Una griglia a carbone/legna contro una griglia a gas, qual è la migliore per te?

Al momento dell'acquisto di un grill, la prima considerazione importante è decidere se scegliere un barbecue a legna oa gas. Ecco i pro e i contro delle griglie a legna e a gas e i vantaggi di ciascuna. Se non vuoi leggere tutto questo articolo, allora sappi questo; le griglie a legna producono il miglior cibo e le griglie a gas sono più convenienti. Curioso per i dettagli? OK, tuffiamoci.

Il gusto del cibo grigliato con la massima scottatura;

Indipendentemente dal dilemma tra legna e gas, il gusto del cibo è il motivo principale per cui alle persone piace grigliare il cibo piuttosto che prepararlo nel forno, sul fornello o anche nel microonde. Grigliare il cibo aggiunge sapore che semplicemente non puoi ottenere in nessun altro modo. Il gusto aggiunto che ottieni è di due parti; bruciatura del cibo e sapore di affumicatura. Questo ci porta anche al primo punto importante. Hai mai sentito l'odore dello scarico di un autobus urbano? Funzionano con lo stesso gas utilizzato dalla tua griglia a gas. Pensaci, stai grigliando con gli stessi fumi dello scarico degli autobus urbani! Vorresti quell'odore su tutto il tuo cibo?! Non la pensavo così. Questo gusto del gas è uno dei motivi principali per cui le persone non vogliono le griglie a gas. L'odore di gas permea tutto il cibo e non ha un buon sapore. Per non parlare dei motivi di salute?

Quando si riscaldano le proteine ​​con i carboidrati (zuccheri), accade qualcosa di sorprendente: la reazione di Maillard. Questo è il contributo più significativo in assoluto al sapore. Basti pensare al pane tostato rispetto al bollito, al tonno scottato rispetto al tonno crudo, alle carni alla griglia e alle verdure rispetto al vapore. Il risultato di bruciatura in ogni caso è molto più ricco e deliziosamente complesso nel sapore. Questo straordinario processo riorganizza i composti aromatici in sapori completamente nuovi. In altre parole, nelle versioni scottate otteniamo sapori che sono completamente assenti nell'originale.

Per raggiungere questo obiettivo, la tua griglia deve raggiungere almeno 500°F. Quando il cibo rosola, trasforma la superficie del cibo asciugandolo e rendendolo croccante. La bruciatura si verifica quando gli amminoacidi reagiscono con gli zuccheri a fuoco vivo. Ecco perché il pane cotto, il caffè tostato, le bistecche scottate e le braciole di maiale scottate hanno un profumo così buono! Sui barbecue a carbonella/legna, la scottatura avviene tramite il calore infrarosso generato dalla legna o dalla carbonella. Le griglie a gas riscaldano il cibo solo indirettamente e sono quindi inadatte per la scottatura perché semplicemente non si scaldano abbastanza.  Ci sono alcune griglie a gas di fascia alta che hanno speciali bruciatori installati, ma sono in genere piccole e hanno uno spazio molto limitato (perché di flusso di gas limitato). Senza questi bruciatori, la maggior parte delle griglie a gas non diventa abbastanza calda per rosolare correttamente il cibo. Se vuoi il gusto, le griglie a carbone/legna la fanno da padrone.

