Wisconsin Cranberry-glasiertes Schweinekotelett

Einführung

Diese Wisconsin-Cranberry-glasierten Schweinekoteletts bieten die perfekte Balance aus süßen, säuerlichen und rauchigen Aromen. Auf dem Arteflame Grill braten wir die Koteletts rückwärts an, um die Feuchtigkeit zu bewahren und eine kräftige, karamellisierte Kruste zu erhalten. Die süß-säuerliche Cranberry-Glasur aus echten Wisconsin-Cranberries verleiht den Schweinekoteletts ein leuchtendes Finish, ideal für Gäste oder ein elegantes Abendessen im Garten. Alles wird direkt auf dem Arteflame gegrillt – ohne Pfannen und Ofen. Einfach purer, köstlicher Grillgenuss.

Zutaten

• 4 dick geschnittene Schweinekoteletts mit Knochen (2,5 bis 3,8 cm dick)
• 1 ½ Tassen frische oder gefrorene Wisconsin-Cranberries
• ½ Tasse Orangensaft
• ¼ Tasse brauner Zucker
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL geriebene Orangenschale
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL ungesalzene Butter (plus mehr für die Grillplatte)
• Frische Rosmarinzweige (optional, zum Garnieren)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in die Mitte der Arteflame-Grillschale.
3. Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
4. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Rost eine Temperatur von über 1.000 °F erreicht, perfekt zum Anbraten.

Schritt 2: Die Cranberry-Glasur zubereiten

1. Auf der flachen Grillplatte, näher am äußeren Rand, 2 EL Butter schmelzen.
2. Fügen Sie Wisconsin-Cranberries, Orangensaft, braunen Zucker, Dijon-Senf und Orangenschale hinzu.
3. Lassen Sie die Mischung 12–15 Minuten köcheln und zerdrücken Sie dabei vorsichtig die Preiselbeeren, bis sie weich werden und eine dicke Glasur entsteht.
4. Bewegen Sie die Pfanne gelegentlich, um die Hitze mithilfe der verschiedenen Temperaturzonen des Grills anzupassen.
5. Sobald die Glasur eingedickt ist, legen Sie sie auf einen kühleren Teil der Grillplatte, damit sie warm bleibt.

Schritt 3: Die Schweinekoteletts würzen und anbraten

1. Schweinekoteletts mit Küchenpapier trockentupfen. Von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Braten Sie die Schweinekoteletts auf dem mittleren Grillrost bei über 1.000 °F 1–2 Minuten pro Seite an, um eine goldbraune Kruste zu erhalten.

Schritt 4: Zum Abschluss rückwärts anbraten

1. Legen Sie die angebratenen Schweinekoteletts auf die flache Grillplatte, näher an den äußeren Rand, wo die Temperatur niedriger ist.
2. Langsam kochen und gelegentlich wenden, bis die Innentemperatur 135 °F erreicht.
3. Während der letzten 5 Minuten der Garzeit mit Preiselbeerglasur bestreichen.
4. Die Schweinekoteletts vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Die Temperatur steigt weiter auf die idealen 63 °C.

Schritt 5: Servieren und garnieren

1. Vor dem Servieren jedes Kotelett mit zusätzlicher Glasur beträufeln.
2. Nach Belieben mit frischen Rosmarinzweigen garnieren.

Tipps

• Lassen Sie Ihr Fleisch nach dem Herausnehmen vom Grill immer 5–10 Minuten ruhen, damit der Saft erhalten bleibt.
• Die Hitzezonen des Arteflame ermöglichen eine bessere Kontrolle – braten Sie in der Mitte an und lassen Sie das Grillgut langsam am äußeren Rand fertig garen.
• Wenn Sie gefrorene Cranberries verwenden, müssen Sie diese nicht auftauen – verlängern Sie einfach die Köchelzeit etwas.
• Sie können eine zusätzliche Glasur herstellen und als Dip-Sauce servieren.
• Verwenden Sie ein hochwertiges Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überwachen.

Variationen

1. Würzige Cranberry-Glasur: Für einen Kick geben Sie der Glasur ½ TL rote Pfefferflocken hinzu.
2. Bourbon-Cranberry-Koteletts: Für eine rauchige Note 2 EL Bourbon einrühren, während die Glasur köchelt.
3. Apfel-Cranberry-Glasur: Für zusätzliche Süße und Textur ½ Tasse fein gewürfelte Äpfel unterrühren, während die Glasur kocht.
4. Koteletts mit Kräuterkruste: Reiben Sie das Schweinefleisch vor dem Anbraten mit einer Mischung aus Thymian, Rosmarin und Knoblauch ein.
5. Ahorn-Cranberry-Koteletts: Ersetzen Sie braunen Zucker durch reinen Ahornsirup für einen reichhaltigeren Glasurgeschmack.

Beste Paarungen

• Beilage: Gegrillte Süßkartoffeln oder in Butter angebratener Rosenkohl auf der äußeren Grillplatte.
• Getränk: Ein spritziger Apfelwein aus Wisconsin oder ein gekühlter Rosé.
• Dessert: Gegrillte Pfirsiche mit geschlagenem Mascarpone.

Abschluss

Diese auf dem Arteflame Grill zubereiteten Schweinekoteletts mit Cranberry-Glasur vereinen die wohltuenden Aromen Wisconsins mit dem Nervenkitzel des Grillens. Mit süßen Cranberrys, spritzigen Zitrusfrüchten und der Magie von geräuchertem Schweinefleisch ist dieses Rezept sowohl beim Zubereiten als auch beim Genießen ein Genuss. Jede Komponente wird im Freien zubereitet, dank der einzigartigen Fähigkeit des Arteflame zum Anbraten, Grillen und Glasieren – ohne Töpfe, ohne Deckel, ohne Grenzen.