Een houtskool-/houtbarbecue versus een gasbarbecue, welke is het beste voor u?

Bij de aanschaf van een barbecue is uw eerste belangrijke overweging het kiezen van een hout- of gasbarbecue. Hier zijn de voor- en nadelen van hout versus gasbarbecues en de voordelen van elk. Als je dit hele artikel niet wilt lezen, weet dan dit; houtgrills produceren het lekkerste voedsel en gasgrills zijn handiger. Benieuwd naar de details? Oké, laten we erin duiken.

De smaak van gegrild eten met de ultieme schroei;

Ongeacht het dilemma van hout versus gas, de smaak van het voedsel is de belangrijkste reden waarom mensen hun voedsel graag grillen in plaats van het in de oven, op het fornuis of zelfs in de magnetron te bereiden. Het grillen van voedsel voegt smaak toe die je gewoon niet anders kunt krijgen. De toegevoegde smaak die je krijgt bestaat uit twee delen; aanbraden van het voedsel en de rooksmaak. Dit brengt ons ook bij het eerste belangrijke punt. Heb je ooit de uitlaat van een stadsbus geroken? Ze werken op hetzelfde gas dat uw gasbarbecue gebruikt. Denk er eens over na, je grilt op exact dezelfde dampen als de uitlaat van de stadsbus! Wil je die geur op al je eten?! Dacht het niet. Deze gassmaak is een van de belangrijkste redenen waarom mensen geen gasbarbecue willen. De gaslucht doordringt al je eten en smaakt niet lekker. Laat staan ​​gezondheidsredenen?

Bij het verhitten van eiwitten met koolhydraten (suikers) gebeurt er iets verbazingwekkends: de Maillard-reactie. Dit is absoluut de belangrijkste bijdrage aan de smaak. Denk maar aan geroosterd brood in vergelijking met gekookt brood, aangebraden tonijn in vergelijking met rauwe tonijn, gegrild vlees en groenten in vergelijking met gestoomd. Het aanbraden resultaat is in elk geval veel rijker en heerlijker complex van smaak. Dit verbazingwekkende proces reorganiseert aromatische verbindingen in geheel nieuwe smaken. Met andere woorden, in de aangebraden voedselversies krijgen we smaken die in het origineel volledig ontbreken.

Om dit te bereiken, moet uw grill een temperatuur van ten minste 500°F bereiken. Wanneer voedsel dichtschroeit, verandert het het voedseloppervlak door het uit te drogen en krokant te maken. Aanbraden gebeurt wanneer aminozuren reageren met suikers onder hoog vuur. Daarom ruiken gebakken brood, gebrande koffie, aangebraden steaks en schroeiende karbonades zo lekker! Op houtskool/houtbarbecues gebeurt het aanbraden door de infraroodwarmte die door het hout of houtskool wordt gegenereerd. Gasgrills verwarmen het voedsel alleen indirect en zijn daarom niet geschikt om te schroeien omdat ze gewoon niet warm genoeg worden. van beperkte gasstroom). Zonder deze schroeibranders worden de meeste gasgrills niet heet genoeg om voedsel goed te schroeien. Als je smaak wilt, zijn houtskool- / houtgrills koning.

De meeste gasbarbecues worden niet heet genoeg om voedsel te schroeien, maar kunnen voedsel wel "bruinen". Het bruinen van vlees en groenten begint de "Maillard" -reactie, waarbij aminozuren reageren met de suikers in het voedsel. Het proces begint rond 250°F, maar je moet de vleesvezels echt boven de 350F krijgen.Grillen op slechts 250 F duurt te lang voordat het bruin wordt, het kookt de binnenkant van het vlees en je stoomt het in wezen in plaats van het aan te braden. Bruinen resulteert in uitdroging en knapperigheid van het oppervlak en veroorzaakt een verschil in textuur tussen het oppervlak en het interieur van het eten. Elk voedsel dat wordt verwarmd tot het punt waarop de Maillard-reactie wordt bereikt, ontwikkelt hartige aroma's naast de smaken van karamelisatie. Karamelisatie is een nauw verwant proces maar resulteert in een gelijkaardige metamorfose. Denk maar aan gekarameliseerde uitjes, spruitjes, asperges of zelfs gebruinde ‘Smores’ in vergelijking met hun rauwe vorm. Als u een grill heeft die niet heet genoeg wordt om te schroeien, krijgt u niet het juiste Maillard-effect of gekarameliseerd en een knapperige buitenkant zonder de binnenkant van het voedsel te gaar te maken. Dit is het verschil in smaak en textuur dat aangebraden voedsel zo aangenaam maakt. Terwijl het bruinen van voedsel kan worden gedaan op een gas- of houtskoolgrill, zal alleen de Arteflame-grill schroeien bij temperaturen tot 1000 ° F zoals een steakhouse-restaurant. Om voedsel goed te schroeien, heb je een houtskool- of houtgestookte grill nodig.

