Burgers di Washington Elk con cheddar affumicato

Introduzione

Questi succulenti hamburger di alce di Washington, scottati alla fiamma e ricoperti di cheddar affumicato, vengono grigliati alla perfezione sulla griglia Arteflame, esaltando i sapori intensi e locali e trattenendo i deliziosi succhi grazie al metodo di rosolatura inversa. Che siate in coda o che vi godiate un barbecue in giardino, questa ricetta a base di selvaggina è tutta una questione di sapore, tecnica e semplicità.

Ingredienti

• 2 libbre di carne di alce macinata fresca (se possibile di provenienza locale)
• Sale e pepe nero macinato, a piacere
• 4 fette di formaggio cheddar affumicato Washington
• 4 panini brioche
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 cucchiai di burro (per il piano cottura)
• 1 cipolla rossa, tagliata ad anelli
• 1 pomodoro antico, affettato
• Lattuga Bibb o rucola
• Condimenti opzionali: aioli, senape o salsa barbecue

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli oliati al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere stagionata sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli con un fiammifero e lasciate che il fuoco prenda fuoco.
5. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura superiore a 1.000 °F (504 °C) per rosolare.

Fase 2: Preparare le polpette di alce

1. In una ciotola, mescolate la carne di alce con l'aglio in polvere e la salsa Worcestershire. Formate quattro polpette uniformi.
2. Condire con sale e pepe poco prima di grigliare.

Fase 3: Rosolare le polpette di alce

1. Posizionare gli hamburger sulla griglia centrale e rosolare per 1-2 minuti per lato. Questo trattenerà i succhi.

Fase 4: Completare la cottura sulla superficie piana

1. Spostare le polpette rosolate sulla piastra di cottura piatta che circonda la griglia.
2. Aggiungete un pezzetto di burro sotto ogni tortino per insaporirlo e ottenere una crosticina perfetta.
3. Cuocere finché la temperatura interna non scende di 15°F al di sotto del livello di cottura desiderato (tirare a 130°F per una cottura al sangue, lasciar riposare fino a 145°F).

Fase 5: Grigliare i condimenti e i panini

1. Sul bordo esterno del piano cottura, aggiungere il burro e tostare i panini brioche fino a doratura.
2. Grigliare gli anelli di cipolla rossa fino a quando non saranno leggermente caramellati.
3. Scaldare leggermente le fette di pomodoro sul bordo esterno più freddo.

Fase 6: Assemblare e servire

1. Disporre gli hamburger sui panini tostati e guarnire con una fetta di cheddar affumicato del Washington.
2. Aggiungere cipolle grigliate, pomodori e lattuga.
3. Condire con i condimenti preferiti e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Non cuocere troppo l'alce: è magro e ha un sapore migliore se cotto al sangue o mediamente cotto.
• Lasciare riposare la carne per 5-10 minuti fuori dalla griglia per completare la cottura e far riassorbire i succhi.
• Utilizzare la parte centrale dell'Arteflame per rosolare a fuoco vivo e la parte esterna per arrostire in modo più controllato.
• Utilizzare sempre il burro al posto dell'olio d'oliva: aggiunge sapore e favorisce la formazione della crosta.
• Un termometro per carne garantisce una cottura perfetta ogni volta.

Variazioni

1. Hamburger di alce piccante con jalapeño: Aggiungere jalapeños sottaceto e formaggio pepper jack al posto del cheddar e spalmare la maionese al chipotle per dare piccantezza.
2. Hamburger di alce svizzero ai funghi: Rosolare i funghi sulla piastra con il burro e guarnire gli hamburger con formaggio svizzero fuso.
3. Hamburger di alce con formaggio blu e pancetta: Sbriciolare il formaggio blu e la pancetta croccante tagliata spessa sull'hamburger con foglie di spinaci novelli.
4. Hamburger di alce con mela caramellata: Aggiungere fette sottili di mele grigliate sulla piastra di cottura e cheddar stagionato per un tocco dolce-salato.
5. Hamburger di alce al barbecue: Dopo averle rosolate, spennellate le polpette con la salsa barbecue affumicata e guarnitele con anelli di cipolla e insalata di cavolo.

I migliori abbinamenti

• Patatine dolci fritte grigliate sulla piastra con burro e cannella
• Mais arrostito con lime e formaggio cotija
• Sidro fresco di Washington o una birra scura porter
• Asparagi grigliati o zucca di stagione
• Insalata di frutti di bosco con formaggio di capra e noci per un contorno rinfrescante

Conclusione

Grigliare questi hamburger di alce di Washington con cheddar affumicato sulla griglia Arteflame esalta il sapore e la tenerezza insuperabili. La rosolatura inversa preserva il sapore naturale dell'alce, garantendo al contempo una crosticina perfetta. Praticamente senza bisogno di pulire, è il modo ideale per cucinare all'aperto con facilità e stile.