La maggior parte delle griglie a gas non diventa abbastanza calda per rosolare il cibo, ma sarà in grado di "rosolare" il cibo. La rosolatura di carni e verdure avvia la reazione “Maillard” in cui gli amminoacidi reagiscono con gli zuccheri del cibo. Il processo inizia a circa 250°F, ma devi davvero portare le fibre di carne oltre i 350°F.Grigliare a soli 250F impiega troppo tempo prima che avvenga la doratura, rovina l'interno della carne e essenzialmente la stai cuocendo a vapore anziché rosolarla  La doratura provoca disidratazione superficiale e croccantezza e provoca una differenza di consistenza tra la superficie e l'interno del cibo. Qualsiasi alimento riscaldato al punto da ottenere la reazione di Maillard sviluppa aromi salati oltre ai sapori di caramellizzazione. La caramellizzazione è un processo strettamente correlato ma si traduce in una metamorfosi simile. Basti pensare a unioni caramellate, cavolini di Bruxelles, asparagi o anche 'Smores rosolati rispetto alla loro forma cruda. Avere una griglia che non diventa abbastanza calda per scottarsi significa che non otterrai il giusto effetto Maillard o caramellato e una consistenza esterna croccante senza cuocere troppo l'interno del cibo. Questa è la differenza di gusto e consistenza che rende il cibo scottato così piacevole. Mentre la doratura del cibo può essere fatta su una griglia a gas oa carbone, solo la griglia Arteflame brucerà a temperature fino a 1.000 ° F come un ristorante steakhouse. Per rosolare correttamente il cibo, è necessaria una griglia a carbone o a legna.

La doratura è l'arma segreta della tecnica di aromatizzazione dei grillers, ma deve essere eseguita con cura. Non bruciare la bistecca troppo timidamente perché la cuocerai troppo prima che l'esterno abbia la possibilità di dorarsi. La griglia a carbone brilla quando si utilizza il calore più alto per dorare la superficie delle carni e cuocere rapidamente alla perfezione tagli teneri come bistecche e costolette senza scuocere l'interno. Prova anche il metodo di rosolatura inversa su tagli di carne più duri come un petto. Usa una fiamma bassa per alzare delicatamente la temperatura interna ed evitare che si secchi. Quando l'interno sarà ben caldo e tenero, mettetelo a fuoco vivo per farlo rosolare. Con un po' di esperienza imparerai a portare la doratura fino al limite dove si trova la maggior parte dei sapori.

Ehi, aspetta un minuto! Molti ristoranti di bistecche usano il gas! Sì, hai ragione, ma usano polli da carne a gas in grado di raggiungere temperature di 800°F - 1200°F NON un grill a gas in stile casalingo. Questo è il motivo per cui la parte della bistecca rivolta verso i polli da carne ha quella spettacolare scottatura da bordo a bordo senza scuocere l'interno. Questo è esattamente ciò che stiamo cercando di ottenere. La maggior parte dei barbecue a gas di consumo non eroga abbastanza gas per produrre questo tipo di temperature (solo 56.000 BTU da un serbatoio del gas). Le linee del gas permanenti dirette possono essere migliori se l'aumento del flusso di gas non è limitato dalle valvole o dai bruciatori. Se vuoi cibo scottato su una griglia a gas, assicurati che la tua scelta di griglia a gas possa raggiungere almeno 500 ° F o superiore (800 ° F idealmente). Le griglie a gas che lo fanno sono poche e lontane tra loro, quindi assicurati di fare le tue ricerche…. Le griglie a carbone, d'altra parte, possono facilmente raggiungere temperature di 500°F - 800°F.

Rovesciare al contrario la bistecca perfetta.

Il metodo della "rottura inversa" è un modo collaudato per grigliare le migliori bistecche succose con una scottatura perfetta. Anche i tagli spessi possono essere rari/mediamente rari all'interno con una perfetta scottatura all'esterno. L'uso del metodo di cottura inversa semplifica il controllo del processo di cottura alla griglia poiché avviene più lentamente. Inoltre, è un mito che le serrature brucianti nei succhi. Questo semplicemente non è vero. Ecco il processo di bruciatura inversa di base. Porta le bistecche alla temperatura interna dove vuoi (usa un termometro). Sappi che la temperatura aumenterà ancora durante la scottatura e dopo che la bistecca si riposa (è qui che entra in gioco l'esperienza). Come regola generale; se la tua temperatura target è di 135°F mediamente cotta, devi iniziare a rosolare a 115°F perché la temperatura continuerà a salire di altri 20°F circa (a seconda dello spessore della bistecca). Una volta rosolata, togliere la bistecca dalla griglia e lasciarla riposare almeno 5 minuti. In questo modo otterrai una bistecca perfettamente scottata alla temperatura interna esatta che desideri, ogni volta.