Browning is het geheime wapen van de grillers van de smaaktechniek, maar het moet met zorg gebeuren. Schroei je steak niet te timide, omdat je hem te gaar zal maken voordat de buitenkant de kans krijgt om bruin te worden. De houtskoolgrill schijnt bij gebruik van de hogere hitte om het oppervlak van vlees te bruinen en om malse stukken zoals steaks en karbonades snel tot in de perfectie te garen zonder de binnenkant te gaar te maken. Probeer ook de omgekeerde schroeimethode op hardere stukken vlees, zoals een borststuk. Gebruik een laag vuur om de binnentemperatuur voorzichtig te verhogen en te voorkomen dat deze uitdroogt. Zodra de binnenkant op temperatuur en zacht is, zet je hem op hoog vuur om te schroeien. Met een beetje ervaring leer je bruin worden tot aan de rand waar de meeste smaken zijn.

Hé, wacht even! Veel steakrestaurants gebruiken gas! Ja, je hebt gelijk, maar ze gebruiken gasbroilers die geschikt zijn voor temperaturen van 800 ° F - 1200 ° F, GEEN gasbarbecue in huisstijl. Dit is de reden waarom het deel van de biefstuk dat naar de vleeskuikens is gericht die spectaculaire rand tot rand heeft, terwijl de binnenkant niet te gaar wordt. Dit is precies wat we proberen te bereiken. De meeste gasbarbecues voor consumenten laten niet genoeg gas stromen om dit soort temperaturen te produceren (slechts 56.000 BTU uit een gastank). Directe permanente gasleidingen kunnen beter zijn als de verhoogde gasstroom niet wordt beperkt door de kleppen of branders. Als u aangebraden voedsel op een gasbarbecue wilt, zorg er dan voor dat uw gasbarbecue minstens 500 ° F of hoger (800 ° F idealiter) kan bereiken. Gasgrills die dit doen, zijn er maar weinig, dus zorg ervoor dat u uw onderzoek doet .... Houtskoolgrills kunnen daarentegen gemakkelijk temperaturen van 500 ° F - 800 ° F bereiken.

Omgekeerd schroeien van de perfecte steak.

De "reverse searing"-methode is een beproefde manier om de beste steaks te grillen die sappig zijn en perfect aanbraden. Zelfs dikke sneden kunnen aan de binnenkant zeldzaam / medium zeldzaam zijn met een perfecte schroei aan de buitenkant. Het gebruik van de reverse sear-methode maakt het gemakkelijk om het grillproces te regelen omdat het langzamer gaat. Het is ook een mythe dat het dichtschroeien de sappen vastzet. Dit is gewoon niet waar. Hier is het fundamentele omgekeerde schroeiproces. Zorg dat de steaks op de gewenste temperatuur zijn (gebruik een thermometer). Weet dat de temperatuur nog zal stijgen tijdens het aanbraden en nadat de biefstuk rust (hier komt ervaring om de hoek kijken). Als vuistregel; als uw doeltemperatuur een medium rare 135 ° F is, moet u beginnen met schroeien op 115 ° F omdat de temperatuur nog eens 20 ° F of zo zal blijven stijgen (afhankelijk van de dikte van de biefstuk). Eenmaal aangebraden, haal je de steak van de grill en laat je hem minstens 5 minuten rusten. Zo krijgt u elke keer weer een perfect aangebraden steak die precies op de gewenste interne temperatuur is.

