Poulet grillé de Washington Applewood

Introduction

Ce poulet grillé au bois de pommier de Washington regorge de saveurs douces et fumées et d'une tendreté juteuse grâce à la cuisson à haute température et à la plaque de cuisson polyvalente du gril Arteflame. Exploitant la saveur unique du bois de pommier, ce plat est à la fois rustique et raffiné, parfait pour les rassemblements dans le jardin ou un dîner mémorable sous les étoiles.

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet avec os et peau
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (ramolli)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• Bois de chauffage ou copeaux de pommier pour la saveur fumée
• Huile végétale (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de pommier sur les serviettes pour créer une forme de tipi.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu s’installer – cela prend environ 20 minutes.
4. Laissez la grille centrale du gril atteindre plus de 1 000 °F pour la préparer à une cuisson à haute température.

Étape 2 : Préparez le poulet

1. Séchez les cuisses de poulet avec une serviette en papier.
2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et la poudre d’ail.
3. Assaisonnez uniformément le poulet des deux côtés avec le mélange sec.
4. Dans un autre petit bol, mélangez le beurre, la moutarde de Dijon, la cassonade et le vinaigre de cidre de pomme pour créer une sauce.

Étape 3 : Saisir le poulet

1. Placez les cuisses de poulet côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril pour les saisir.
2. Saisissez chaque côté pendant 2 à 3 minutes pour conserver le jus et obtenir une croûte dorée.

Étape 4 : Saisie inversée sur la table de cuisson à surface plane

1. Déplacez les cuisses de poulet saisies vers l’anneau intérieur le plus chaud de la plaque de cuisson plate.
2. Badigeonner de beurre et cuire lentement jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F.
3. Faites tourner les cuisses de temps en temps et arrosez-les à chaque fois pour créer des couches de saveur.
4. Une fois que la température interne atteint 150 °F, retirez-la du gril et laissez-la reposer.
5. Laissez reposer 10 minutes pendant que la viande atteindra la température cible de 165 °F.

Conseils

• Saisissez toujours d'abord la viande sur la grille centrale du gril pour conserver la saveur et les jus.
• Utilisez du beurre pour griller au lieu de l’huile pour une saveur améliorée et une couleur dorée.
• Utilisez les zones les plus chaudes près du centre pour saisir, les zones extérieures plus froides pour une cuisson lente.
• Laissez toujours reposer la viande après l’avoir retirée du gril pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Badigeonnez et arrosez pendant la cuisson pour plus d'humidité et de profondeur de saveur.

Variations

1. Poulet épicé au chipotle et au bois de pommier:Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle au mélange et arrosez de miel et de citron vert.
2. Poulet glacé à l'érable et à la moutarde: Remplacez la cassonade par du sirop d’érable et la moutarde de Dijon par de la moutarde forte pour une touche sucrée-piquante.
3. Poulet à l'ail et au romarin:Infusez le beurre avec de l'ail émincé et du romarin frais pour un profil de saveur herbacé.
4. Poulet au bois de pommier Bourbon:Ajoutez une touche de bourbon à la sauce pour une saveur riche et fumée de caramel.
5. Poulet aux herbes et au citron:Utilisez du zeste et du jus de citron à la place du vinaigre, ainsi que du thym frais dans le mélange pour une touche piquante.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre de citron vert
• Patates douces rôties sur la plaque de cuisson
• Salade de chou frisé aux pommes avec vinaigrette au cidre
• Un verre de Chardonnay ou de cidre de pomme frais
• Pêches grillées au miel en dessert

Conclusion

Griller ce poulet au bois de pommier de Washington sur l'Arteflame n'est pas seulement une question de cuisine : c'est aussi une expérience culinaire. De la cuisson à feu vif à la cuisson douce sur la plaque, chaque bouchée regorge de saveurs. Avec le bon bois et le bon gril, même les ingrédients les plus simples brillent.