Un gril à charbon/bois vs un gril à gaz, lequel vous convient le mieux ?

Lors de l'achat d'un gril, votre première considération importante est de choisir un gril à bois ou à gaz. Voici les avantages et les inconvénients des grils à bois par rapport aux grils à gaz et les avantages de chacun. Si vous ne voulez pas lire tout cet article, sachez simplement ceci; les grils à bois produisent les meilleurs aliments au goût et les grils à gaz sont plus pratiques. Curieux des détails ? OK, allons-y.

Le goût des aliments grillés avec la cuisson ultime ;

Indépendamment du dilemme entre le bois et le gaz, le goût des aliments est la principale raison pour laquelle les gens préfèrent griller leurs aliments plutôt que de les préparer au four, sur la cuisinière ou même au micro-ondes. Griller les aliments ajoute une saveur que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir autrement. Le goût supplémentaire que vous obtenez est en deux parties; brûlant de la nourriture et de la saveur de fumée. Cela nous amène également au premier point important. Avez-vous déjà senti l'odeur des gaz d'échappement d'un bus urbain ? Ils fonctionnent avec le même gaz que votre gril à gaz. Pensez-y, vous grillez exactement les mêmes fumées que les gaz d'échappement des bus de la ville ! Voudriez-vous cette odeur sur toute votre nourriture ? ! Je ne le pensais pas. Ce goût de gaz est l'une des principales raisons pour lesquelles les gens ne veulent pas de grils à gaz. L'odeur de gaz imprègne toute votre nourriture et n'a pas bon goût. Sans parler des raisons de santé ?

Lorsque l'on chauffe des protéines avec des glucides (sucres), quelque chose d'incroyable se produit : la réaction de Maillard. C'est la contribution la plus significative à la saveur. Pensez simplement au pain grillé par rapport au pain bouilli, au thon poêlé par rapport au thon cru, aux viandes et légumes grillés par rapport à la vapeur. Le résultat brûlant dans chaque cas est beaucoup plus riche et plus délicieusement complexe en saveur. Ce processus étonnant réorganise les composés aromatiques en des saveurs entièrement nouvelles. En d'autres termes, dans les versions d'aliments saisis, nous obtenons des saveurs totalement absentes de l'original.

Pour y parvenir, votre gril doit atteindre au moins 500 °F. Lorsque les aliments brûlent, ils transforment la surface des aliments en les desséchant et en les rendant croustillants. La brûlure se produit lorsque les acides aminés réagissent avec les sucres à haute température. C'est pourquoi le pain cuit au four, le café torréfié, les steaks poêlés et les côtelettes de porc brûlantes sentent si bon ! Sur les barbecues charbon/bois, la saisie se fait par la chaleur infrarouge dégagée par le bois ou le charbon de bois. Les grils à gaz ne chauffent les aliments qu'indirectement et ne conviennent donc pas pour saisir car ils ne chauffent tout simplement pas assez.    Il existe des grils à gaz haut de gamme équipés de brûleurs spéciaux, mais ceux-ci sont généralement petits et ont un espace très limité (parce que de débit de gaz limité). Sans ces brûleurs, la plupart des grils à gaz ne chauffent pas suffisamment pour bien saisir les aliments. Si vous voulez du goût, les barbecues au charbon de bois/bois sont rois.

