Introduction:
Les côtes courtes glacées aux mûres sont une combinaison savoureuse de saveurs sucrées, acidulées et fumées. Les faire cuire sur le gril Arteflame garantit un glaçage caramélisé parfait avec une viande tendre et juteuse qui se détache de l'os. Ce plat est parfait pour les rassemblements ou un dîner de week-end époustouflant.
Ingrédients
Pour les côtes courtes :
- 4 à 6 côtes courtes de bœuf
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour le glaçage aux mûres :
- 1 tasse de mûres fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse de miel
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1/4 cuillère à café de paprika fumé
- 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
Pour la garniture :
- Mûres fraîches
- Brins de thym frais
Instructions
Étape 1 : Préparez le gril Arteflame
- Allumez le gril Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois de chauffage. Laissez le gril chauffer pendant 20 minutes.
- Huiler légèrement la table de cuisson plate pour éviter que les aliments ne collent.
Étape 2 : Assaisonnez les côtes courtes
- Séchez les côtes courtes avec du papier absorbant.
- Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Étape 3 : saisir les côtes courtes
- Placez les côtes courtes sur le centre chaud du gril Arteflame.
- Saisir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’une croûte brun foncé se forme.
- Déplacez les côtes courtes vers la zone extérieure la plus froide du gril pour les cuire lentement.
Étape 4 : Préparez le glaçage aux mûres
- Dans une petite casserole, mélanger les mûres, le miel, le vinaigre balsamique, la sauce soja, l’ail, le gingembre, le paprika fumé et le poivre noir.
- Placez la casserole sur la zone de feu moyen du gril Arteflame et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, en écrasant les mûres avec une fourchette pendant la cuisson.
- Passez le glaçage au tamis fin pour retirer les graines, puis remettez-le dans la casserole pour l'épaissir légèrement.
Étape 5 : Glacer les côtes courtes
- Badigeonner généreusement les côtes courtes de glaçage aux mûres.
- Poursuivez la cuisson des côtes courtes sur la zone la plus froide du gril pendant encore 45 à 60 minutes, en les badigeonnant de glaçage toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 200 °F (93 °C) pour une viande tendre et qui se défait.
Étape 6 : Servir
- Transférez les côtes courtes glacées dans un plat de service.
- Garnir de mûres fraîches et de brins de thym.
- Servir chaud avec un glaçage supplémentaire aux mûres à côté.
Conseils pour des côtes courtes glacées aux mûres parfaites
- Bas et lent:Utilisez les zones plus froides de l'Arteflame pour cuire les côtes lentement afin d'obtenir une tendreté maximale.
- Vitrage généreux: Badigeonner le glaçage plusieurs fois pour obtenir un enrobage riche et caramélisé.
- Reposez les côtes:Laissez reposer les côtes 10 minutes avant de servir pour conserver les jus.
Variations
- Glaçage épicé aux mûres:Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment au glaçage pour plus de chaleur.
- Côtes levées aux fines herbes:Ajoutez du romarin ou du thym au glaçage pour une touche herbacée.
- Glaçage réducteur au vin:Remplacez la moitié du vinaigre balsamique par du vin rouge pour une saveur plus riche.
- Glaçage aux baies mélangées:Utilisez un mélange de mûres, de myrtilles et de framboises pour un profil de saveur unique.
- Côtes de porc:Remplacez les côtes courtes de bœuf par des côtes levées de porc pour une option plus légère.
Les appariements
- Côtés:Servir avec des asperges grillées, des pommes de terre rôties ou une salade verte fraîche.
- Boissons:Associez-le à un vin rouge robuste comme la Syrah ou le Zinfandel, ou à une bière brune.
- Dessert: Complétez avec un sorbet léger aux fruits rouges ou une panna cotta à la vanille.
Conclusion
Les côtes courtes glacées aux mûres d'Arteflame sont une combinaison alléchante de saveurs fumées, sucrées et acidulées. Parfaite pour les grillades en plein air, cette recette impressionnera vos invités par sa texture tendre et son glaçage audacieux.
