ingredienti

• 2 trote intere appena pescate dell'Oregon (pulite ed eviscerate)
• 2 cucchiai di burro non salato (fuso)
• 1 limone (tagliato a rondelle)
• 2 spicchi d'aglio (tagliati a fettine sottili)
• rametti di aneto fresco
• Sale kosher a piacere
• Pepe nero appena macinato
• Fette di mela (facoltativo, per un tocco di dolcezza)
• Pezzi o trucioli di legno di hickory (immersi in acqua)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Posiziona 3 tovaglioli di carta al centro del tuo barbecue Arteflame.
2. Conditeli con olio vegetale.
3. Disporre la legna da ardere o il carbone vegetale in pezzi sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli. Lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché non si formano delle braci ardenti e il piano cottura non è caldo.

Fase 2: preparare la trota

1. Asciugare la trota tamponandola con carta assorbente.
2. Condire l'interno di ogni pesce con sale kosher e pepe nero.
3. Farcire ogni pezzo con fettine di limone, fettine d'aglio e rametti di aneto.
4. Spennellare l'esterno di ogni trota con il burro fuso.

Passaggio 3: aggiungere il fumo di noce americano

1. Gettare qualche truciolo di legno di hickory ammollato sul fuoco, nella zona centrale della griglia.
2. Lasciare che il fumo si formi per un minuto o due.

Fase 4: scottare la trota

1. Posizionare la trota direttamente sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato, in modo da ottenere i caratteristici segni della griglia e trattenere i succhi.
2. Girare con cautela utilizzando una paletta per pesce, evitando di strappare la pelle.

Fase 5: Finitura sul piano cottura piatto

1. Spostare la trota scottata sul bordo interno del piano cottura, dove la temperatura è leggermente più bassa.
2. Se necessario, coprire il pesce con un foglio di alluminio (non sigillarlo) per mantenerne la tenerezza.
3. Cuocere alla griglia per altri 8-12 minuti a seconda dello spessore, girando una volta.
4. Utilizzare un termometro digitale per controllare la temperatura interna. Togliere la trota a 59 °C (la temperatura salirà a 63 °C una volta tolta dalla griglia).

Suggerimenti

• Usare il burro al posto dell'olio durante la grigliatura esalta il sapore in modo naturale.
• Lasciare sempre che il fuoco sia ben caldo prima di cucinare: la griglia Arteflame è pronta in circa 20 minuti.
• Regolare la posizione delle trote sul piano cottura per controllare la velocità di cottura utilizzando le zone di temperatura.
• Non riempire troppo la trota: altrimenti si formerà del vapore anziché del fumo.
• La pulizia è un gioco da ragazzi, senza bisogno di pentole o padelle.

Variazioni

1. Trota piccante alla cajun: Strofinare l'interno e l'esterno con un mix di spezie cajun, aggiungere limone e fette di peperoncino piccante per un tocco in stile meridionale.
2. Trota al limone e timo: Sostituite l'aneto con il timo fresco e aggiungete la scorza di limone all'interno della cavità per un tocco agrumato.
3. Trota affumicata alle noci pecan: Utilizzare scaglie di legno di pecan al posto di quello di hickory per un fumo più dolce e nocciolato che si sposa alla perfezione con il sapore delicato della trota.
4. Trota glassata all'acero: Dopo aver girato il dolce, spennellare leggermente la superficie esterna con lo sciroppo d'acero per ottenere una crosticina agrodolce.
5. Trota all'aglio e al pepe: Per un sapore intenso e pepato, usate grani di pepe verde tritati e pasta d'aglio arrostito.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone sul piano cottura Arteflame
• Patate novelle arrosto con rosmarino e burro
• Un Pinot Grigio dell'Oregon leggero o un Sauvignon Blanc fresco
• Spicchi di limone carbonizzati da spremere
• Fette di baguette tostate sulla piastra esterna del piano cottura

Conclusione

Con pochi ingredienti freschi, un buon fumo di legna e la potenza della griglia Arteflame, questa ricetta di trota affumicata alla griglia con legno di noce dell'Oregon è un modo semplice ma saporito per celebrare la generosità del Pacifico nord-occidentale. La combinazione di fumo, burro e la magia del fuoco aperto la rende un pezzo forte e scenografico per qualsiasi evento.