Hoe Kies het beste brandhout voor uw barbecue
Wat houthakkers wel en jij niet weten.
Hout is het middel dat een boom gebruikt om water met voedingsstoffen van zijn wortels naar zijn bladeren te transporteren. Zie het als het levensbloed van de boom. Wanneer een boom gekapt wordt, zit het hout nog vol met dit water en voedingsstoffen (sap/harsen). Vers brandhout produceert daarom veel stoom en rook als het water verdampt en de harsen verdampen. De resulterende rook geeft een onaangename, scherpe smaak aan het voedsel en is niet goed om te grillen. Om vers gezaagd hout om te zetten in goed brandhout om te grillen, moet het hout uitdrogen of “kruiden”. De minimale tijd om brandhout te kruiden is ten minste 6 maanden, maar het kan tot 2 jaar duren, afhankelijk van het omringende vocht en de temperatuur om goed te kruiden.
Veel premium brandhout wordt "ovengedroogd" om een consistent resultaat te geven. Het voordeel van ovengedroogd hout is dat het op een veel hogere temperatuur gedroogd wordt. Dit doodt eventuele schimmels of ongedierte en droogt het hout veel sneller dan drogen in de open lucht. Sommige ovengedroogde brandhout wordt tot wel 48 uur op 250F gebracht om het perfecte vochtgehalte te krijgen.
Als het hout rijpt, stolt het sap en verdampt het vocht uit het hout. Dit zorgt voor geweldig brandhout.
Welke brandhoutsoorten niet gebruiken
Zachtere houtsoorten zoals grenen, douglas of spar zijn niet geschikt om te grillen. Zacht hout rookt veel en zit vol met harsen die een onaangename smaak afgeven. Terwijl zachthoutbomen geweldig hout vormen, verbleken ze in vergelijking met hardhoutbomen wanneer ze als brandhout worden gebruikt. Het meeste brandhout van zacht hout zal ontbranden en verbranden als het wordt blootgesteld aan voldoende hitte, maar dat betekent niet dat het een goede keuze is om te grillen. Vermijd zacht hout om te grillen.
Als we het hebben over grillen met hout, hebben we het meestal alleen over harde houtsoorten zoals mesquite, kersen of hickory. Hard hout is dichter, produceert minder rook (die veel beter ruikt) en geeft meer warmte af dan zacht hout.
Hout van fruitbomen wordt meestal gebruikt bij het grillen van lichter vlees zoals vis, varkensvlees of kip. Dit lichtere vlees absorbeert de lichtere rook gemakkelijk en de resulterende smaak is geweldig. Zwaarder rood vlees zoals rundvlees is beter geschikt voor zwaardere rook. Je moet de rooksmaak gebruiken zoals je kruiden gebruikt. Elk type vlees of gerecht is anders gekruid en combineert daardoor ook anders met rook.
Gekruid brandhout, de moeite waard?
Bij het kruiden van je eigen hout is het belangrijk om het eerst in gelijke stukken te splitsen. Hierdoor wordt het hout veel sneller en gelijkmatiger gekruid. Zorg ervoor dat de lucht rond het hout kan stromen en vermijd dat het hout de grond raakt. Stukken hout die de grond raken, kunnen schimmel vormen en beschimmelde stukken mogen niet worden gebruikt om te grillen!
Als een stuk hout gelijkmatig wordt gesneden, brandt het gelijkmatig. Kies bij het kiezen van brandhout voor gelijkmatig gezaagde hele of gespleten stammen. Gespleten houtblokken zijn doorgaans gemakkelijker aan te steken, maar branden niet zo lang als hele houtblokken. Hele houtblokken branden langer, maar hebben een heet vuur nodig om te ontbranden. Hele houtblokken zijn moeilijker om je vuur mee aan te steken, maar gaan langer mee als je vuur eenmaal aangaat.
Waarom gekruid brandhout gebruiken?
Het kruiden van brandhout droogt het hout, zodat het geschikt is voor barbecueën op open vuur. Hout dat net is gekapt of 'groen' is, heeft een vochtgehalte tussen 60% en 120%. Ja! 120% vochtgehalte betekent dat er meer water is dan echt droog hout! U dient een vochtgehalte van minder dan 40% te hebben. Veel professionele grillers gebruiken brandhout met een vochtgehalte van 20% voor het grillen op open vuur. Houd er rekening mee dat hoe lager het vochtgehalte, hoe sneller het hout brandt en hoe moeilijker het is om een constante temperatuur te behouden.
