Washington Puget Sound Clam Bake on the Grill

Introduction

Découvrez l'essence audacieuse des côtes du Nord-Ouest Pacifique avec ce gril de palourdes d'inspiration Washington, entièrement cuit sur le gril Arteflame. Oubliez la cocotte et laissez infuser palourdes, moules, maïs et crevettes décortiquées grâce à la riche fumée de bois et à la chaleur onctueuse de la plaque de cuisson plate et de la grille centrale de 450 °C de l'Arteflame. Ce mélange de fruits de mer sublime les saveurs du littoral de Washington, avec uniquement votre gril, pour un festin savoureux, juteux et inoubliable.

Ingrédients

• 2 livres de petites palourdes locales (Manille ou Littleneck)
• 1 lb de moules, nettoyées et sans barbe
• 1 lb de crevettes géantes avec carapace
• 2 épis de maïs frais, coupés en trois
• 1 lb de pommes de terre rouges grelots, coupées en deux
• 1 saucisse fumée, coupée en morceaux de 1 pouce
• 1 bâton de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe d'ail finement haché
• 1 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
• 1 citron, tranché
• Persil frais haché (pour la garniture)
• Gros sel de mer, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Huile végétale (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Faites tremper trois serviettes en papier dans de l’huile végétale.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale soit rougeoyante et que la plaque de cuisson soit très chaude.

Étape 2 : Précuire les pommes de terre et le maïs

1. Placez les pommes de terre grenaille coupées en deux sur la partie la plus chaude de la plaque de cuisson plate pour les saisir, côté coupé vers le bas.
2. Ajoutez les sections de maïs sur une zone de feu moyen pour développer lentement la saveur.
3. Tournez et retournez toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement ramollies (environ 12 à 15 minutes).

Étape 3 : Cuire la saucisse et les crevettes

1. Placez les tranches de saucisse fumée près du centre pour une bonne carbonisation ; saisissez les deux côtés (4 à 5 minutes).
2. Placez les crevettes avec leur carapace sur le dessus plat et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient opaques.

Étape 4 : Ajoutez les palourdes et les moules

1. Créez une zone de cuisson à la vapeur centrale : déplacez les saucisses, les crevettes, les pommes de terre et le maïs dans un anneau.
2. Ajoutez les palourdes et les moules au milieu ; couvrez légèrement de papier d'aluminium pour retenir la chaleur ou créez une tente en papier d'aluminium.
3. Cuire environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes (jeter celles qui restent fermées).

Étape 5 : Préparez le filet de beurre à l'ail

1. Placez votre beurre et votre ail émincé dans un petit plat en fonte ou directement sur le côté le plus froid de la plaque chauffante.
2. Laissez fondre lentement jusqu'à ce qu'il soit parfumé (3 minutes).
3. Incorporer les tranches de citron et l’assaisonnement Old Bay.

Étape 6 : Mélanger et servir

1. Mélangez le tout sur le gril en une grande pile ou en couches sur une planche de service.
2. Arrosez généreusement le dessus de beurre à l'ail et au citron.
3. Garnir de persil frais haché, de sel et de poivre.

Conseils

• Utilisez les zones intérieures plates pour saisir à haute température et les zones extérieures pour terminer et maintenir les aliments au chaud.
• Le beurre est plus efficace pour donner de la saveur sur une plaque de cuisson plate : évitez l’huile d’olive.
• C'est un excellent plat à servir directement sur la surface Arteflame dans un style familial rustique.
• Laissez les crevettes et les carapaces pour un maximum de saveur et de jutosité ; la plaque de cuisson plate les garde humides sans coller.
• N'oubliez pas de retirer la viande ou les protéines lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de votre température cible : elles finiront de cuire hors du gril.

Variations

1. Gratin de palourdes épicé à la cajun: Remplacez l'assaisonnement Old Bay par de l'assaisonnement cajun et ajoutez de la saucisse piquante pour une touche ardente du Sud.
2. Gratin de palourdes méditerranéennes:Utilisez du beurre aux herbes et au citron et ajoutez des olives, des tomates raisins et de l'origan.
3. Gratin de palourdes infusé à la bière: Versez de la bière sur la plaque chauffante chaude avec les coquillages pour une saveur maltée et cuite à la vapeur.
4. Gratin de palourdes à l'ail et au vin blanc: Faites revenir l'ail haché avec la réduction de vin blanc directement sur la plaque avant d'ajouter les fruits de mer.
5. Gratin de palourdes au bacon fumé:Ajoutez du bacon coupé épais sur la plaque de cuisson et utilisez la graisse fondue à la place du beurre.

Meilleurs accords

• Riesling sec ou Sauvignon Blanc
• Bière artisanale locale de Washington (lager ou pale ale)
• Pain au levain grillé badigeonné de beurre à l'ail
• Salade de chou aux pommes croquantes
• Moitiés de citron grillées pour plus de zeste

Conclusion

Rien de tel qu'un gril de palourdes inspiré du Puget Sound, directement sorti de votre gril Arteflame. Avec ses crustacés juteux, ses pommes de terre dorées, son maïs grillé au beurre et son irrésistible filet d'ail, ce plat célèbre les richesses des fruits de mer de l'État de Washington de la meilleure des manières. Grillé du début à la fin au feu de bois sur l'Arteflame, il est facile, délicieux et ne demande que peu ou pas de nettoyage.