Come mettere sottovuoto e poi grigliare la bistecca perfetta.

Molti ristoranti di bistecche usano il sottovuoto per ottenere bistecche tenere e alla giusta temperatura interna  La temperatura scelta sembra essere di 60°C. Puoi sous vide la tua bistecca solo per poche ore e sentire una notevole differenza. Scoprirai che le bistecche saranno più morbide e tenere una volta uscite dal sottovuoto. Quindi, per ottenere il palo perfetto e tenero con la perfetta scottatura, potresti dover procurarti una macchina sous vide e una griglia a carbone! Per una bella scotta, asciuga la bistecca dopo averla tolta dal sottovuoto. Quindi metterlo sulla griglia di almeno 500 ° F. Più caldo è decisamente meglio! Rosolare la bistecca a 500 ° F per solo 1 minuto circa per lato, ma non esagerare! Ricorda, è solo lo strato più esterno che vogliamo caramellare e scottare poiché la carne è già mediamente cotta all'interno dal sottovuoto! Avere la griglia più calda permette di rosolare meglio in meno tempo e di ottenere risultati migliori.

Il gusto del cibo grigliato con l'aggiunta del delizioso sapore affumicato;

Il fumo aggiunge sapore al tuo cibo come qualsiasi altra cosa. Il fumo viene prodotto quando non c'è abbastanza ossigeno per bruciare completamente il combustibile disponibile, nel nostro caso carbone o legna. In un'ustione completa al 100%, rimangono solo acqua e anidride carbonica. Con un'ustione incompleta, il fumo si traduce in minuscole particelle incombuste. Questo è ciò che vedi e annusi. Quindi, quando si ottiene troppo fumo, in realtà c'è una mancanza di ossigeno affinché il fuoco bruci completamente. Il fumo proviene dalle gocce di cibo come la marinata, le salse o i succhi che cadono sulla carbonella e dalla legna che aggiungiamo. Più a lungo si lascia il cibo sulla griglia, più a lungo ha la possibilità di assorbire il sapore del fumo. Scoprirai anche che gli alimenti porosi come il pane assorbono rapidamente molti sapori affumicati. Sperimentare con vari tipi di legno che producono diversi profili di aroma di fumo è un vantaggio della griglia a carbone. Il legno gioca un ruolo chiave nella creazione dei sapori che conosciamo e amiamo. Mentre l'hickory è ottimo per dare un sapore audace e ricco alle bistecche, l'ontano è il legno preferito per il salmone. L'elemento costitutivo del legno è la lignina che conferisce al legno le sue caratteristiche uniche. Poi ci sono molti altri mattoni che differiscono leggermente per ogni tipo di legno. Sono questi componenti che conferiscono a ogni tipo la sua caratteristica di fumo unica.

Il carbone è per il 99% carbonio e di per sé non produce molto fumo. Il fumo della griglia proviene infatti dallo sgocciolamento (oli, grasso, salsa, proteine) che gocciola sulla carbonella. Per creare aromi specifici di fumo, è possibile aggiungere al carbone di legna o pezzi di legno. Questo produrrà più fumo da assorbire per il cibo. È difficile aggiungere legno o pezzi di legno a un grill a gas, quindi dobbiamo rinunciare a questo beneficio aromatico per i grill a gas. È possibile utilizzare una "scatola del fumo", ma anche in questo caso, il coperchio spesso non si chiude abbastanza bene da intrappolare il fumo abbastanza a lungo da indurre molto sapore nel cibo. Per aiutarti nella tua ricerca per ottenere il perfetto sapore di fumo, ecco i tipi di legno più comuni e per cosa sono consigliati;

Tipi di legno ideali per grigliare

Melewood: sapore dolce e un po' fruttato, ottimo per manzo, maiale, agnello, pollame e alcuni frutti di mare.

