Pignes de canard grillé fumées - Style de l'Oregon

Introduction

Inspirée des saveurs robustes du Nord-Ouest Pacifique, cette recette de cuisses de canard grillées façon Cascadia révèle l'essence riche et fumée de l'Oregon à chaque bouchée. À l'aide du gril Arteflame, nous saisissons les cuisses de canard à l'envers pour préserver tout leur jus, les grillant à la perfection grâce à la puissance de la flamme nue et de la plaque de cuisson en acier massif. Rien de tel pour révéler des saveurs complexes que de les griller au feu de bois et de les saisir à 450 °C sur la grille centrale.

Ingrédients

• 4 cuisses de canard avec la peau
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 2 cuillères à café de poivre noir concassé
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à café de baies de genièvre moulues (facultatif, mais très Oregon)
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• brins de thym frais
• 2 gousses d'ail hachées
• Persil haché, pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus du gril et la grille centrale soient chauds et prêts à cuire.

Étape 2 : Préparez les cuisses de canard

1. Séchez chaque cuisse de canard avec une serviette en papier.
2. Mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé, la cassonade et les baies de genièvre moulues dans un petit bol.
3. Frottez généreusement les cuisses de canard avec le mélange d'assaisonnement sec sur tous les côtés.
4. Badigeonner de beurre fondu et laisser reposer pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale

1. Une fois que la grille centrale atteint 1 000 °F, placez les cuisses de canard côté peau vers le bas sur la grille.
2. Saisir pendant environ 2 minutes de chaque côté pour conserver le jus et obtenir une croûte de qualité steakhouse.
3. Utilisez des pinces pour retourner délicatement la viande ; ne la percez pas pour conserver le jus à l'intérieur.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les cuisses de canard saisies sur la plaque de cuisson plate, en les positionnant à mi-chemin entre le centre et le bord pour une chaleur moyenne-élevée.
2. Ajoutez l’ail et les brins de thym directement sur la plaque chaude près du canard pour infuser la saveur.
3. Cuire en retournant de temps en temps et en arrosant de beurre fondu jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F.
4. N'oubliez pas de retirer les cuisses de canard à 150 °F, car elles continueront de cuire hors du gril pour atteindre une température parfaite de 165 °F.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les cuisses de canard 10 minutes sur une planche à découper, légèrement enveloppées dans du papier aluminium.
2. Saupoudrez de persil frais haché et servez directement sur la planche pour une présentation rustique.

Conseils

• Saisissez toujours sur la grille centrale à 1 000 °F pour conserver les jus et la saveur naturels du canard.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une saveur plus riche et un meilleur brunissement.
• Utilisez les zones de chaleur graduées du dessus plat pour gérer la température avec précision.
• Faites griller les légumes ou vos accompagnements sur l'anneau extérieur pendant que le canard cuit dans la zone centrale.
• La cuisson au feu de bois ajoute des couches de fumée : utilisez des bois locaux de l'Oregon comme l'aulne ou le pommier pour plus d'authenticité.

Variations

1. Canard glacé aux cerises : Badigeonnez d'une réduction de cerises acidulées pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour une touche sucrée et fumée.
2. Canard épicé à l'érable : Ajoutez du poivre de Cayenne au mélange d'épices et arrosez de sirop d'érable de l'Oregon après la cuisson au gril.
3. Canard frotté au café : Mélangez du café finement moulu à votre mélange pour des saveurs profondes et terreuses.
4. Canard d'inspiration asiatique : Remplacez le mélange par de la poudre de cinq épices et du glaçage au soja pour une saveur Cascadia-rencontre-Pacific Rim.
5. Canard en croûte d'herbes : Pressez le romarin, la sauge et le thym finement hachés avant de saisir pour obtenir une croûte herbacée.

Meilleurs accords

• Champignons sauvages grillés (essayez les morilles ou les girolles)
• Pommes de terre rattes rôties au romarin sur le dessus plat
• Choux de Bruxelles grillés avec des morceaux de bacon
• Pinot Noir de la vallée de Willamette
• Pain au levain grillé croustillant au beurre

Conclusion

Griller ces cuisses de canard d'inspiration Oregon sur un gril Arteflame est bien plus qu'une simple expérience culinaire : c'est une véritable expérience. Avec sa cuisson inversée, sa richesse fumée et son beurre savoureux, ce plat transforme une grillade ordinaire en un véritable délice du Nord-Ouest Pacifique. Et grâce à la surface plane polyvalente de l'Arteflame, vous pouvez griller simultanément tous vos plats, des légumes aux garnitures, pour un festin aussi efficace que délicieux.