Consigli sulle costole del Wyoming Cowboy su Arteflame Grill

Introduzione

Preparati a rendere speciale il tuo barbecue in giardino con queste punte di costolette alla cowboy del Wyoming, grigliate alla perfezione su Arteflame. Manteniamo i succhi con una rosolatura in stile steakhouse sulla griglia centrale a 450 °C, per poi intenerire la carne alla perfezione sulla piastra in ferro piatto. Questo autentico metodo di rosolatura inversa ti regala punte di costolette succose, affumicate e piccanti con una consistenza e un sapore insuperabili, grigliate interamente all'aperto, senza bisogno di pentole, padelle o forni!

Ingredienti

• 3 libbre di punte di costolette di maiale, tagliate
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di senape in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia e accatastare sopra di essi la legna da ardere dura.
3. Accendete i tovaglioli. Lasciate che il fuoco bruci finché la griglia centrale non raggiunge circa 460 °C e il piano cottura non è ben caldo: circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare le punte delle costole

1. Asciugare le punte delle costine e tagliare il grasso in eccesso.
2. In una ciotola, mescolare zucchero di canna, paprika affumicata, aglio in polvere, pepe di Cayenna, sale, pepe nero, senape in polvere e cumino.
3. Strofinare bene il composto sulle punte delle costine, premendolo nella carne.

Fase 3: rosolare le punte delle costolette

1. Disporre le punte delle costine direttamente sulla griglia centrale.
2. Rosolare ogni lato per circa 2-3 minuti, fino a formare una crosticina affumicata che trattiene i succhi.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piatta

1. Spostare le punte delle costine rosolate sulla piastra di cottura piana, vicino alla zona interna più calda, ma non direttamente sulla griglia.
2. Aggiungere piccoli fiocchetti di burro sotto e sopra le punte delle costine.
3. Grigliare delicatamente per 20-30 minuti, girandoli regolarmente, finché la temperatura interna non raggiunge i 200 °F; togliere quando raggiungono i 185 °F.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare le punte delle costine per 10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
2. Tagliare a bocconcini e condire con un filo di aceto di mele mescolato con salsa Worcestershire per un sapore più acidulo.
3. Servire immediatamente.

Suggerimenti

• Togliere sempre le punte delle costine quando la loro temperatura è di 15°F inferiore a quella prevista per evitare che siano troppo cotte.
• Preparate la miscela in anticipo e conservate quella in eccesso in un barattolo per spezie.
• Il burro conferisce una rosolatura e un sapore più intensi: è preferibile all'olio d'oliva per grigliare.
• Per risparmiare tempo, disporre le verdure come il mais o i peperoni sull'anello esterno mentre le punte cuociono.
• Non affollare troppo la griglia: lo spazio consente al calore di circolare e di ottenere una caramellatura migliore.

Variazioni

1. Costine di manzo all'acero dolci e piccanti: Aggiungere 2 cucchiai di sciroppo d'acero al condimento e un pizzico di peperoncino in fiocchi per un tocco piccante e dolce.
2. Punte di costolette di manzo alle erbe: Aggiungere rosmarino, timo e origano alla miscela per ottenere un tocco di erbe aromatiche.
3. Punte di costolette al bourbon: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon al mix di aceto post-griglia per un sapore dolce-affumicato intenso.
4. Punte di costolette Tex-Mex: Per un tocco di audacia in stile latino, usate polvere di chipotle, coriandolo e una spruzzata di lime.
5. Punte di costolette all'aglio e parmigiano: Prima di servire, spolverare le punte rosolate con parmigiano grattugiato e burro all'aglio arrostito.

I migliori abbinamenti

• Mais dolce grigliato strofinato con burro al lime
• Patate novelle schiacciate in ghisa con rosmarino sul piano cottura
• Fagiolini verdi bruciati conditi con sale marino
• Insalata di cavolo fatta in casa servita fredda
• Accompagnato da una birra ambrata fredda o da un bourbon affumicato

Conclusione

Niente esalta lo spirito del West come queste punte di costolette alla cowboy del Wyoming. Con la rosolatura inversa su Arteflame, otterrai un sapore ineguagliabile, una consistenza perfetta e un profilo davvero audace. Senza coperchi né padelle, solo fuoco e acciaio, questa è la cucina da cowboy al suo meglio.