Ein Holzkohle-/Holzgrill oder ein Gasgrill, welcher ist der beste für Sie?

Beim Kauf eines Grills ist Ihre erste wichtige Überlegung, sich für einen Holz- oder Gasgrill zu entscheiden. Hier sind die Vor- und Nachteile von Holz- und Gasgrills und die jeweiligen Vorteile. Wenn Sie nicht diesen ganzen Artikel lesen möchten, dann wissen Sie das einfach; Holzgrills produzieren die am besten schmeckenden Speisen und Gasgrills sind bequemer. Neugierig auf die Details? OK, tauchen wir ein.

Der Geschmack von Grillgerichten mit dem ultimativen Anbraten;

Unabhängig vom Dilemma Holz vs. Gas ist der Geschmack des Essens der Hauptgrund, warum Menschen ihr Essen lieber grillen, als es im Ofen, auf dem Herd oder sogar in der Mikrowelle zuzubereiten. Das Grillen von Speisen fügt Geschmack hinzu, den Sie einfach nicht anders bekommen können. Der zusätzliche Geschmack, den Sie erhalten, besteht aus zwei Teilen; Anbraten der Speisen und Rauchgeschmack. Damit kommen wir auch zum ersten wichtigen Punkt. Haben Sie schon einmal den Auspuff eines Stadtbusses gerochen? Sie werden mit dem gleichen Gas betrieben, das Ihr Gasgrill verwendet. Denken Sie darüber nach, Sie grillen auf genau den gleichen Dämpfen wie der Auspuff des Stadtbusses! Würdest du diesen Geruch auf all deinem Essen haben wollen?! Dachte nicht. Dieser Gasgeschmack ist einer der Hauptgründe, warum Menschen keine Gasgrills wollen. Der Gasgeruch durchdringt all Ihre Speisen und schmeckt nicht gut. Geschweige denn aus gesundheitlichen Gründen?

Beim Erhitzen von Proteinen mit Kohlenhydraten (Zuckern) geschieht etwas Erstaunliches: die Maillard-Reaktion. Dies ist der absolut bedeutendste Beitrag zum Geschmack. Denken Sie nur an getoastetes Brot im Vergleich zu gekochtem Brot, gebratenen Thunfisch im Vergleich zu rohem Thunfisch, gegrilltes Fleisch und Gemüse im Vergleich zu gedünstetem. Das scharfe Ergebnis ist in jedem Fall viel reichhaltiger und herrlich komplexer im Geschmack. Dieser erstaunliche Prozess reorganisiert aromatische Verbindungen in völlig neue Geschmacksrichtungen. Mit anderen Worten, in den Versionen mit angebratenem Essen erhalten wir Aromen, die im Original vollständig fehlen.

Um dies zu erreichen, muss Ihr Grill mindestens 500 °F erreichen. Wenn Lebensmittel anbraten, verändert es die Lebensmitteloberfläche, indem es sie austrocknet und knusprig macht. Anbraten tritt auf, wenn Aminosäuren unter hoher Hitze mit Zuckern reagieren. Deshalb riechen gebackenes Brot, gerösteter Kaffee, gebratene Steaks und scharfe Schweinekoteletts so gut! Bei Holzkohle-/Holzgrills erfolgt das Anbraten durch die vom Holz oder der Holzkohle erzeugte Infrarotwärme. Gasgrills erhitzen das Essen nur indirekt und eignen sich daher schlecht zum Anbraten, weil sie einfach nicht heiß genug werden begrenzter Gasdurchfluss). Ohne diese Brenner werden die meisten Gasgrills nicht heiß genug, um Speisen richtig anzubraten. Wenn Sie Geschmack wollen, sind Holzkohle-/Holzgrills König.

