Frises de céleriac grillées hollandaises avec aïoli à l'ail

Introduction

Croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces frites de céleri-rave grillées à la hollandaise sont la parfaite variante gourmande des frites traditionnelles. Cuites entièrement sur le gril Arteflame, elles développent une incroyable saveur fumée et sont joliment dorées à la plancha. Accompagnées d'un aïoli à l'ail riche et crémeux, ce plat est parfait en accompagnement ou en entrée. Le meilleur dans tout ça ? Pas besoin de four ni de friture : juste la perfection du gril !

Ingrédients

• 1 gros céleri-rave hollandais, pelé et coupé en frites
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• Pour l'aïoli à l'ail :
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel au goût
• Persil frais pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de la grille.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson atteigne une température de cuisson optimale.

Étape 2 : Préparez les frites de céleri-rave

1. Dans un grand bol, mélanger les frites de céleri-rave avec le beurre fondu, le sel, le poivre, le paprika fumé et la poudre d’ail.

Étape 3 : Griller les frites de céleri-rave

1. Placez les frites sur la plaque de cuisson chaude et plate, en les positionnant près du centre pour une saisie à haute température.
2. Cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les frites développent une croûte dorée.
3. Déplacez légèrement les frites vers l'extérieur sur la plaque de cuisson pour maintenir une cuisson parfaite sans trop les cuire.

Étape 4 : Préparez l'aïoli à l'ail

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, l’ail émincé, le jus de citron, la moutarde de Dijon et une pincée de sel.
2. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et réserver.

Étape 5 : Servez et dégustez

1. Transférez les frites de céleri-rave grillées dans un plat de service.
2. Arrosez de persil frais pour une touche de saveur supplémentaire.
3. Servir avec l'aïoli à l'ail et déguster immédiatement.

Conseils

• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le céleri-rave en frites régulières pour une cuisson uniforme.
• Gardez un œil sur les frites et ajustez leur placement sur la plaque de cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
• Pour une texture plus croustillante, laissez les frites reposer quelques minutes avant de les retourner.
• Essayez différents assaisonnements, comme le poivre de Cayenne pour plus de piquant.

Variations

1. Frites à la truffe et au parmesan: Mélangez les frites de céleri-rave grillées avec de l'huile de truffe et du parmesan râpé après la cuisson.
2. Frites épicées au chipotle: Mélangez les frites avec de la poudre de chipotle avant de les griller pour une touche fumée et épicée.
3. Frites méditerranéennes aux herbes:Ajoutez du romarin et du thym frais pendant la cuisson pour une touche parfumée et aromatique.
4. Frites épicées au curry: Saupoudrez les frites de poudre de curry et de curcuma pour une touche chaude et épicée.
5. Frites glacées au balsamique: Arrosez les frites finies de réduction balsamique pour un goût légèrement sucré et acidulé.

Meilleurs accords

• Entrecôte grillée ou steak saisi à l'envers
• Saumon fumé à la sauce à l'aneth
• Légumes grillés comme les asperges et les poivrons
• Vin blanc frais ou bière artisanale fraîche
• Salade de chou maison ou salade verte fraîche

Conclusion

Grillées à la perfection sur l'Arteflame, ces frites de céleri-rave hollandaises offrent une alternative fantastique aux frites traditionnelles avec une riche saveur fumée. Accompagnées d'un aïoli crémeux à l'ail, elles sont un accompagnement incontournable pour tout amateur de grillades. Essayez les différentes variantes pour trouver l'accord parfait !