Pourquoi le bois n'est pas sans danger pour fumer et griller
D'un point de vue d'expert, il est essentiel de comprendre pourquoi le bois de construction ne convient pas au fumage et aux grillades. Le bois de construction, généralement transformé et souvent traité chimiquement à des fins de construction, présente des risques sanitaires importants lorsqu'il est utilisé en cuisine. Contrairement au bois d'œuvre, qui fait référence au bois brut et non transformé, le bois de construction comprend du bois qui a été modifié et éventuellement exposé à des produits chimiques toxiques. Ces produits chimiques, lorsque le bois est brûlé, peuvent libérer des cendres et de la fumée nocives.
L’importance du bois de chauffage séché
Le séchage du bois de chauffage est un plus pour les grillades. Le fendage uniforme du bois assure un séchage plus rapide et une combustion uniforme, tandis que le stockage hors sol empêche la moisissure. Le choix entre des bûches fendues et entières est crucial : les bûches fendues s'allument facilement mais brûlent rapidement, tandis que les bûches entières offrent une combustion plus longue.
Le bois de chauffage idéal pour les grillades doit avoir une teneur en humidité inférieure à 40 %, de nombreux professionnels préférant une teneur en humidité d'environ 20 % pour une chaleur constante. L'évaluation de cette humidité, soit par l'intermédiaire d'un fournisseur, soit à l'aide d'un humidimètre, est essentielle pour préparer du bois de chauffage qui optimise les résultats de la cuisson au barbecue.
Grill et rangement combinés
Arteflame transforme la cuisine en plein air grâce à sa conception avancée de flux d'air. Ce système combine la combustion du charbon de bois et du bois, créant une expérience de grillade unique. La technologie chauffe la grille du gril à plus de 1 000 °F, ce qui est parfait pour saisir les steaks tout en préservant leur saignant interne.
Le Barbecue Arteflame XXL 40" avec rangement Le barbecue à charbon de bois élève l'expérience de cuisson grâce à son rangement intégré pour bûches de bois, un incontournable pour les amateurs de cuisine en plein air. Sa conception pratique assure un approvisionnement continu en bois, améliorant la saveur et maintenant des températures de cuisson idéales.
Pomme
- Profil de saveur : Doux et légèrement fruité.
- Idéal pour : Bœuf, porc, agneau, volaille et certains fruits de mer.
- Le bois de pommier est plus doux et plus sucré que de nombreux autres types de cette liste. Il se marie parfaitement avec des viandes plus légères, mais essayez également les hamburgers grillés au bois de pommier ! Ils sont incroyables !
Aulne
- Profil de saveur : Doux, délicat et universellement attrayant.
- Idéal pour : Fruits de mer et légumes, ce qui en fait un choix polyvalent.
- L'aulne est beaucoup plus doux que le mesquite ou le caryer. Cela donne à vos aliments une touche de fumée. Il rehausse votre nourriture plutôt que de dominer le plat.
Cerise
- Profil de saveur : Doux et fruité.
- Idéal pour : S'accorde bien avec toutes les viandes, offrant une expérience de cuisson au bois unique.
- La cerise a une saveur douce et fruitée qui se marie bien avec presque toutes les viandes. Il s'accorde parfaitement avec la volaille, le porc, les charcuteries telles que le jambon ou les saucisses, et même le gibier sauvage comme le canard ou l'oie. Comme il a un goût moins intense que d'autres bois, le cerisier est un très bon choix pour griller du poisson.
Hickory
- Profil de saveur : Doux, fort et semblable à du bacon.
- Idéal pour : Un choix incontournable pour de nombreux amateurs de grillades, en particulier pour le porc ou le poulet.
- Le noyer et le chêne sont probablement les types de bois n°1 et n°2 pour griller et fumer, selon l'endroit où vous vivez aux États-Unis.
- Le goût de la fumée de noyer rappelle celui de la mélasse : doux, riche et légèrement noiseté.
Érable / Érable à sucre
- Profil de saveur : Doux, léger et très doux.
- Idéal pour : Volaille, ajoutant une saveur sucrée, fumée et savoureuse.
- L'érable apporte une légère note fumée aux légumes et est idéal pour griller la volaille et le poisson. Sa fumée douce et légère ne domine pas les aliments et l'érable brûle longtemps.
Mesquite
- Le mesquite est l’un des bois à fumer les plus résistants, sinon le plus fort, disponible.
- Profil de saveur : Très distinct, avec une forte saveur terreuse.
- Idéal pour : Viandes brunes comme la poitrine, le gibier sauvage, le canard, l'agneau ou la barbacoa à la brésilienne.
- La saveur fumée est celle du noyer mais plus intense. Utilisez le mesquite pour griller des morceaux de bœuf, de chevreuil ou de gibier au goût riche. Le mesquite dominera les aliments au goût plus délicat.
Chêne
- Profil de saveur : Fumée classique moyennement forte.
- Idéal pour : Compatible avec presque tous les types de viande, dense et produit des feux de longue durée.
- Étant l’un des choix les plus populaires et facilement accessible, le bois de noyer présente un profil similaire à celui du chêne et se marie bien avec le porc et le bœuf.
Noix de pécan
- Profil de saveur : Doux, riche et noiseté (semblable au caryer).
- Idéal pour : Volaille et viandes comme les côtes, offrant un goût sûr et moins puissant.
- La noix de pécan est populaire pour griller de la viande. La fumée de noix de pécan donne un goût de noisette qui se marie bien avec de nombreux aliments différents. La noix de pécan ajoute un goût riche sans dominer toutes les autres saveurs.
Noyer
- Profil de saveur : Fort, intense, avec un potentiel d'amertume.
- Idéal pour : Gibier sauvage, offrant une saveur prononcée qui complète les viandes robustes.