Perch Grilled Lake Washington sur Arteflame

Introduction

Si vous cherchez une façon savoureuse et spectaculaire de préparer du poisson d'eau douce, cette perche du lac Washington grillée, cuite sur le gril Arteflame, vous mettra l'eau à la bouche à chaque fois. Avec un équilibre parfait entre le goût fumé de l'omble chevalier et la richesse du beurre aux herbes, les filets de perche, fermes et feuilletés, sont grillés à la perfection dans leur jus sur la plaque de cuisson plate entourant la grille centrale brûlante. La puissante zone de saisie à 450 °C et la bague extérieure plus froide de l'Arteflame vous permettent de saisir les protéines à l'envers pour un maximum de saveur ; cette recette de perche met véritablement en valeur sa polyvalence.

Ingrédients

• 1,5 lb de filets de perche du lac Washington, avec la peau si possible
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais, finement haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 citron, tranché pour la garniture
• Facultatif : herbes supplémentaires pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une cuillère à soupe d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez plusieurs morceaux de bois de chauffage sec sur les serviettes, permettant ainsi à l’air de circuler pour la combustion.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer. Le barbecue sera prêt en environ 20 minutes, lorsque la plaque de cuisson sera uniformément chauffée et que la grille centrale atteindra 450 °C.

Étape 2 : Préparez la sauce au beurre aux herbes

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre fondu, l’ail émincé, le persil frais, l’aneth, le jus de citron, le sel et le poivre.
2. Mettre de côté pour arroser.

Étape 3 : Griller les filets de perche

1. Placez les filets de perche, peau vers le bas, au centre de la plaque de cuisson, à environ 5 à 10 cm de la grille centrale. Cet endroit est suffisamment chaud pour une saisie rapide, sans brûler les poissons fragiles.
2. Versez ou badigeonnez généreusement le poisson de sauce au beurre aux herbes.
3. Faites griller chaque filet pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur.
4. À l'aide d'une spatule à poisson, retournez délicatement les filets et arrosez-les à nouveau.

Étape 4 : Terminer sur la zone plus froide

1. Une fois saisis, déplacez les filets vers le bord extérieur de la plaque pour terminer la cuisson doucement dans leur propre jus.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F, puis retirer du gril (la chaleur résiduelle l'amènera à 145 °F).

Étape 5 : Servir

1. Dressez la perche avec des tranches de citron frais et des herbes facultatives.
2. Arroser du reste de beurre aux herbes et servir immédiatement.

Conseils

• Préchauffez toujours soigneusement le gril Arteflame : la cuisson est plus facile et plus propre lorsque vos zones de température sont prévisibles.
• Utilisez un thermomètre numérique pour éviter une cuisson excessive. Retirez le poisson à 54 °C ; il finira de cuire naturellement hors du gril.
• Ne surchargez pas la plaque de cuisson ; laissez à chaque filet de l'espace pour un contact thermique uniforme.
• Badigeonner de beurre au lieu d'huile ajoute non seulement une saveur incroyable, mais donne également une belle finition dorée.
• Faites cuire des tranches de citron sur le bord de la plaque de cuisson chaude pour les caraméliser pour la garniture.

Variations

1. Perche à la cajun:Utilisez un mélange d'épices cajun avec du paprika fumé, du poivre de Cayenne et de la poudre d'ail pour une saveur épicée au bord du lac.
2. Perche au thym citronné: Remplacez le persil et l’aneth par du thym et du romarin dans la sauce au beurre — herbacée et citronnée.
3. Croûte à l'ail et au parmesan: Ajoutez du parmesan finement râpé au mélange de beurre et laissez-le croustiller sur les filets pour plus de texture.
4. Perche d'inspiration asiatique:Remplacez les herbes par du gingembre frais, des oignons verts et un filet d’huile de sésame dans le mélange de beurre.
5. Perche glacée à l'érable et à la moutarde: Mélangez 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon au beurre pour une touche sucrée-salée.

Meilleurs accords

• Sauvignon Blanc croquant ou Riesling sec
• Asperges grillées ou tomates cerises cloquées cuites sur le bord de la cuisinière
• Pommes de terre grillées en fonte ou pain à l'ail grillé sur la plaque de cuisson extérieure
• Salade fraîche du jardin avec une vinaigrette au citron

Conclusion

Utiliser le gril Arteflame pour préparer cette perche du lac Washington grillée garantit une saveur incroyable en un tour de main. Le poisson reste tendre et moelleux, le beurre aux herbes sublime chaque bouchée et la surface de cuisson unique lui confère un croustillant doré d'un bord à l'autre. Sans casseroles ni poêles et avec un nettoyage facile, cette expérience de grillade est aussi mémorable que le repas lui-même.