Comment Choisissez le meilleur bois de chauffage pour votre gril
Ce que les bûcherons savent et vous pas.
Le bois est le moyen utilisé par un arbre pour transporter l'eau et les nutriments de ses racines à ses feuilles. Considérez-le comme le sang vital de l'arbre. Lorsqu'un arbre est abattu, le bois est encore plein de cette eau et de nutriments (sève/résines). Le bois de chauffage frais produit donc beaucoup de vapeur et de fumée lorsque l'eau s'évapore et que les résines se dégagent. La fumée qui en résulte donne une saveur âcre désagréable à la nourriture et n'est pas bonne pour les grillades. Afin de convertir le bois fraîchement coupé en bon bois de chauffage pour les grillades, le bois doit sécher ou « assaisonner ». Le temps minimum pour sécher le bois de chauffage est d'au moins 6 mois, mais cela peut prendre jusqu'à 2 ans selon l'humidité et la température environnantes pour sécher correctement.
De nombreux bois de chauffage de première qualité sont "séchés au four" pour donner un résultat constant. L'avantage du bois séché au four est qu'il est séché à une température beaucoup plus élevée. Cela tue tous les champignons ou parasites et sèche le bois beaucoup plus rapidement que de le sécher à l'air libre. Certains bois de chauffage séchés au four sont portés à 250F pendant 48 heures pour atteindre la teneur en humidité parfaite.
Au fur et à mesure que le bois sèche, la sève se solidifie et l'humidité s'évapore du bois. Cela fait un excellent bois de chauffage.
Quels bois de chauffage ne pas utiliser
Les bois plus tendres comme le pin, le douglas ou l'épicéa ne conviennent pas aux grillades. Le bois tendre fume beaucoup et regorge de résines qui dégagent une saveur désagréable. Bien que les résineux produisent un excellent bois d'œuvre, ils pâlissent par rapport aux feuillus lorsqu'ils sont utilisés comme bois de chauffage. La plupart des bois de chauffage en bois résineux s'enflamment et brûlent lorsqu'ils sont exposés à une chaleur suffisante, mais cela ne signifie pas que c'est un bon choix pour les grillades. Le bois tendre doit être évité pour les grillades.
Lorsqu'on parle de griller au bois, on ne parle généralement que de bois durs comme le mesquite, le cerisier ou le hickory. Le bois dur est plus dense, produit moins de fumée (qui sent beaucoup mieux) et dégage plus de chaleur que le bois tendre.
Le bois des arbres fruitiers est principalement utilisé pour griller des viandes plus légères comme le poisson, le porc ou le poulet. Ces viandes plus légères absorbent facilement la fumée plus légère et la saveur qui en résulte est excellente. Les viandes rouges plus lourdes comme le bœuf conviennent mieux à une fumée plus lourde. Vous devez utiliser la saveur de fumée comme vous utilisez l'assaisonnement. Chaque type de viande ou de plat est assaisonné différemment, il se combine donc différemment avec la fumée.
Bois de chauffage séché, ça vaut le coup ?
Lorsque vous assaisonnez votre propre bois, il est important de le diviser d'abord en morceaux égaux. Cela assaisonnera le bois beaucoup plus rapidement et plus uniformément. Assurez-vous de laisser l'air circuler autour du bois et d'éviter que le bois ne touche le sol. Les morceaux de bois qui touchent le sol peuvent former de la moisissure et les morceaux moisis ne doivent pas être utilisés pour griller !
Lorsqu'un morceau de bois est coupé uniformément, il brûle uniformément. Lorsque vous choisissez du bois de chauffage, optez pour des bûches entières ou fendues uniformément coupées. Les bûches fendues sont généralement plus faciles à allumer, mais ne brûlent pas aussi longtemps que les bûches entières. Les bûches entières ont une durée de combustion plus longue mais nécessitent un feu chaud pour s'enflammer. Les bûches entières sont plus difficiles à démarrer, mais durent plus longtemps une fois que votre feu est allumé.
Pourquoi utiliser du bois de chauffage séché ?
L'assaisonnement du bois de chauffage sèche le bois afin qu'il soit adapté aux grillades à feu ouvert Le bois qui vient d'être coupé ou qui est "vert" aura une teneur en humidité comprise entre 60 % et 120 %. Oui! 120 % d'humidité signifie qu'il y a plus d'eau que de bois sec. Vous devriez avoir un taux d'humidité inférieur à 40 %. De nombreux grills professionnels utilisent du bois de chauffage avec une teneur en humidité de 20 % pour les grillades à feu ouvert. Sachez simplement que plus la teneur en humidité est faible, plus le bois brûle rapidement et plus il est difficile de maintenir une température constante.