Hoe sous-vide en vervolgens de perfecte steak grillen.

Veel steakrestaurants gebruiken een sous-vide om steaks mals en op de juiste interne temperatuur te krijgen  De voorkeurstemperatuur lijkt 133 °F te zijn. U kunt uw steak slechts een paar uur sous-videren en een merkbaar verschil proeven. U zult merken dat de steaks zachter en malser zijn als ze uit de sous-vide komen. Dus om de perfecte, malse staak met de perfecte schroei te krijgen, moet je misschien een sous-vide-machine en een houtskoolgrill aanschaffen! Dep je steak droog nadat je hem uit de sous-vide hebt gehaald voor een geweldige schroei. Leg het dan op de grill van minimaal 500°F. Warmer is zeker beter! Schroei de biefstuk op 500 ° F gedurende slechts 1 minuut of zo per kant, maar overdrijf het niet! Onthoud dat het alleen de buitenste laag is die we willen karamelliseren en dichtschroeien, want het vlees is van binnen al medium-rare van de sous-vide! Als de grill heter is, wordt de grill beter in minder tijd en met betere resultaten.

De smaak van gegrild voedsel met een heerlijke rooksmaak;

Rook voegt smaak toe aan je eten als geen ander. Rook ontstaat wanneer er niet genoeg zuurstof is om de beschikbare brandstof, in ons geval houtskool of hout, volledig te verbranden. Bij een 100% volledige verbranding blijven alleen water en koolstofdioxide over. Bij een onvolledige verbranding ontstaat rook in de vorm van kleine onverbrande deeltjes. Dit is wat je ziet en ruikt. Dus als je te veel rook krijgt, is er eigenlijk een gebrek aan zuurstof om het vuur volledig te laten branden. Rook komt van de etensresten zoals marinade, sauzen of sappen die op de houtskool vallen en van al het hout dat we toevoegen. Hoe langer je je eten op de grill laat, hoe langer het de kans krijgt om de rooksmaak op te nemen. Je zult ook merken dat poreuze voedingsmiddelen zoals brood, snel veel rokerige smaken absorberen. Experimenteren met verschillende houtsoorten die verschillende rooksmaakprofielen produceren, is een voordeel van houtskoolgrill. Hout speelt een sleutelrol bij het creëren van de smaken die we kennen en waar we van houden. Terwijl hickory geweldig is om steaks een gedurfde en rijke smaak te geven, is elzenhout het hout bij uitstek voor zalm. De bouwsteen van hout is lignine die hout zijn unieke eigenschappen geeft. Dan zijn er nog vele andere bouwstenen die per houtsoort iets verschillen. Het zijn deze componenten die elk type zijn unieke rookkarakteristiek geven.

Houtskool is 99% koolstof en produceert op zichzelf niet veel rook. De rook van de grill komt eigenlijk van de druppels (oliën, vet, saus, eiwitten) die op de houtskool druppelen. Om specifieke rooksmaken te maken, kunnen hout of houtbrokken aan de houtskool worden toegevoegd. Dit zal meer rook produceren voor het voedsel om te absorberen. Het is moeilijk om hout of stukjes hout toe te voegen aan een gasgrill, dus we moeten dit smaakvoordeel voor gasgrills opgeven. Het is mogelijk om een ​​"rookdoos" te gebruiken, maar zelfs dan sluit het deksel vaak niet goed genoeg af om de rook lang genoeg vast te houden om veel smaak aan het eten te geven. Om je te helpen bij je zoektocht naar de perfecte rooksmaak, zijn hier de meest voorkomende houtsoorten en waarvoor ze worden aanbevolen;

Houtsoorten het beste om te grillen

Applewood: zoet en enigszins fruitig van smaak, dit is geweldig voor rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, gevogelte en sommige soorten zeevruchten.

Alder: dit is vaak de houtsoort die je het beste kunt gebruiken, omdat hij over het algemeen door iedereen goed wordt gewaardeerd. Het is zoet, delicaat en heeft over het algemeen een geweldige smaak. Geweldig voor zeevruchten of groenten. Goede algehele houtkeuze die zeker iedereen zal bevallen.

