Washington Grilled Sockeye Salmon con burro di aglio

Introduzione

Non c'è niente di paragonabile al sapore del salmone rosso Washington appena pescato, baciato da una fiamma viva. Questa ricetta esalta la naturale ricchezza del salmone, utilizzando una semplice imburrata con aglio ed erbe aromatiche per esaltarne al massimo il sapore, il tutto preparato alla perfezione sulla griglia Arteflame. La griglia centrale ad alta temperatura crea una rosolatura di qualità da steakhouse, trattenendo l'umidità, mentre la piastra superiore in acciaio cuoce il pesce in modo delicato e uniforme. Questo piatto straordinario offre risultati degni di un ristorante, direttamente a casa tua: niente coperchio, niente forno, solo fuoco e precisione. Grigliare come si deve, e con un sapore ancora migliore!

Ingredienti

• 4 filetti freschi di salmone rosso Washington (170 g ciascuno)
• 1/2 tazza di burro non salato, fuso
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• Scorza di 1 limone
• Succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• Fette di limone, per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Posiziona tre tovaglioli di carta nel braciere centrale del tuo barbecue Arteflame e versaci sopra una piccola quantità di olio vegetale.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti e accendere la carta con un fiammifero o un accendino.
3. Lasciate che il fuoco si accresca e riscaldate la griglia per 20 minuti. La griglia centrale raggiungerà i 460 °C e il piano cottura piatto circostante fornirà zone di calore graduate, perfette per grigliate di precisione.

Fase 2: Preparare il burro all'aglio e alle erbe aromatiche

1. In una ciotola, unite il burro fuso, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, l'aneto, la scorza di limone, il succo di limone, il sale e il pepe nero. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 3: scottare il salmone

1. Disporre i filetti di salmone sulla griglia centrale con la pelle rivolta verso l'alto per 1-2 minuti, fino a quando non si formeranno delle crosticine dorate.
2. Utilizzare una spatola larga per girare delicatamente il salmone.

Fase 4: Finitura sulla parte superiore piatta

1. Spostare il salmone scottato sulla piastra di cottura piatta, vicino al centro, per una temperatura più alta, oppure più lontano, per una temperatura più bassa.
2. Durante la cottura, ungere il pesce con il burro alle erbe e all'aglio, in modo che si sciolga e sfrigoli sul pesce.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna del salmone raggiunge i 49 °C per una cottura media. Togliere il salmone quando raggiunge i 47 °C: la cottura successiva lo porterà a una temperatura ottimale.

Fase 5: Impiattare e servire

1. Disporre il salmone nei piatti e guarnire con fette di limone fresco e un filo finale di burro all'aglio.

Suggerimenti

• Per un sapore migliore e una maggiore sostenibilità, utilizzate il salmone rosso di Washington pescato in natura.
• Preriscalda sempre il tuo Arteflame Grill per ottenere zone di cottura precise.
• Irrorare durante la cottura aggiunge sapore ed evita che il prodotto si secchi.
• Dopo averlo tolto dalla griglia, lasciare riposare il salmone per 5 minuti per ridistribuire i succhi.
• Per risultati perfetti ogni volta, usate un termometro a lettura istantanea di buona qualità.

Variazioni

1. Salmone glassato all'acero: Sostituisci il burro all'aglio con sciroppo d'acero, salsa di soia e glassa alla senape di Digione per un tocco agrodolce.
2. Salmone piccante alla cajun: Mescolare il condimento cajun con il burro e guarnire con peperoncini jalapeño grigliati per un tocco piccante e affumicato.
3. Salmone di ispirazione asiatica: Per un sapore ricco di UMAMI, utilizzare pasta di miso, olio di sesamo, salsa di soia e zenzero nella base di burro.
4. Salmone in crosta di erbe aromatiche: Prima di grigliare il pesce, distribuisci un mix di timo, rosmarino e dragoncello tritati, per ottenere una fragrante crosticina alle erbe.
5. Aglio Limone Pepe:Aggiungete del condimento fresco al pepe e al limone e della scorza di limone extra per dare un tocco agrumato a ogni boccone.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o broccolini grigliati con glassa al burro
• Patate novelle arrostite al fuoco con rosmarino
• Insalata di riso selvatico o quinoa con vinaigrette al limone
• Chardonnay o Sauvignon Blanc
• Insalata di rucola fresca con parmigiano grattugiato e condimento al limone

Conclusione

Grazie alla potenza e alla versatilità della griglia Arteflame, grigliare il salmone rosso Washington diventa un'arte e un piacere. Il cuore rovente scotta perfettamente il pesce, mentre la piastra superiore piatta permette una cottura continua senza sovraesposizione alla fiamma diretta. Questa semplice ma raffinata ricetta di salmone al burro e aglio stupirà la tua famiglia e i tuoi ospiti, ogni volta.