La plupart des grils à gaz ne deviennent pas assez chauds pour saisir les aliments, mais peuvent les "dorer". Le brunissement des viandes et des légumes déclenche la réaction de « Maillard » où les acides aminés réagissent avec les sucres contenus dans les aliments. Le processus commence autour de 250°F mais vous avez vraiment besoin d'obtenir les fibres de viande à plus de 350°F.Griller à seulement 250 F prend trop de temps pour que le brunissement se produise, il dépasse l'intérieur de la viande et vous la faites essentiellement cuire à la vapeur plutôt que de la saisir  Le brunissement entraîne une déshydratation et un croustillant en surface et provoque une différence de texture entre la surface et l'intérieur de la nourriture. Tout aliment chauffé au point de réaliser la réaction de Maillard développe des arômes savoureux en plus des saveurs de caramélisation. La caramélisation est un processus étroitement lié mais entraîne des métamorphoses similaires. Il suffit de penser aux unions caramélisées, aux choux de Bruxelles, aux asperges ou même aux 'Smores dorés par rapport à leur forme brute. Avoir un gril qui ne chauffe pas assez pour saisir signifie que vous n'obtiendrez pas le bon effet Maillard ou caramélisé et une texture extérieure croustillante sans trop cuire l'intérieur des aliments. C'est la différence de goût et de texture qui rend le goût des aliments saisis si agréable. Alors que le brunissement des aliments peut être fait sur un gril à gaz ou au charbon de bois, seul le gril Arteflame saisira à des températures allant jusqu'à 1 000 ° F comme un restaurant steakhouse. Pour bien saisir les aliments, vous avez besoin d'un gril à charbon ou à bois.

Le brunissage est l'arme secrète de la technique d'aromatisation des grillades, mais il doit être fait avec soin. Ne saisissez pas votre steak trop timidement car vous le ferez trop cuire avant que l'extérieur n'ait une chance de brunir. Le gril au charbon de bois brille lorsque vous utilisez la chaleur la plus élevée pour dorer la surface des viandes et cuire rapidement des coupes tendres telles que des steaks et des côtelettes à la perfection sans trop cuire l'intérieur. Essayez également la méthode de saisie inversée sur des coupes de viande plus dures comme une poitrine de bœuf. Utilisez un feu doux pour augmenter doucement la température intérieure et l'empêcher de se dessécher. Une fois que l'intérieur est à température et tendre, mettez-le à feu vif pour saisir. Avec un peu d'expérience, vous apprendrez à faire dorer jusqu'au bord où se trouve le plus de saveurs.

Hé, attendez une minute ! De nombreux restaurants de steak utilisent du gaz ! Oui, vous avez raison, mais ils utilisent des grils à gaz capables de températures de 800 ° F à 1200 ° F PAS un gril à gaz de style maison. C'est pourquoi la partie du steak faisant face aux poulets de chair a cette sensation spectaculaire de bord à bord sans trop cuire l'intérieur. C'est exactement ce que nous essayons de réaliser. La plupart des grils à gaz grand public ne produisent pas suffisamment de gaz pour produire ce genre de températures (seulement 56 000 BTU à partir d'un réservoir de gaz). Les conduites de gaz permanentes directes peuvent être meilleures si l'augmentation du débit de gaz n'est pas limitée par les vannes ou les brûleurs. Si vous voulez des aliments saisis sur un gril à gaz, assurez-vous que votre choix de gril à gaz peut atteindre au moins 500 ° F ou plus (800 ° F idéalement). Les grils à gaz qui le font sont rares, alors assurez-vous de faire vos recherches…. Les grils à charbon, par contre, peuvent facilement atteindre des températures de 500 °F à 800 °F.

Saisir à l'envers le steak parfait.

La méthode de « saisie inversée » est un moyen éprouvé de griller les meilleurs steaks juteux avec une saisie parfaite. Même les coupes épaisses peuvent être rares / mi-saignantes à l'intérieur avec une cuisson parfaite à l'extérieur. L'utilisation de la méthode de saisie inversée facilite le contrôle du processus de cuisson car il se déroule plus lentement. En outre, c'est un mythe que la brûlure enferme les jus. Ce n'est tout simplement pas vrai. Voici le processus de base de saisie inversée. Obtenez la température interne des steaks où vous le souhaitez (utilisez un thermomètre). Sachez que la température augmentera encore pendant la saisie et après que le steak se soit reposé (c'est là que l'expérience entre en jeu). En règle générale; si votre température cible est moyennement saignante de 135 °F, vous devez commencer à saisir à 115 °F car la température continuera d'augmenter d'environ 20 °F (selon l'épaisseur du steak). Une fois saisi, retirez le steak du gril et laissez-le reposer au moins 5 minutes. Vous obtiendrez ainsi un steak parfaitement saisi à la température interne exacte que vous souhaitez, à chaque fois.