Votre fournisseur de bois de chauffage connaîtra le taux d'humidité du bois et il pourra vous conseiller. Si vous faites vieillir votre propre bois de chauffage, un humidimètre vous permettra de voir facilement la teneur en humidité.
Arteflamme ; Conçu pour les grillades à feu ouvert
Un gril Arteflame élève l'art de la cuisine en plein air avec un look élégant et contemporain et une fonctionnalité exceptionnelle. Construisant un feu au centre du gril, la table de cuisson chauffe du centre vers l'extérieur. Ce modèle de chaleur se traduit par des températures de cuisson plus élevées plus proches par rapport aux bords extérieurs, de sorte qu'une variété d'aliments peuvent être cuits à différentes températures en même temps. Lorsqu'il n'est pas utilisé comme gril, l'Arteflame se double d'un bol à feu avec ou sans la table de cuisson, offrant de la chaleur et une ambiance sociale sereine.
Les grils Arteflame sont conçus pour être utilisés avec du bois de chauffage et vous permettent de griller de délicieux plats à chaque fois.
Les 9 meilleurs types de bois de chauffage pour les grillades à feu ouvert
Voici une liste des différents types de bois qui conviennent le mieux aux grillades à feu ouvert ;
APPLEWOOD : doux et légèrement fruité, il est idéal pour le bœuf, le porc, l'agneau, la volaille et certains fruits de mer.
AULNE : il s'agit souvent du bois de prédilection, car il est généralement apprécié de tous. Il est doux, délicat et a un bon goût général. Idéal pour les fruits de mer ou les légumes. Bon choix de bois global qui plaira à coup sûr à tout le monde.
CERISE : saveur douce et fruitée qui se marie bien avec toutes les viandes et ne domine pas le goût des fruits de mer. Si vous recherchez une expérience de chauffage au bois unique et impressionnante qui se démarque des autres, essayez le bois de cerisier. Ce bois de chauffage ne brûle pas aussi chaud ou aussi longtemps que les bois plus denses comme le hickory ou le chêne, mais de nombreux amateurs de bois de chauffage refusent de brûler autre chose que du bois de cerisier. L'odeur de la combustion du bois de cerisier est hors de ce monde, offrant un arôme étonnant et légèrement sucré qui donne une grande saveur douce.
HICKORY : saveur douce, forte et distincte, presque semblable à celle du bacon. Pour cette raison, c'est la référence pour de nombreux grillades. Idéal pour accompagner du porc ou du poulet. Le hickory est un bois dur dense et lourd qui, selon la plupart, est traditionnellement le meilleur pour la combustion. Le bois d'hickory est extrêmement facile à enflammer et il ne retient pas beaucoup d'humidité une fois séché. De toutes les sélections de bois, beaucoup trouvent que le hickory est le meilleur dans l'ensemble. Il brûle plus longtemps que toutes les autres options de bois fendu.
ÉRABLE : doux, léger et de saveur très douce. Idéal pour la volaille. L'érable est un arôme alimentaire classique qui va au-delà du sirop sur votre table de petit-déjeuner. L'érable est parfait pour infuser les viandes, les légumes, les noix et autres plats avec une saveur sucrée, fumée et salée. Le bois de chauffage d'érable est coupé à partir d'un érable comme l'Acer Saccharum (érable à sucre), qui produit le sirop sucré que nous aimons tous.
MESQUITE : forte saveur terreuse très distincte qui se marie bien avec les viandes brunes comme la poitrine de bœuf, la viande de gibier sauvage, le canard, l'agneau ou le barbacoa à la brésilienne C'est excellent pour toute viande qui peut se tenir debout à sa forte saveur.
OAK : Moyennement fort, saveur de fumée classique, convient à presque tous les types de viande. Il existe plus de 600 variétés différentes de chêne. Ce bois est dense et brûle longtemps, mais pas aussi longtemps que le hickory. Le bois de chauffage en chêne est parmi les plus abondants. Il produit des flammes vives qui dégagent une chaleur abondante.
PÉCAN : sucré, riche et noiseté, semblable au goût du hickory. Idéal aussi pour la volaille. En ce qui concerne la cuisson au barbecue, aucun bois n'a été plus fiable au fil des ans que la noix de pécan. Le goût est similaire à celui du hickory mais il n'est pas aussi irrésistible. Cela le rend bien adapté aux viandes telles que les côtes et la volaille.
NOIX : saveur forte et intense qui peut pousser le goût amer, bon pour le gibier.
