Washington Spokane BBQ BRISETH ON ARTEFLAME GRILL

Introduzione

Questo brisket in stile BBQ di Spokane porta il fascino affumicato dei sapori del nord-ovest di Washington direttamente nel tuo giardino. Grigliato esclusivamente con Arteflame, questo metodo garantisce una rosolatura perfetta sulla griglia centrale e una finitura delicata sulla piastra liscia. La rosolatura iniziale del brisket ne trattengono i succhi, mentre la lenta finitura sulla piastra produce una tenerezza che si scioglie in bocca. Niente coperchio, niente forno: solo puro fumo, fuoco e sapore!

Ingredienti

• 5-6 libbre di petto di manzo intero
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di senape macinata
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo per il piccante)
• 3 cucchiai di burro non salato
• Legno di melo o legno di ciliegio duro per l'aroma affumicato

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Attendere 20 minuti, fino a quando la griglia centrale non raggiunge un calore intenso (1.000 °F) e la piastra superiore è calda su più zone.

Fase 2: Condire il petto

1. In una ciotola, mescolare sale kosher, pepe nero, aglio in polvere, paprika affumicata, zucchero di canna, senape macinata e pepe di Cayenna.
2. Strofinare generosamente il mix di spezie su tutto il petto.
3. Lasciate riposare il petto di manzo a temperatura ambiente per 30 minuti mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare il petto

1. Sciogliete il burro e spennellatelo su entrambi i lati del petto di manzo.
2. Posizionare il petto di manzo sulla griglia centrale, direttamente sopra il fuoco, per ottenere una rosolatura perfetta.
3. Rosolare per circa 3-5 minuti per lato, fino a formare una crosticina scura.

Fase 4: Finitura sul piano cottura

1. Spostare il petto rosolato sulla piastra piana Arteflame, più vicino al bordo per ridurre il calore.
2. Se lo si desidera, coprire il tutto con carta da forno o stagnola (non sigillare, basta una pellicola per trattenere l'umidità).
3. Lasciate cuocere lentamente il petto di manzo, girandolo ogni 20-30 minuti, per 3-4 ore, a seconda dello spessore.
4. Utilizzare un termometro per carne e rimuovere il petto di manzo quando la temperatura interna raggiunge i 90 °C (continuerà a salire fino a circa 95 °C dopo la rimozione).

Fase 5: Riposare e affettare

1. Lasciare riposare il petto di manzo su un tagliere per 30 minuti.
2. Tagliare controfibra e servire caldo.

Suggerimenti

• Lasciate sempre riposare il petto di manzo prima di affettarlo per conservarne i succhi.
• Per un controllo ideale della cottura, utilizzare diverse zone di calore sul piano cottura.
• Ogni ora, ungere la carne con un po' di burro fuso per mantenerla umida e saporita.
• La griglia centrale crea una crosticina degna delle steakhouse di lusso: sfruttala a tuo vantaggio.
• Il petto continua a cuocere anche dopo essere stato tolto dalla carne: tirarlo fuori 7 °C prima del raggiungimento della temperatura desiderata.

Variazioni

1. Brisket al bourbon e acero: Aggiungere 2 cucchiai di sciroppo d'acero e 1 cucchiaio di bourbon alla miscela, enfatizzando i sapori dolci e affumicati.
2. Brisket al caffè: Per ottenere delle sfumature più intense e tostate, aggiungi 1 cucchiaio di caffè macinato finemente alla miscela.
3. Petto di manzo al miele e chipotle: Sostituisci lo zucchero di canna con il miele e aggiungi la polvere di chipotle per un tocco dolce e piccante.
4. Petto alle erbe: Aggiungere rosmarino e timo tritati al condimento per ottenere un profilo terroso tipico della foresta del Nord-Ovest.
5. Brisket di ispirazione asiatica: Al posto degli ingredienti per la marinatura a secco, utilizzare salsa di soia, zenzero e polvere di cinque spezie.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro all'aglio sulla parte superiore piatta
• Fagioli affumicati cotti al forno e cotti a fuoco lento sulla piastra vicino al bordo
• Pane di mais su piastra piatta cotto all'interno di piccole padelle di ghisa direttamente sull'Arteflame
• Insalata di mele Washington per un contrasto croccante e aspro
• Birra artigianale di Spokane o un corposo Syrah di Washington

Conclusione

Il brisket in stile BBQ di Spokane, cotto sulla griglia Arteflame, racchiude tutto il meglio della grigliatura nello stato di Washington: il sapore della cottura a legna, la carne succosa e la cottura manuale. Grazie al metodo di rosolatura inversa e alle zone di calore superiori della griglia Arteflame, i risultati saranno sempre sorprendenti.