Comment passer sous vide puis griller le steak parfait.

De nombreux restaurants de steaks utilisent un sous vide pour obtenir des steaks tendres et jusqu'à la bonne température interne  La température de choix semble être de 133 °F. Vous pouvez sous vider votre steak pendant quelques heures seulement et goûter une différence notable. Vous constaterez que les steaks sont plus doux et plus tendres une fois sortis du sous vide. Donc, pour obtenir le pieu parfait et tendre avec la cuisson parfaite, vous devrez peut-être vous procurer une machine sous vide ainsi qu'un gril à charbon ! Pour une bonne saisie, séchez votre steak après l'avoir sorti du sous vide. Ensuite, mettez-le sur le gril d'au moins 500 ° F. Plus chaud c'est définitivement mieux ! Saisissez le steak à 500 ° F pendant seulement 1 minute environ de chaque côté, mais n'en faites pas trop! N'oubliez pas que c'est juste la couche extérieure que nous voulons caraméliser et saisir car la viande est déjà moyennement saignante à l'intérieur grâce au sous vide ! Avoir le gril plus chaud donne une meilleure saisie en moins de temps et de meilleurs résultats.

Le goût des aliments grillés avec une délicieuse saveur fumée ;

La fumée ajoute de la saveur à vos aliments comme nulle part ailleurs. La fumée se produit lorsqu'il n'y a pas assez d'oxygène pour brûler complètement le combustible disponible, dans notre cas le charbon de bois ou le bois. Dans une combustion complète à 100 %, il ne reste que de l'eau et du dioxyde de carbone. Avec une combustion incomplète, la fumée se présente sous la forme de minuscules particules non brûlées. C'est ce que vous voyez et sentez. Ainsi, lorsque vous obtenez trop de fumée, il y a en fait un manque d'oxygène pour que le feu brûle complètement. La fumée provient des jus de cuisson comme la marinade, les sauces ou les jus qui tombent sur le charbon de bois et de tout bois que nous ajoutons. Plus longtemps vous laissez vos aliments sur le gril, plus ils ont de chances d'absorber la saveur de fumée. Vous constaterez également que les aliments poreux comme le pain absorbent rapidement de nombreuses saveurs de fumée. Expérimenter avec différents types de bois qui produisent différents profils de saveur de fumée est un avantage du gril à charbon. Le bois joue un rôle clé dans la création des saveurs que nous connaissons et aimons. Alors que le hickory est idéal pour donner une saveur audacieuse et riche aux steaks, l'aulne est le bois de choix pour le saumon. Le bloc de construction du bois est la lignine qui donne au bois ses caractéristiques uniques. Ensuite, il existe de nombreux autres blocs de construction qui diffèrent légèrement pour chaque type de bois. Ce sont ces composants qui donnent à chaque type sa caractéristique de fumée unique.

Le charbon de bois est composé à 99 % de carbone et ne produit pas beaucoup de fumée. La fumée du gril provient en fait des jus de cuisson (huiles, graisse, sauce, protéines) qui s'égouttent sur le charbon de bois. Pour créer des saveurs spécifiques de fumée, du bois ou des morceaux de bois peuvent être ajoutés au charbon de bois. Cela produira plus de fumée que les aliments pourront absorber. Il est difficile d'ajouter du bois ou des morceaux de bois à un gril à gaz, nous devons donc renoncer à cet avantage de saveur pour les grils à gaz. Il est possible d'utiliser une "boîte à fumée", mais même dans ce cas, le couvercle ne scelle souvent pas assez bien pour emprisonner la fumée assez longtemps pour induire beaucoup de saveur dans les aliments. Pour vous aider dans votre quête de l'arôme de fumée parfait, voici les types de bois les plus courants et ce pour quoi ils sont recommandés ;

Les meilleurs types de bois pour les grillades

Bois de pommier : saveur douce et légèrement fruitée, idéale pour le bœuf, le porc, l'agneau, la volaille et certains fruits de mer.