Uw brandhoutleverancier kent het vochtgehalte van het hout en kan u adviseren. Als u uw eigen brandhout veroudert, kunt u met een vochtmeter gemakkelijk het vochtgehalte zien.
Arteflame; Gemaakt voor barbecueën op open vuur
Een Arteflame grill verheft de kunst van het buiten koken met een strakke, eigentijdse uitstraling en uitstekende functionaliteit. Door een vuur in het midden van de grill te maken, verwarmt de kookplaat vanuit het midden naar buiten. Dit warmtepatroon resulteert in hogere kooktemperaturen dichter bij elkaar in vergelijking met de buitenranden, zodat een verscheidenheid aan voedsel tegelijkertijd op verschillende temperaturen kan worden gekookt. Wanneer de Arteflame niet wordt gebruikt als grill, doet hij ook dienst als vuurschaal met of zonder kookplaat, wat warmte en een sociale serene sfeer biedt.
Arteflame-grills zijn ontworpen voor gebruik met brandhout en stellen u in staat om elke keer weer heerlijk eten te grillen.
De 9 beste soorten brandhout voor barbecueën op open vuur
Hier is een lijst van de verschillende houtsoorten die het beste zijn voor grillen op open vuur;
APPLEWOOD: zoet en enigszins fruitig van smaak, dit is geweldig voor rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, gevogelte en sommige zeevruchten.
ELS: dit is vaak de houtsoort die je het beste kunt gebruiken, omdat het over het algemeen door iedereen goed wordt gewaardeerd. Het is zoet, delicaat en heeft over het algemeen een geweldige smaak. Geweldig voor zeevruchten of groenten. Goede algehele houtkeuze die zeker iedereen zal bevallen.
KERS: mild en fruitig van smaak, past goed bij alle soorten vlees en zal de smaak van zeevruchten niet overheersen. Als je op zoek bent naar een geweldige unieke houtverbrandingservaring die zich onderscheidt van de rest, probeer dan kersenhout. Dit brandhout brandt niet zo heet of zo lang als de dichtere bossen zoals hickory of eiken, maar veel liefhebbers van brandhout weigeren iets anders te verbranden dan kersenhout. De geur van brandend kersenhout is niet van deze wereld en zorgt voor een verbazingwekkend, lichtzoet aroma dat een geweldige milde smaak geeft.
HICKORY: zoete, sterke en uitgesproken smaak, bijna spekachtig. Hierdoor is het de go to voor veel grillers. Heerlijk om te combineren met varkensvlees of kip. Hickory is een dicht en zwaar hardhout waarvan de meesten het erover eens zijn dat het traditioneel het beste is om te verbranden. Hickory-hout is extreem gemakkelijk te ontsteken en houdt niet veel vocht vast als het eenmaal is gedroogd. Van alle houtsoorten vinden velen hickory over het algemeen de beste. Het brandt langer dan alle andere opties voor gekloofd hout.
MAPLE: zoet, licht en zeer mild van smaak. Geweldig voor gevogelte. Maple is een klassieke voedselaroma die verder gaat dan de siroop op je ontbijttafel. Esdoorn is perfect voor het infuseren van vlees, groenten, noten en andere gerechten met een zoete, rokerige, hartige smaak. Esdoorn brandhout wordt gesneden uit een esdoorn zoals de Acer Saccharum (Sugar Maple), die de zoete siroop produceert waar we allemaal van houden.
MESQUITE: zeer uitgesproken sterke aardse smaak die goed past bij donker vlees zoals borst, vlees van wild, eend, lam of barbacoa in Braziliaanse stijl Het is geweldig voor elk vlees dat kan staan aan zijn sterke smaak.
EIKEN: Middelsterke, klassieke rooksmaak, past goed bij zowat elk soort vlees. Er zijn meer dan 600 verschillende soorten eiken. Dit hout is dicht en brandt lang, hoewel niet zo lang als hickory. Eiken brandhout is een van de meest voorkomende. Het produceert heldere vlammen die veel warmte afgeven.
PECAN: Zoet, rijk en nootachtig, vergelijkbaar met hoe hickory smaakt. Ook zeer geschikt voor gevogelte. Als het gaat om barbecueën, is er door de jaren heen geen hout meer vertrouwd dan pecannoot. De smaak is vergelijkbaar met hickory, maar het is niet zo overweldigend. Dit maakt het zeer geschikt voor vlees zoals spareribs en gevogelte.
WALNOOT: sterke, intense, zware smaak die bitter kan smaken, goed voor vrij wild.
