Zout: we zijn erachter gekomen waarom en hoe we deze algemene huishoudelijke hulp op de juiste manier kunnen gebruiken

Het correct gebruiken van zout is een kunst op zich. Allereerst heeft zout een grotere invloed op de smaak dan welk ander ingrediënt dan ook. Volgens chef Samin Norsrat en auteur van het boek; Zout Vetzuur Warmte.

De meesten van ons zijn een beetje timide met ons zoutgebruik. We zijn geïndoctrineerd met verhalen over zoutgebruik dat leidt tot een slechte gezondheid. Hoewel uit eten gaan deze gevaren met zich meebrengen, is het gebruik van zout bij het thuis koken vaak conservatiever.

Er zijn tegenwoordig veel verschillende soorten zout om uit te kiezen. Gewoon keukenzout of korrelzout wordt overal in zoutvaatjes gevonden. Tafelzout bevat vaak een antiklontermiddel om de vorming van stolsels te voorkomen, of dextrose, een vorm van suiker, om het jodium te stabiliseren. Hoewel geen van deze toevoegingen schadelijk is, is er geen reden om ze aan je eten toe te voegen.

Gejodeerd zout kan in de regel alles naar metaal laten smaken. Er is ook koosjer zout. Dit wordt traditioneel gebruikt in koosjer, het traditionele Joodse proces waarbij bloed uit vlees wordt verwijderd. Kosjer zout bevat geen toevoegingen en de smaak is zeer puur. De keuze van Chef Nostat is Diamond crystal salt. Dit komt omdat het gemakkelijk aan voedsel hecht en gemakkelijk afbrokkelt.

Mortonzout is een veel dichter zout. En bijna twee keer zo zout in volume. Zorg er dus voor dat u bij het gebruik het specifieke merk noteert dat u koopt.

Zeezout is een zout dat achterblijft als het water verdampt. Deze kunnen behoorlijk prijzig zijn, maar ze hebben een heerlijke textuur, dus probeer ze op een opvallende manier te gebruiken.

We dachten dat we een paar zoutfeiten zouden delen:

  • Een kleinere hoeveelheid zout die tijdens het koken wordt aangebracht, zal vaak meer doen om de smaak te verbeteren dan een grotere hoeveelheid die aan tafel wordt toegevoegd.
  • Zout verbetert de zoetheid en vermindert de bitterheid in voedingsmiddelen die zowel bitter als zoet zijn, zoals bitterzoete chocolade, koffie-ijs of verbrande karamel.
    Volgens auteur Nosrat wenden we ons meestal tot suiker om betere smaken in de saus voor soep in evenwicht te brengen, maar het blijkt dat zout bitterheid veel effectiever maskeert dan suiker. Overtuig uzelf met dingen als grapefruitsap, dat zowel bitter als zoet is. Proef een lepel, voeg dan een snufje zout toe en proef opnieuw. Je zult er versteld van staan ​​hoeveel de bitterheid afneemt.

Leave a comment

All comments are moderated before being published

Vind je een van deze recepten lekker?

Al deze recepten kunnen op al onze grills en grill-inzetstukken worden gemaakt.