Costolette di ciliegie di Washington Rainier

Introduzione

Accendi la tua griglia Arteflame per queste fantastiche costine di manzo glassate alla ciliegia Washington Rainier: il perfetto mix di un sapore ricco e affumicato e di una glassa dolce alla ciliegia. Questa ricetta mostra come ottenere una rosolatura di qualità da steakhouse utilizzando la griglia centrale di Arteflame a oltre 450 °C, per poi rifinire la cottura alla perfezione sulla piastra liscia con il metodo reverse sear. La glassa alla ciliegia Rainier conferisce alle costine un sapore dolce-aspro che si bilancia splendidamente con la loro corposità corposa e decisa. Griglia tutto direttamente sulla griglia Arteflame, immergiti negli aromi naturali e servi qualcosa di spettacolare.

Ingredienti

• 2 costolette di maiale intere
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 tazza di ciliegie Washington Rainier (denocciolate)
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• 1 cucchiaio di burro (per la glassa)
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
• 1/4 di tazza d'acqua

Istruzioni

Fase 1: Preparare e accendere la griglia Arteflame

1. Posiziona tre tovaglioli di carta nella sezione centrale del tuo barbecue Arteflame.
2. Versare l'olio vegetale sui tovaglioli fino a saturarli.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli con un fiammifero lungo o con un accendino.
5. Attendere circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F e la piastra superiore è calda e pronta.

Fase 2: preparare le costolette

1. Staccare la membrana dal retro delle costine.
2. Mescolare in una ciotola sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere e cipolla in polvere.
3. Strofinare generosamente il mix di spezie su entrambi i lati delle costine.

Fase 3: rosolare le costine

1. Disporre le costine con la carne rivolta verso il basso sulla griglia centrale e scottarle a fuoco vivo (circa 1.000 °F).
2. Rosolare ogni lato per 2-3 minuti per trattenere i succhi e intensificare il sapore.

Fase 4: Cottura lenta su piastra piana

1. Dopo averle rosolate, spostate le costine sulla piastra di cottura piatta, posizionandola attorno alla griglia centrale.
2. Per un sapore ancora più intenso, aggiungere qualche noce di burro sotto le costine.
3. Lasciateli cuocere indirettamente per circa 45-60 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 200 °F (per risultati ottimali, toglieteli a 185 °F).

Fase 5: Preparare la glassa alla ciliegia Rainier

1. Posizionare le ciliegie direttamente sulla superficie della piastra, nella zona più calda, e farle cuocere per 2-3 minuti.
2. Schiacciare le ciliegie con una spatola da griglia, quindi aggiungere zucchero di canna, aceto, senape di Digione, burro, peperoncino di Cayenna (se utilizzato) e acqua.
3. Lasciate sfrigolare e ridurre il composto, mescolando delicatamente fino a quando non si addensa fino a raggiungere la consistenza di una glassa (circa 10 minuti).

Fase 6: glassare e rifinire le costine

1. Spennellare la glassa su entrambi i lati delle costine durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
2. Lasciate caramellare bene la glassa senza bruciarla.
3. Togliere le costine dal forno a 185 °F e lasciarle riposare per 10 minuti prima di affettarle.

Suggerimenti

• Per rosolare e insaporire la carne, usate il burro al posto dell'olio: esalta il sapore.
• Controllare sempre la temperatura: togliere le costine dalla griglia quando la temperatura è 15°F inferiore a quella desiderata.
• La zona interna più calda del piano cottura è perfetta per ridurre le glassature.
• Lasciare riposare la carne prima di tagliarla per garantirne la succosità.
• Per risultati ottimali, utilizzare la rosolatura inversa per tutte le carni su Arteflame.

Variazioni

1. Costine glassate al miele e bourbon: Sostituisci le ciliegie Rainier con miele e un goccio di bourbon per una costoletta dolce e affumicata dal sapore del sud.
2. Costine di pesca piccanti: Utilizzare pesche grigliate e fiocchi di peperoncino rosso tritati nella glassa per creare una versione piccante e fruttata.
3. Costine di maiale con salsa hoisin di ispirazione asiatica: Sostituisci la glassa di ciliegie con salsa hoisin, salsa di soia e zenzero fresco per un tocco appiccicoso e ricco di umami.
4. Costine glassate all'acero: Per una versione autunnale ricca di dolcezza, sostituisci la glassa alle ciliegie con burro di mele e sciroppo d'acero.
5. Costine glassate alla senape ed erbe aromatiche: Sostituisci la glassa con un mix di senape in grani, timo, rosmarino e aglio per un sapore erbaceo rustico.

I migliori abbinamenti

• Patate novelle grigliate cotte sulla piastra con rosmarino fresco e burro
• Pannocchia di mais bruciata con burro al lime
• Insalata estiva fresca con rucola, formaggio di capra e vinaigrette alla ciliegia Rainier
• Vino rosso miscelato dello Stato di Washington o una IPA locale fredda
• Pesche grigliate e gelato alla vaniglia per dessert

Conclusione

Queste costine glassate alla ciliegia Washington Rainier sono fatte per stupire: tenere, affumicate, dolci e splendidamente rosolate grazie al combustibile ad alte prestazioni di Arteflame e alla sua griglia centrale a 460 °C. Con una pulizia minima e il massimo del sapore, questa ricetta dimostra che grigliare all'aperto può essere un'esperienza gourmet.