Kersen: mild en fruitig van smaak, past goed bij alle soorten vlees en zal de smaak van zeevruchten niet overheersen.

Hickory: zoete, sterke en uitgesproken smaak, bijna spekachtig. Hierdoor is het de go to voor veel grillers. Heerlijk om te combineren met varkensvlees of kip.

Maple: zoet, licht en zeer mild van smaak. Geweldig voor gevogelte.

Mesquite: zeer uitgesproken sterke aardse smaak die goed samengaat met donker vlees zoals borst

Eik: Middelsterke, klassieke rooksmaak, past goed bij zowat elk type vlees.

Pecannoot: Zoet, rijk en nootachtig, vergelijkbaar met hoe hickory smaakt. Ook zeer geschikt voor pluimvee.

Walnoot: sterk, intens zwaar, een beetje smaak die bitter kan zijn, goed voor vrij wild.

Temperatuurregeling van uw houtskoolbarbecue versus gasbarbecue

Gemakkelijke temperatuurregeling van houtskool- versus gasbarbecues is vaak een overweging. Realiseer u echter dat gasregelingen niet zo nauwkeurig zijn als u zou denken. Door uw gaswijzer in te stellen op een temperatuur die de ene dag op 250 ° F resulteert, kunt u een andere dag heel andere resultaten krijgen. Als u uw wijzerplaat op exact dezelfde positie zet, resulteert dit in totaal andere temperaturen op een zonnige middag van 85 ° F dan op een winderige winteravond. De instelling van de wijzerplaat die je op een zondagochtend van 70 ° F gaf, geeft je misschien maar 200 ° F op een koele, winderige, regenachtige avond, maar 300 ° F op een heldere zonnige middag van 85 ° F. Met ervaring leert u hiermee rekening te houden.

Het meeste voedsel kan perfect worden gekookt tussen 250 ° F en 350 ° F. Als uw grill veel heter is dan dat, heeft het de neiging om voedsel meer te koken en uit te drogen dan tot in de perfectie te grillen. Het regelen van de temperatuur op een gasgrill kan gemakkelijker zijn dan op een houtskoolgrill. Met een thermometer en goede wijzerplaten is het opzetten van een gasgrill snel. Om de juiste temperatuur op een houtskoolgrill te krijgen, moet je meer oefenen.

Veel houtskool- en gasbarbecues hebben temperatuursondes op het deksel. Deze geven u een gemiddelde temperatuur van de ruimte boven uw voedsel, niet op het oppervlak dat het voedsel grilt. Deze thermometers vertellen je niet welke kant van je barbecue heter is, ze geven alleen een gemiddelde weer. Dit maakt deze thermometers vrij nutteloos. Het is absoluut noodzakelijk om een ​​goede thermometer te hebben, zodat u uw voedseltemperatuur en/of het eigenlijke grilloppervlak goed kunt meten. Sondethermometers zijn het beste voor het verkrijgen van nauwkeurige interne voedseltemperaturen, terwijl een infraroodthermometer het beste is om snel de temperatuur van de kookplaat te meten.

Je barbecue schoonmaken en onderhouden

Het schoonmaken van houtskool versus gasbarbecues lijkt een goed idee, maar denk hier eens over na. Bij gasbarbecues kan zich onder de branders koolstof en vet ophopen dat om de paar maanden moet worden afgeschraapt of op een andere manier moet worden verwijderd. Als dit niet gebeurt, kan dit vet vlam vatten en is het zeer moeilijk te blussen! Een brandblusser kan zelfs nodig zijn!!! Een ander onderhoudsprobleem is het openhouden van de gasstralen en -ondernemingen. Spinnen, muizen, wespen en andere ongenode gasten verstoppen zich maar al te graag onder of in de buizen…. Houtskoolgrills hebben alleen wat as die eruit moet worden geschept. Geen branders of wijzerplaten om te onderhouden.