Aulne : c'est souvent l'espèce de bois de prédilection car il est généralement apprécié de tous. Il est doux, délicat et a un bon goût général. Idéal pour les fruits de mer ou les légumes. Bon choix de bois global qui plaira à coup sûr à tout le monde.

Cerise : saveur douce et fruitée qui se marie bien avec toutes les viandes et ne domine pas le goût des fruits de mer.

Hickory : saveur douce, forte et distincte, presque comme du bacon. Pour cette raison, c'est la référence pour de nombreux grillades. Idéal pour accompagner du porc ou du poulet.

Érable : doux, léger et de saveur très douce. Idéal pour la volaille.

Mesquite : saveur de terre forte très distincte qui se marie bien avec les viandes brunes comme la poitrine

Chêne : saveur de fumée classique moyennement forte, convient à presque tous les types de viande.

Noix de pécan : sucrée, riche et noisetée, semblable au goût du hickory. Idéal également pour la volaille.

Noix : forte, intense, lourde, avec une certaine saveur qui peut pousser à l'amertume, bonne pour le gibier.

Contrôle de la température de votre charbon de bois par rapport à votre gril à gaz

La facilité de contrôle de la température des grils au charbon de bois par rapport aux grils à gaz est souvent un facteur à prendre en compte. Sachez cependant que les commandes de gaz ne sont pas aussi précises que vous pourriez le penser. Régler votre cadran de gaz à une température qui se traduit par 250 ° F un jour peut vous donner des résultats très différents un autre jour. Régler votre cadran sur la même position exacte entraînera des températures complètement différentes lors d'un après-midi ensoleillé à 85 ° F que lors d'une soirée d'hiver venteuse. Le réglage du cadran qui vous donnait 250 ° F un dimanche matin à 70 ° F pourrait ne vous donner que 200 ° F lors d'une soirée fraîche, venteuse et pluvieuse, mais 300 ° F lors d'un après-midi ensoleillé à 85 ° F. Avec l'expérience, vous apprendrez à en tenir compte.

La plupart des aliments peuvent être parfaitement cuits entre 250 °F et 350 °F. Avoir votre gril beaucoup plus chaud que cela a tendance à trop cuire et à assécher les aliments plus qu'à les griller à la perfection. Contrôler la température sur un gril à gaz peut être plus facile que de le faire sur un gril à charbon. Avec un thermomètre et de bons cadrans, l'installation d'un gril à gaz est rapide. Obtenir la bonne température sur un gril à charbon de bois demandera plus de pratique.

De nombreux grils à charbon et à gaz ont des sondes de température montées sur le couvercle. Ceux-ci vous donneront une température moyenne de l'espace au-dessus de vos aliments, pas sur la surface qui grille les aliments. Ces thermomètres ne vous diront pas quel côté de votre gril est le plus chaud, ils donnent juste une moyenne. Cela rend ces thermomètres tout à fait inutiles. Il est impératif d'avoir un bon thermomètre afin de pouvoir mesurer correctement la température de vos aliments et/ou la surface de cuisson réelle. Les thermomètres à sonde sont les meilleurs pour obtenir des températures internes précises des aliments, tandis qu'un thermomètre infrarouge est préférable pour mesurer rapidement la température de la table de cuisson.

Nettoyage et entretien de votre gril

Le nettoyage du charbon de bois par rapport aux grils à gaz semble être une évidence, mais considérez ceci. Les grils à gaz peuvent avoir une accumulation de carbone et de graisse sous les brûleurs qui doit être grattée ou autrement enlevée tous les deux mois. Si cela n'est pas fait, cette graisse peut prendre feu et est très difficile à éteindre ! Un extincteur pourrait même être nécessaire !!! Un autre problème de maintenance est de garder les jets de gaz et les entreprises ouvertes. Les araignées, les souris, les guêpes et autres invités indésirables adorent se cacher sous ou dans les tubes…. Les barbecues au charbon de bois n'ont que quelques cendres à retirer. Aucun brûleur ou cadran à entretenir.

