Batteries de poulet glacées de Washington

Introduction

Ces pilons de poulet sucrés et salés, glacés aux prunes, sont sublimés par des prunes de l'État de Washington et grillés à la perfection sur le gril Arteflame. Grâce à la méthode de cuisson inversée, nous scellons les jus sur la grille centrale à plus de 450 °C et les finalisons délicatement sur la plaque de cuisson. Cette recette offre un glaçage caramélisé, doux et collant, avec une profondeur de saveur parfaite, apportant une qualité gastronomique directement à votre barbecue.

Ingrédients

• 8 pilons de poulet
• 6 prunes mûres cultivées à Washington, dénoyautées et hachées
• 1/4 tasse de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 morceau de gingembre frais râpé de 1 pouce
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour griller)
• Sel et poivre au goût
• Facultatif : oignons verts hachés et graines de sésame grillées pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Attendez 20 minutes pour que le gril atteigne sa température idéale : 1 000 °F au niveau de la grille centrale et des différentes zones de la table de cuisson plate.

Étape 2 : Préparez le glaçage aux prunes

1. Sur la plaque de cuisson plate près du bord extérieur, placez les prunes hachées, le miel, la sauce soja, l'ail, le gingembre et le vinaigre de cidre de pomme directement sur la plaque de cuisson (ou dans un petit bol allant au gril si vous le souhaitez).
2. Remuez et laissez cuire lentement jusqu’à ce que les prunes se décomposent et que le glaçage épaississe (environ 10 à 12 minutes).
3. Faites glisser le mélange vers un endroit plus frais, filtrez-le si vous le préférez plus lisse et gardez-le au chaud.

Étape 3 : Assaisonner et saisir le poulet

1. Assaisonnez les pilons de poulet avec du sel et du poivre.
2. Ajoutez une petite quantité de beurre sur la grille centrale du gril Arteflame.
3. Placez chaque pilon sur la grille centrale et saisissez-le pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant pour conserver le jus.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les pilons saisis sur la plaque chauffante plate plus près du centre pour une chaleur moyenne-élevée.
2. Arrosez avec le glaçage aux prunes toutes les 5 minutes, en retournant fréquemment pour éviter de brûler et assurer un enrobage uniforme.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F (retirer à 150 °F car la cuisson continuera une fois retirée).

Étape 5 : Servir et garnir

1. Retirez les pilons du gril et laissez reposer 5 à 10 minutes.
2. Garnir d’oignons verts hachés et de graines de sésame.
3. Servir chaud avec vos accompagnements grillés préférés.

Conseils

• Retirez toujours la viande lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de la température cible : la cuisson prolongée lui permettra d'atteindre une cuisson parfaite.
• Utilisez du beurre pour griller au lieu de l’huile pour rehausser la saveur.
• Utilisez différentes zones de chaleur de l'Arteflame pour contrôler l'intensité de la cuisson : plus froide près du bord, plus chaude près de la croûte centrale.
• Des glaçures plus épaisses doivent être appliquées vers la fin pour éviter les brûlures.
• Laissez reposer les pilons avant de les couper pour les garder juteux à l'intérieur.

Variations

1. Glaçage aux prunes épicées:Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge ou 1 jalapeño coupé en dés pour apporter du piquant au glaçage sucré.
2. Twist d'agrumes asiatiques:Remplacez le vinaigre de cidre de pomme par du jus d’orange et ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce hoisin.
3. Glaçage aux herbes:Ajoutez du thym frais et du romarin pendant que vous faites mijoter le glaçage pour une note herbacée savoureuse.
4. Érable Balsamique Prune: Remplacez le miel par du sirop d’érable et la sauce soja par 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
5. Glaçage aux prunes et à la moutarde: Incorporez 2 cuillères à café de moutarde de Dijon au glaçage pour une saveur acidulée et profonde.

Meilleurs accords

• Maïs grillé sur l'Arteflame avec une touche de beurre et de sel de citron vert et de piment
• Pain plat carbonisé avec beurre à l'ail et aux herbes sur la plaque de cuisson plate
• Pommes de terre grenaille rôties en terrasse et grillées à la plancha
• Salade estivale de concombre à la menthe (préparée fraîche pour équilibrer le glaçage)
• Rosé frais ou Chardonnay légèrement boisé

Conclusion

Ces pilons de poulet grillés et glacés aux prunes de Washington sont savoureux, intenses et irrésistiblement juteux grâce à la technique de cuisson inversée du gril Arteflame. Avec leur cuisson digne d'un restaurant et leur touche de fumée, vous rehausserez vos grillades dans le jardin sans outils compliqués ni nettoyage fastidieux. Essayez-les lors de votre prochain repas et savourez la puissance du feu et des fruits !