Een laatste ding om te overwegen bij uw beslissing over houtskool versus gas, is dat gas daadwerkelijk vocht produceert wanneer het brandt. Aardgas is meestal methaan. Wanneer een deel van methaan verbrandt, komen er twee delen water vrij. Dit water/stoom bedekt je eten tijdens het grillen en zorgt ervoor dat het niet uitdroogt. Als je voornamelijk groenten grilt en niet geïnteresseerd bent in het verkolen van vlees, kan dit een belangrijke overweging voor je zijn.

Hoe past Arteflame in het houtskool versus gas dilemma? Zo blij dat je het vraagt!

Grillen Arteflame-stijl combineert het conventionele grillrooster met een plancha-kookplaat. Dus op Arteflame-kookplaten schroeit het voedsel in zijn geheel omdat de kookplaten plat en massief staal zijn. Hierdoor kunt u voedsel zoals spruitjes, asperges, maïs, enz. aanbraden naast de beste steaks die u ooit zult hebben. Dit is simpelweg niet mogelijk op een traditionele houtskool- of gasbarbecue, tenzij je een Arteflame grillinzet gebruikt. Met behulp van de vervangende grillrooster-inzetstukken of hamburgerpucks kunt u uw voedsel op elke grill, houtskool of gas schroeien.Bij een Arteflame gebruik je de gehele massief stalen kookplaat als bakplaat. Dit betekent dat hij al het eten grilt in zijn eigen sappen, sauzen of marinades. Er gaat geen sap verloren omdat het wegdruppelt in het vuur. Dit betekent ook dat er geen blootstelling aan directe vlammen is. Dit vereenvoudigt het grillen en levert aanzienlijk beter smakende gerechten op. Rook stroomt rondom de kookplaat waardoor het voedsel de smaak kan opnemen terwijl het tot in de perfectie grilt. Gebruik het middelste grillrooster van de Arteflame om uw steaks dicht te schroeien om ze af te werken (alleen houtskoolgrills). Dit centrale rooster kan gemakkelijk opwarmen tot meer dan 1.000 ° F. omdat het direct boven de warmtebron en in de verzengende hete luchtstroom zit.

 

Hier zijn de voor- en nadelen van houtskool versus gasbarbecues;

 

Voordelen van gasbarbecues

Eenvoudig en handig

Eenvoudig aan te steken, druk gewoon op de knop

Gemakkelijker op constante temperatuur te houden

Snel op te warmen, ongeveer 10 minuten

Gelijkmatige, voorspelbare warmte

Permanente gasaansluiting geeft eindeloze brandstof

Waterdamp helpt voedsel vochtig te houden, goed voor groenten

Geen as om op te ruimen

 

Nadelen van gasbarbecues

Geen hoge temperatuur mogelijk

Biefstuk kan niet goed worden dichtgeschroeid!

Eten smaakt naar de uitlaat van een stadsbus (metallic smaak)

Complexer, meer onderhoud

Oncontroleerbare opflakkeringen kunnen zeer gevaarlijk zijn

Ingesloten gasleidingen kunnen niet gemakkelijk worden verplaatst

Gasflessen zijn erg onhandig en op het slechtste moment leeg

 

Voordelen van houtskoolgrills

In staat om houtskool/hout te verbranden voor een geweldige rooksmaak

Hoge temperatuur is ideaal voor het dichtschroeien van steaks

Eenvoudige, vrijwel onderhoudsvrije ontwerpen

Meer draagbaar

 

Nadelen van houtskoolgrills

Even oefenen aan het licht en op perfecte temperatuur houden (Niet op een Arteflame)

Langere opwarmtijd, ongeveer 20 minuten (Niet op een Arteflame)

Meer werk om rond de houtskool te bewegen voor gelijkmatige hitte

Flare-ups verbranden voedsel (niet op een Arteflame)

Voedsel kan droog zijn doordat het vocht wegdruppelt (Niet op een Arteflame)

As moet worden opgeruimd

 

Tot slot, houtskool versus gas, welke is het beste voor u? Als je het lekkerste eten wilt, dan is een houtskoolgrill iets voor jou. Als je puur gemak wilt, dan is een gasbarbecue de beste keuze. Als je de meest veelzijdige grill wilt die er ook nog eens geweldig uitziet; Arteflame is degene voor jou!