Come Scegli la migliore legna da ardere per la tua griglia
Quello che i taglialegna sanno e tu no.
Il legno è il mezzo che un albero usa per trasportare l'acqua con i nutrienti dalle sue radici alle sue foglie. Pensalo come la linfa vitale dell'albero. Quando un albero viene abbattuto, il legno è ancora pieno di quest'acqua e di sostanze nutritive (linfa/resine). La legna da ardere fresca produce quindi molto vapore e fumo mentre l'acqua evapora e le resine si liberano del gas. Il fumo risultante conferisce al cibo uno sgradevole sapore acre e non va bene per la grigliatura. Per convertire la legna appena tagliata in buona legna da ardere per grigliare, la legna deve asciugarsi o "stagionare". Il tempo minimo per stagionare la legna da ardere è di almeno 6 mesi, ma possono essere necessari fino a 2 anni a seconda dell'umidità e della temperatura circostanti per una corretta stagionatura.
Molte legni da ardere premium vengono "essiccati in forno" per dare un risultato coerente. Il vantaggio del legno essiccato in forno è che viene essiccato a una temperatura molto più elevata. Questo uccide qualsiasi fungo o parassita e asciuga il legno molto più velocemente che asciugarlo all'aria aperta. Un po' di legna da ardere essiccata in forno viene portata a 250F per un massimo di 48 ore per raggiungere il contenuto di umidità perfetto.
Man mano che il legno stagiona, la linfa si solidifica e l'umidità evapora dal legno. Questo rende la legna da ardere eccezionale.
Quali legna da ardere non usare
Legni più teneri come pino, abete rosso o abete rosso non sono adatti alla griglia. Il legno tenero fuma molto ed è ricco di resine che emanano un sapore sgradevole. Mentre gli alberi di legno tenero sono un ottimo legname, impallidiscono rispetto agli alberi di legno duro quando vengono usati come legna da ardere. La maggior parte della legna da ardere di legno tenero si accende e brucia se esposta a calore sufficiente, ma ciò non significa che sia una buona scelta per grigliare. Il legno tenero dovrebbe essere evitato per grigliare.
Quando si parla di grigliare con il legno, in genere si parla solo di legni duri come mesquite, ciliegio o hickory. Il legno duro è più denso, produce meno fumo (che odora molto meglio) ed emana più calore del legno tenero.
Il legno degli alberi da frutto viene utilizzato principalmente per grigliare carni più leggere come pesce, maiale o pollo. Queste carni più leggere assorbono facilmente il fumo più leggero e il sapore che ne deriva è ottimo. Le carni rosse più pesanti come il manzo sono più adatte per il fumo più pesante. Dovresti usare l'aroma di fumo proprio come usi il condimento. Ogni tipo di carne o piatto è condito in modo diverso, quindi si abbina anche al fumo in modo diverso.
Legna da ardere stagionata, ne vale la pena?
Quando condisci il tuo legno, è importante dividerlo prima in pezzi uniformi. Questo condirà il legno molto più velocemente e in modo più uniforme. Assicurati di consentire all'aria di fluire intorno al legno ed evitare che il legno tocchi il suolo. I pezzi di legno che toccano il suolo possono formare muffe e i pezzi ammuffiti non devono essere usati per grigliare!
Quando un pezzo di legno viene tagliato in modo uniforme, brucia in modo uniforme. Quando scegli la legna da ardere, opta per tronchi interi o divisi in modo uniforme. I tronchi divisi sono in genere più facili da accendere, ma non bruciano fino a quando i tronchi interi. I tronchi interi hanno un'ustione più duratura ma richiedono un fuoco caldo per accendersi. I tronchi interi sono più difficili da accendere ma durano più a lungo una volta che il fuoco si accende.
Perché usare legna da ardere stagionata?