Une dernière chose à considérer dans votre décision entre le charbon de bois et le gaz est que le gaz produit en fait de l'humidité lorsqu'il brûle. Le gaz naturel est principalement du méthane. Lorsqu'une part de méthane brûle, elle libère deux parts d'eau. Cette eau/vapeur recouvre vos aliments pendant qu'ils grillent et les empêche de se dessécher. Si vous grillez principalement des légumes et que vous n'êtes pas intéressé par la carbonisation des viandes, cela pourrait être une considération importante pour vous.

Comment Arteflame est-il lié au dilemme charbon vs gaz ? Je suis ravi que vous ayez demandé !

Grilling Arteflame style combine la grille de cuisson conventionnelle avec une table de cuisson plancha. Ainsi, sur les tables de cuisson Arteflame, les aliments saisissent dans leur intégralité car les tables de cuisson sont en acier plat et solide. Pour cette raison, vous pouvez saisir des aliments comme les choux de Bruxelles, les asperges, le maïs, etc. en plus des meilleurs steaks que vous aurez jamais. Ce n'est tout simplement pas possible sur un barbecue à charbon ou à gaz traditionnel, à moins que vous n'utilisiez un insert de gril Arteflame. L'utilisation des inserts de grille de remplacement ou des rondelles de hamburger vous permet de saisir vos aliments sur n'importe quel gril, charbon de bois ou gaz.Avec un Arteflame, vous utilisez toute la table de cuisson en acier massif comme plaque chauffante. Cela signifie qu'il grille tous les aliments dans ses propres jus, sauces ou marinades. Aucun jus n'est perdu car il s'égoutte dans le feu. Cela signifie également qu'il n'y a pas d'exposition directe aux flammes. Cela facilite les grillades et produit des aliments nettement meilleurs au goût. La fumée circule tout autour de la table de cuisson, permettant aux aliments d'absorber la saveur pendant qu'ils grillent à la perfection. Pour saisir vos steaks pour les terminer, utilisez la grille centrale de l'Arteflame (grils au charbon uniquement). Cette grille centrale peut facilement chauffer jusqu'à plus de 1 000 °F. car il se trouve directement au-dessus de la source de chaleur et dans un flux d'air brûlant.

 

Voici les avantages et les inconvénients des barbecues au charbon de bois et au gaz ;

 

Avantages des grils à gaz

Facile et pratique

Facile à allumer, appuyez simplement sur le bouton

Plus facile à maintenir à température constante

Préchauffement rapide, environ 10 minutes

Chaleur uniforme et prévisible

Le raccordement permanent au gaz donne du carburant sans fin

La vapeur d'eau aide à garder les aliments humides, bon pour les légumes

Pas de cendres à nettoyer

 

Inconvénients des grils à gaz

Pas de haute température possible

Impossible de saisir correctement les steaks !

La nourriture a le goût d'un échappement d'autobus urbain (goût métallique)

Plus complexe, plus de maintenance

Les poussées incontrôlables peuvent être très dangereuses

Les conduites de gaz en plomb ne peuvent pas être facilement déplacées

Les bouteilles de gaz sont très gênantes et se vident au pire moment

 

Avantages des grils au charbon de bois

Capable de brûler du charbon de bois/du bois pour une excellente saveur de fumée

La température élevée est idéale pour saisir les steaks

Conceptions simples, pratiquement sans entretien

Plus portable

 

Inconvénients des grils au charbon de bois

Prend de la pratique pour allumer et maintenir à une température parfaite (Pas sur un Arteflame)

Temps de chauffe plus long, environ 20 minutes (Pas sur un Arteflame)

Plus de travail pour déplacer le charbon de bois pour une chaleur uniforme

Les poussées brûlent de la nourriture (pas sur un Arteflame)

Les aliments peuvent être secs lorsque l'humidité s'écoule (Pas sur un Arteflame)

Les cendres doivent être nettoyées

 

En conclusion, charbon vs gaz, lequel vous convient le mieux ? En fin de compte, si vous voulez la meilleure nourriture au goût, un gril au charbon de bois est fait pour vous. Si vous recherchez un confort absolu, un gril à gaz sera votre meilleur choix. Si vous voulez le gril le plus polyvalent qui soit aussi superbe ; Arteflame est fait pour vous !