Sale: abbiamo scoperto perché e come utilizzare correttamente questo essenziale essenziale per la casa

Il sale usato correttamente è un'arte in sé. Innanzitutto, il sale ha un impatto sul sapore maggiore rispetto a qualsiasi altro ingrediente. Secondo lo chef Samin Norsrat e autore del libro; Calore acido grasso sale.

La maggior parte di noi è un po' timida con l'uso del sale. Siamo stati indottrinati con storie sull'uso del sale che porta a cattive condizioni di salute. Anche se mangiare fuori comporta questi rischi, l'uso del sale nella cucina casalinga tende ad essere più prudente.

Ci sono molti diversi tipi di sale tra cui scegliere in questi giorni. Il sale da tavola comune, o sale granulare, si trova ovunque nelle saliere. Il sale da cucina contiene spesso un agente antiagglomerante per prevenire la formazione di coaguli o destrosio, una forma di zucchero, per stabilizzare lo iodio. Sebbene nessuno di questi additivi sia dannoso, non c'è motivo di aggiungerli al cibo.

Il sale iodato di norma può dare a tutto un sapore metallico. C'è anche il sale kosher. Questo è tradizionalmente usato nel koshering, il tradizionale processo ebraico mediante il quale il sangue viene rimosso dalla carne. Il sale kosher non contiene additivi e il suo gusto è molto puro. La scelta dello chef Nostat è Sale cristallino di diamante. Questo perché aderisce facilmente agli alimenti e si sbriciola facilmente.

Il sale di Morton è un sale molto più denso. E quasi due volte più salato in volume. Quindi, durante l'utilizzo, assicurati di annotare il marchio specifico che acquisti.

Il sale marino è un sale che rimane una volta evaporata l'acqua. Questi possono essere piuttosto costosi ma hanno una consistenza deliziosa, quindi cerca di usarli in un modo che si distingua.

Abbiamo pensato di condividere alcuni fatti salienti:

  • Una minore quantità di sale applicata durante la cottura spesso migliora il sapore rispetto a una maggiore quantità aggiunta a tavola.
  • Il sale aumenta la dolcezza riducendo l'amarezza in cibi sia amari che dolci, come cioccolato agrodolce, gelato al caffè o caramelle bruciate.
    Secondo l'autore Nosrat di solito ci rivolgiamo allo zucchero per bilanciare meglio i sapori nella salsa per la zuppa, ma si scopre che il sale maschera l'amarezza molto più efficacemente dello zucchero. Guarda tu stesso con cose come il succo di pompelmo che è sia amaro che dolce. Assaggiate un cucchiaio, poi aggiungete un pizzico di sale e assaggiate ancora. Sarai sorpreso di quanto l'amarezza si plachi.

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