Wyoming grigliate chips di cinghiale su arteflame

Introduzione

Assaporate il sapore delle Montagne Rocciose con questa ricetta robusta e saporita a base di cinghiale del Wyoming. Grigliate alla perfezione con la griglia Arteflame, queste costolette di cinghiale vengono marinate in erbe fresche e scottate al contrario per una finitura rustica e succosa. Ideale per gli amanti delle grigliate all'aperto che desiderano risultati di qualità da steakhouse direttamente nel proprio giardino, questa ricetta mette in mostra quanto la griglia Arteflame sia unica e potente nel ottenere sapori decisi e affumicati. Grigliate in vero stile Wyoming.

Ingredienti

• 4 costolette di cinghiale, spesse circa 2,5 cm
• 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
• 2 cucchiai di foglie fresche di timo
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 1/4 di tazza di burro fuso non salato (per imbastire)
• 2 cucchiai di burro per la piastra
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di senape di Digione

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere stagionata sui tovaglioli imbevuti d'olio.
4. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che la legna prenda fuoco.
5. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura di cottura ottimale. La griglia centrale supererà i 460 °C per una rosolatura perfetta.

Fase 2: Marinare le costolette di cinghiale

1. Asciugare le costolette con carta assorbente.
2. In una ciotola, mescolate il rosmarino, il timo, l'aglio, la paprika affumicata, il succo di limone, la senape di Digione e un pizzico di sale e pepe.
3. Strofinare bene il composto su entrambi i lati delle costolette di cinghiale.
4. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore (o per tutta la notte, per un sapore più intenso).

Fase 3: rosolare le costolette di cinghiale

1. Una volta che la griglia è calda, rosolare ogni costoletta direttamente sulla griglia centrale per 2 minuti per lato, in modo da trattenere i succhi e formare una crosticina.

Fase 4: Cuocere fino al grado di cottura desiderato sul piano cottura

1. Spostare le costolette rosolate sulla piastra di cottura piana circostante.
2. Per aggiungere umidità e sapore, mettete un po' di burro sotto ogni costoletta.
3. Continuare la cottura finché la temperatura interna non raggiunge 15 °F INFERIORE alla temperatura desiderata (ad esempio, per una cottura media, togliere a 140 °F; la temperatura finale sarà di circa 155 °F).
4. Lasciare riposare la carne per 5-10 minuti prima di servirla.

Fase 5: Grigliare i lati aggiuntivi

1. Mentre le costolette sono cotte, griglia le tue verdure preferite (come asparagi, peperoni o funghi) sulla piastra, scegliendo la zona più calda o più fredda a seconda delle esigenze.

Suggerimenti

• Lasciare marinare per una notte per un sapore più intenso.
• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Per una grigliatura aromatica, aggiungere un rametto di rosmarino o di timo sotto la costoletta sulla piastra.
• Completare con una spolverata di sale marino in fiocchi appena prima di servire.
• Mantieni la catasta di legna per la griglia sempre rifornita e asciutta, per un'accensione rapida ogni volta.

Variazioni

1. Costolette di cinghiale all'aglio e agli agrumi: Sostituisci la senape di Digione e il timo con la scorza d'arancia e l'aglio schiacciato per un tocco dolce e aspro.
2. Cinghiale piccante del sud-ovest: Aggiungere cumino, peperoncino in polvere e succo di lime alla marinata per ottenere un deciso sapore sud-occidentale.
3. Cinghiale glassato al miele affumicato: Aggiungere miele e chipotle al burro per ottenere una glassa dolce e piccante mentre le costolette vengono cotte sulla parte superiore piatta.
4. Cinghiale in crosta di erbe aromatiche: Ricoprire le costolette con erbe aromatiche miste tritate e semi di senape schiacciati prima di scottarle per creare una crosta ricca di sapore.
5. Cinghiale Fusion Asiatico: Marinare con salsa di soia, zenzero grattugiato, olio di sesamo e aglio per un tocco umami saporito.

I migliori abbinamenti

• Mais dolce grigliato spennellato con burro
• Funghi selvatici arrostiti
• Purè di patate all'aglio
• Sidro di mele fresco o un robusto Zinfandel
• Pane artigianale croccante o pane a lievitazione naturale grigliato

Conclusione

Questa ricetta di costolette di cinghiale in stile Wyoming celebra i ricchi sapori della natura. L'utilizzo della griglia Arteflame esalta un'eccezionale profondità di gusto e consistenza grazie alla rosolatura ad alta temperatura e alla delicata cottura inversa sulla piastra in acciaio. Con una pulizia minima e il massimo del sapore, questo è un pasto rustico che vale la pena condividere.