Ontano: questo è spesso il tipo di legno preferito in quanto generalmente piace a tutti. È dolce, delicato e nel complesso ha un ottimo sapore. Ottimo per frutti di mare o verdure. Buona scelta generale del legno che piacerà sicuramente a tutti.

Ciliegia: sapore delicato e fruttato che si abbina bene a tutte le carni e non prevale sul gusto dei frutti di mare.

Hickory: sapore dolce, deciso e deciso, quasi di pancetta. Per questo motivo, è l'ideale per molti griller. Ottimo da abbinare a carne di maiale o pollo.

Acero: sapore dolce, leggero e molto dolce. Ottimo per il pollame.

Mesquite: sapore terroso molto distinto e forte che si abbina bene a carni scure come il petto

Rovere: Medio forte, classico sapore di affumicato, si adatta bene a quasi tutti i tipi di carne.

Pecan: dolce, ricco e ricco di noci, simile al sapore dell'hickory. Ottimo anche per il pollame.

Noce: sapore forte, intenso e pesante che può spingere ad essere amarognolo, buono per la selvaggina.

Controllo della temperatura del tuo barbecue a carbone rispetto a quello a gas

La facilità di controllo della temperatura dei barbecue a carbone rispetto a quelli a gas è spesso una considerazione da tenere in considerazione. Renditi conto però che i controlli del gas non sono così accurati come potresti pensare. Impostare il quadrante del gas a una temperatura che si traduce in 250 ° F un giorno può darti risultati molto diversi un altro giorno. Impostare il quadrante esattamente nella stessa posizione si tradurrà in temperature completamente diverse in un pomeriggio soleggiato di 85 ° F rispetto a una ventosa sera d'inverno. L'impostazione del quadrante che ti dava 250°F in una domenica mattina di 70°F potrebbe darti solo 200°F in una sera fresca, ventosa e piovosa, ma 300°F in un luminoso pomeriggio soleggiato di 85°F. Con l'esperienza imparerai a tenerlo conto.

La maggior parte degli alimenti può essere cucinata perfettamente tra 250°F e 350°F. Avere la griglia molto più calda di quella tende a cuocere troppo e seccare il cibo più che grigliarlo alla perfezione. Controllare la temperatura su una griglia a gas può essere più facile che farlo su una griglia a carbone. Con un termometro e buoni quadranti, impostare un grill a gas è veloce. Ottenere la giusta temperatura su una griglia a carbone richiederà più pratica.

Molte griglie a carbone e a gas hanno sonde di temperatura montate sul coperchio. Questi ti daranno una temperatura media dello spazio sopra il cibo, non sulla superficie che sta grigliando il cibo. Questi termometri non ti diranno quale lato della tua griglia è più caldo, danno solo una media. Questo rende questi termometri abbastanza inutili. È indispensabile disporre di un buon termometro in modo da poter misurare correttamente la temperatura del cibo e/o la superficie effettiva della griglia. I termometri a sonda sono i migliori per ottenere temperature interne accurate degli alimenti, mentre un termometro a infrarossi è il migliore per misurare rapidamente la temperatura del piano cottura.

Pulizia e manutenzione della griglia

Pulire le griglie a carbone rispetto a quelle a gas sembra un gioco da ragazzi, ma considera questo. Le griglie a gas possono accumulare carbone e grasso sotto i bruciatori che devono essere raschiati o rimossi in altro modo ogni due mesi. In caso contrario, questo grasso può prendere fuoco ed è molto difficile da spegnere! Potrebbe anche essere necessario un estintore!!! Un altro problema di manutenzione è mantenere aperti i getti di gas e le imprese. Ragni, topi, vespe e altri ospiti indesiderati adorano nascondersi sotto o nei tubi... Le griglie a carbone hanno solo della cenere da raccogliere. Nessun bruciatore o quadrante da mantenere.