La stagionatura della legna da ardere asciuga la legna, quindi è adatta per grigliate a fuoco aperto La legna appena tagliata o "verde" avrà un contenuto di umidità compreso tra il 60% e il 120%. Sì! Il contenuto di umidità del 120% significa che c'è più acqua del vero legno secco! Dovresti avere un contenuto di umidità inferiore al 40%. Molti grilli professionisti utilizzano legna da ardere con un contenuto di umidità del 20% per grigliate a fuoco aperto. Basta essere consapevoli del fatto che minore è il contenuto di umidità, più velocemente il legno brucia e più difficile sarà mantenere una temperatura costante.
Il tuo fornitore di legna da ardere conoscerà il contenuto di umidità della legna e sarà in grado di consigliarti. Se stai invecchiando la tua legna da ardere, un misuratore di umidità renderà facile vedere il contenuto di umidità.
Artefiamma; Realizzato per grigliate a fuoco aperto
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I 9 migliori tipi di legna da ardere per grigliate a fuoco aperto
Ecco un elenco dei vari tipi di legno migliori per grigliate a fuoco aperto;
APPLEWOOD: dal sapore dolce e un po' fruttato, è ottimo per manzo, maiale, agnello, pollame e alcuni frutti di mare.
ALDER: questo è spesso il tipo di legno preferito in quanto generalmente piace a tutti. È dolce, delicato e nel complesso ha un ottimo sapore. Ottimo per frutti di mare o verdure. Buona scelta generale del legno che piacerà sicuramente a tutti.
CILIEGIA: dal sapore delicato e fruttato che si abbina bene a tutte le carni e non sovrasta il gusto dei frutti di mare. Se stai cercando un'esperienza di combustione del legno unica e straordinaria che si distingua dal resto, prova il legno di ciliegio. Questa legna da ardere non brucia tanto calda o tanto quanto i legni più densi come il noce o la quercia, ma molti appassionati di legna da ardere si rifiutano di bruciare qualsiasi cosa tranne la legna da ardere di ciliegio. L'odore del legno di ciliegio che brucia è fuori dal mondo, fornendo un aroma sorprendente, leggermente dolce che dona un sapore delicato.
HICKORY: sapore dolce, deciso e deciso, quasi di pancetta. Per questo motivo, è l'ideale per molti griller. Ottimo per l'abbinamento con carne di maiale o pollo. L'hickory è un legno duro denso e pesante che molti concordano è tradizionalmente il migliore per la combustione. Il legno di noce è estremamente facile da accendere e non trattiene molta umidità una volta essiccato. Di tutte le selezioni di legno, molti trovano l'hickory il migliore in assoluto. Brucia più a lungo di tutte le altre opzioni di legno spaccato.
ACERO: sapore dolce, leggero e molto dolce. Ottimo per il pollame. L'acero è un classico condimento alimentare che va oltre lo sciroppo sul tavolo della colazione. L'acero è perfetto per insaporire carni, verdure, noci e altri piatti dal sapore dolce, affumicato e salato. La legna da ardere d'acero viene tagliata da un acero come l'Acer Saccharum (Sugar Maple), che produce lo sciroppo dolce che tutti amiamo.
MESQUITE: sapore terroso molto distinto e forte che si abbina bene con carni scure come petto, selvaggina, anatra, agnello o Barbacoa alla brasiliana È ottimo per qualsiasi carne che resista al suo sapore forte.
ROVERE: medio forte, dal classico sapore di affumicato, si adatta bene a quasi tutti i tipi di carne. Ci sono più di 600 diverse varietà di quercia. Questo legno è denso e brucia a lungo, anche se non tanto quanto l'hickory. La legna da ardere di quercia è tra le più abbondanti. Produce fiamme luminose che emanano ampio calore.
PECAN: Dolce, ricco e ricco di noci, simile al sapore dell'hickory. Ottimo anche per il pollame. Quando si tratta di cucinare al barbecue, nessun legno è stato più affidabile nel corso degli anni delle noci pecan. Il gusto è simile all'hickory ma non è così opprimente. Questo lo rende adatto per carni come costolette e pollame.
NOCE: sapore forte, intenso e pesante che può spingere ad essere amarognolo, buono per la selvaggina.
