Trota di acciaio alla griglia di Washington con sfregamento di erbe al limone

Introduzione

Non c'è niente di meglio che grigliare la trota iridea selvatica di Washington su una fiamma viva. Questa ricetta esalta il delicato sapore della trota iridea utilizzando la tecnica di cottura ad alta temperatura e a superficie piatta tipica di Arteflame. Una semplice miscela di erbe aromatiche e limone esalta magnificamente il pesce, creando un piatto principale di grande impatto visivo, perfetto per ogni occasione.

Ingredienti

• 4 filetti di trota iridea selvatica di Washington (da 170 a 230 g ciascuno, con la pelle)
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di timo fresco tritato
• Scorza di 1 limone
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Spicchi di limone, per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Posiziona tre tovaglioli di carta al centro del tuo barbecue Arteflame.
2. Versare una piccola quantità di olio vegetale sui tovaglioli.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale raggiunge i 1000 °F e la parte superiore è pronta per la cottura.

Fase 2: Preparare la miscela di erbe e limone

1. In una ciotola, mescolare il burro fuso, l'aneto tritato, il prezzemolo, il timo, la scorza di limone e il succo di limone.
2. Condire con sale e pepe nero a piacere.
3. Spennellare generosamente la marinata sulla polpa di ogni filetto di trota iridea.

Fase 3: rosolare i filetti

1. Disporre i filetti con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale e rosolare per 1-2 minuti, premendo delicatamente per ottenere una cottura uniforme.
2. Girare e rosolare la polpa per 1 minuto per trattenere i succhi e il sapore.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piatta

1. Spostare i filetti sulla piastra di cottura piatta, con la pelle rivolta verso il basso, verso il bordo esterno, dove è leggermente più fredda.
2. Cuocere per circa 5-7 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C. (Togliere dal fuoco a 59 °C: la cottura continuerà fino a raggiungere la temperatura perfetta di 62 °C.)
3. Spennellare con ulteriore burro alle erbe e limone durante la cottura sulla piastra.

Fase 5: Impiattare e servire

1. Togliete i filetti dalla griglia e lasciateli riposare per 5 minuti.
2. Guarnire con spicchi di limone fresco e una spolverata di erbe aromatiche.

Suggerimenti

• Per ottenere il sapore migliore, usate la trota iridea appena pescata nello Stato di Washington.
• Preriscalda sempre il tuo grill Arteflame per ottenere una rosolatura immediata e succosa.
• Non cuocere troppo: gli strumenti migliori sono le pinze di metallo e un termometro a lettura rapida.
• Utilizzare burro di alta qualità: esalta il sapore molto meglio dell'olio.
• Mantenete la buccia durante la cottura: aiuta a trattenere l'umidità ed evita che il cibo si attacchi.

Variazioni

1. Trota iridea all'aglio e limone: Per ottenere un sapore aromatico più forte, aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati al condimento al burro e limone.
2. Trota glassata all'acero e senape di Digione: Sostituisci la miscela di erbe e limone con una glassa preparata con 2 cucchiai di sciroppo d'acero e 1 cucchiaio di senape di Digione.
3. Trota iridea al peperoncino e lime: Per un tocco piccante tipico del sud-ovest, sostituisci le erbe aromatiche con peperoncino in polvere e scorza di lime.
4. Trota iridea in crosta di erbe aromatiche:Aggiungete il pangrattato panko sbriciolato al burro alle erbe e pressatelo prima di rosolare.
5. Trota al burro e dragoncello: Per un profilo aromatico più marcato alla liquirizia, utilizzare il dragoncello fresco al posto dell'aneto.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o zucchine grigliate sulla piastra Arteflame
• Patate novelle arrostite cotte sul bordo esterno della piastra nel burro alle erbe
• Un Sauvignon Blanc fresco di Washington
• Quinoa alle erbe e limone cotta insieme in un pacchetto di alluminio
• Una salsa fredda allo yogurt di cetriolo e aneto per intingere

Conclusione

Questa ricetta di trota iridea alla griglia di Washington offre risultati di qualità da ristorante direttamente nel tuo giardino, utilizzando la griglia Arteflame. Con una rapida rosolatura e un tocco finale sulla piastra di cottura, ogni boccone si arricchisce di un saporito aroma di erbe aromatiche al limone, pelle croccante e polpa succosa e tenera. Inoltre, è veloce, facile e la pulizia è praticamente nulla.