Carico artico grigliato norvegese con crema di rafano

Introduzione

Questo salmerino artico grigliato di ispirazione norvegese è infuso con un sottile sapore affumicato, scottato alla perfezione sulla griglia Arteflame e guarnito con una crema di rafano piccante. Rosolare il pesce sulla griglia centrale ne trattiene i succhi, mentre il piano cottura piatto lo porta alla cottura ideale. Che tu stia grigliando per la famiglia o gli amici, questa ricetta garantisce un pasto ricco di sapore con una bella presentazione.

Ingredienti

• 2 filetti di salmerino alpino
• 1 cucchiaio di burro non salato
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 1/2 tazza di panna acida
• 2 cucchiai di rafano preparato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di capperi, scolati

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli di carta imbevuti nella griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia sia calda e pronta.

Fase 2: Preparare la crema di rafano

1. In una ciotola mescolate la panna acida, il rafano, il succo di limone, l'aneto, la senape di Digione e il miele.
2. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Fase 3: Condire e rosolare il salmerino alpino

1. Condire i filetti di salmerino alpino con sale e pepe nero.
2. Mettere una piccola quantità di burro sulla piastra di cottura piana.
3. Rosolare i filetti sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato.

Fase 4: terminare la cottura sulla piastra piana

1. Spostare i filetti rosolati sulla piastra di cottura piatta, lontano dal centro.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C per una cottura al sangue.
3. Togliere il pesce quando la temperatura interna raggiunge i 45 °C, poiché continuerà a cuocere.

Fase 5: Servire e gustare

1. Impiattare il salmerino alpino e cospargerlo con la crema di rafano.
2. Guarnire con capperi e altro aneto.
3. Servire subito e buon appetito!

Suggerimenti

• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro digitale.
• Prima di cucinare, assicurarsi che la griglia sia completamente preriscaldata.
• Se si preferisce un sapore più delicato, ridurre la quantità di rafano.
• Lasciare riposare il salmerino alpino per qualche minuto prima di servirlo.
• Per un pasto completo, abbinate il piatto a verdure di stagione grigliate.

Variazioni

1. Salmerino artico affumicato alla paprika: Aggiungere una spolverata di paprika affumicata prima di grigliare per un sapore leggermente affumicato e piccante.
2. Salmerino alpino all'aglio e al limone: Strofinare i filetti con aglio tritato e scorza di limone prima di cuocerli per ottenere un fresco tocco di agrumi.
3. Salmerino artico piccante: Per un effetto più piccante, aggiungere un cucchiaino di pepe di Caienna alla crema di rafano.
4. Salmerino alpino in crosta di erbe aromatiche: Cospargere i filetti con un mix di prezzemolo, timo e rosmarino tritati finemente per ottenere un sapore croccante.
5. Salmerino artico alla senape e aneto: Per un sapore più aspro, aggiungere un po' di senape di Digione alla crema di rafano.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati al limone
• Patate novelle arrostite
• Vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc
• Insalata di rucola fresca con una vinaigrette leggera
• Pane a lievitazione naturale grigliato

Conclusione

Grigliando il salmerino alpino sulla griglia Arteflame si ottiene un piatto di qualità da ristorante, con un perfetto equilibrio tra affumicato e piccante.Il metodo reverse-sear assicura pesce succoso e sfaldato ogni volta. Che lo proviate con crema di rafano o con una delle varianti, questo piatto vi stupirà sicuramente.