Un'ultima cosa da considerare nella decisione tra carbone e gas è che il gas produce effettivamente umidità quando brucia. Il gas naturale è principalmente metano. Quando una parte di metano brucia, rilascia due parti di acqua. Questa acqua/vapore ricopre il cibo mentre griglia e impedisce che si secchi. Se grigliate principalmente verdure e non siete interessati alla carbonizzazione delle carni, questa potrebbe essere una considerazione importante per voi.

Come si collega Arteflame al dilemma carbone vs gas? Sono così felice che tu l'abbia chiesto!

Grigliare lo stile Arteflame combina la griglia tradizionale con un piano cottura in plancha. Così sui piani cottura Arteflame, il cibo rosola nella sua interezza poiché i piani cottura sono in acciaio piatto e solido. Per questo motivo, puoi scottare cibi come cavoletti di Bruxelles, asparagi, mais, ecc. Oltre alle migliori bistecche che tu abbia mai avuto. Questo semplicemente non è possibile su nessun tradizionale barbecue a carbonella o a gas a meno che non si utilizzi un inserto per griglia Arteflame. L'uso degli inserti della griglia sostitutiva o dei dischi per hamburger ti consente di bruciare il cibo su qualsiasi griglia, carbone o gas.Con un Arteflame, stai utilizzando l'intero piano cottura in acciaio solido come una piastra Ciò significa che griglia tutto il cibo nei suoi succhi, salse o marinate. Nessun succo viene perso perché gocciola nel fuoco. Ciò significa anche che non c'è esposizione a fiamme dirette. Questo rende la grigliatura più facile e produce cibi dal sapore significativamente migliore. Il fumo scorre tutto intorno al piano di cottura permettendo al cibo di assorbire il sapore mentre griglia alla perfezione. Per rosolare le bistecche per finirle, usa la griglia centrale dell'Arteflame (solo griglie a carbone). Questa griglia centrale può facilmente riscaldarsi fino a oltre 1.000 ° F. poiché si trova direttamente sopra la fonte di calore e nel flusso d'aria calda rovente.

 

Ecco i pro e i contro delle griglie a carbone e a gas;

 

Pro dei barbecue a gas

Facile e conveniente

Facile da accendere, basta premere il pulsante

Più facile da mantenere a temperatura costante

Riscaldamento rapido, circa 10 minuti

Calore uniforme e prevedibile

Il collegamento permanente del gas fornisce carburante infinito

Il vapore acqueo aiuta a mantenere il cibo umido, ottimo per le verdure

Nessuna cenere da ripulire

 

Contro delle griglie a gas

Nessuna temperatura elevata possibile

Impossibile scottare correttamente le bistecche!

Il cibo ha il sapore dello scarico di un autobus urbano (sapore metallico)

Più complesso, più manutenzione

Le riacutizzazioni incontrollabili possono essere molto pericolose

Le tubazioni del gas non possono essere spostate facilmente

Le bombole del gas sono molto scomode e si svuotano nel momento peggiore

 

Pro delle griglie a carbone

In grado di bruciare carbone/legna per un ottimo sapore di fumo

L'alta temperatura è l'ideale per rosolare le bistecche

Design semplici, praticamente esenti da manutenzione

Più portatile

 

Contro delle griglie a carbone

Richiede pratica per accendere e mantenere una temperatura perfetta (Non su un'Arteflame)

Tempo di riscaldamento più lungo, circa 20 minuti (Non su un'Arteflame)

Più lavoro per spostare la carbonella per un calore uniforme

Le fiammate bruciano il cibo (non su un'Arteflame)

Il cibo può essere secco quando l'umidità gocciola via (Non su un'Arteflame)

Le ceneri devono essere ripulite

 

In conclusione, carbone vs gas, qual è il migliore per te? In fondo, se vuoi il miglior cibo dal sapore, allora una griglia a carbone è quello che fa per te. Se vuoi la pura comodità, allora un barbecue a gas sarà la scelta migliore. Se vuoi la griglia più versatile che abbia anche un aspetto fantastico; Arteflame è quello che fa per te!