Die meisten Gasgrills werden nicht heiß genug, um Speisen anzubraten, können sie aber „bräunen“. Das Bräunen von Fleisch und Gemüse löst die „Maillard“-Reaktion aus, bei der Aminosäuren mit dem Zucker in der Nahrung reagieren. Der Prozess beginnt bei etwa 250 ° F, aber Sie müssen die Fleischfasern wirklich auf über 350 ° F bringen.Das Grillen bei nur 250 °F dauert zu lange, bis die Bräunung eintritt, es verkocht das Innere des Fleisches und Sie dämpfen es im Wesentlichen, anstatt es anzubraten. Das Bräunen führt zu einer Dehydrierung und Knusprigkeit der Oberfläche und verursacht einen Unterschied in der Textur zwischen der Oberfläche und dem Inneren des Essens. Jedes Lebensmittel, das bis zum Erreichen der Maillard-Reaktion erhitzt wird, entwickelt zusätzlich zu den Aromen der Karamellisierung wohlschmeckende Aromen. Die Karamellisierung ist ein eng verwandter Prozess, führt jedoch zu ähnlichen Metamorphosen. Denken Sie nur an karamellisierte Zwiebeln, Rosenkohl, Spargel oder sogar gebräunte Smores im Vergleich zu ihrer rohen Form. Ein Grill, der zum Anbraten nicht heiß genug wird, bedeutet, dass Sie nicht den richtigen Maillard-Effekt oder karamellisierte und eine knusprige äußere Textur erhalten, ohne das Innere der Speisen zu übergaren. Dies ist der Geschmacks- und Texturunterschied, der angebratenes Essen so angenehm schmeckt. Während das Bräunen von Speisen sowohl auf einem Gas- als auch auf einem Holzkohlegrill erfolgen kann, brennt nur der Arteflame-Grill bei Temperaturen von bis zu 1.000 ° F wie ein Steakhouse-Restaurant. Um Speisen richtig anzubraten, benötigen Sie einen mit Holzkohle oder Holz befeuerten Grill.

Browning ist die Geheimwaffe des Grillers bei der Würztechnik, aber es muss mit Sorgfalt durchgeführt werden. Braten Sie Ihr Steak nicht zu zaghaft an, da Sie es sonst zerkochen, bevor die Außenseite braun werden kann. Der Holzkohlegrill glänzt, wenn er die höhere Hitze verwendet, um die Oberfläche von Fleisch zu bräunen und zarte Stücke wie Steaks und Koteletts schnell perfekt zu garen, ohne das Innere zu übergaren. Probieren Sie auch die Methode des umgekehrten Anbratens bei zäheren Fleischstücken wie Bruststücken aus. Verwenden Sie niedrige Hitze, um die Innentemperatur sanft zu erhöhen und sie vor dem Austrocknen zu bewahren. Sobald das Innere auf Temperatur und weich ist, stellen Sie es zum Anbraten auf hohe Hitze. Mit ein wenig Erfahrung werden Sie lernen, die Bräunung bis an den Rand zu bringen, wo die meisten Aromen sind.

Hey, Moment mal! Viele Steakrestaurants verwenden Gas! Ja, Sie haben Recht, aber sie verwenden Gasgrills, die Temperaturen von 800 ° F - 1200 ° F erreichen können, KEINEN Gasgrill im Haushaltsstil. Aus diesem Grund hat der Teil des Steaks, der den Brathähnchen zugewandt ist, diese spektakuläre scharfe Naht, während das Innere nicht übergart. Genau das versuchen wir zu erreichen. Die meisten Verbraucher-Gasgrills fließen nicht genug Gas, um diese Art von Temperaturen zu erzeugen (nur 56.000 BTU aus einem Gastank). Direkte feste Gasleitungen können besser sein, wenn der erhöhte Gasfluss nicht durch die Ventile oder Brenner eingeschränkt wird. Wenn Sie gebratene Speisen auf einem Gasgrill haben möchten, stellen Sie sicher, dass Ihr Gasgrill mindestens 500 ° F oder mehr erreichen kann (idealerweise 800 ° F). Gasgrills, die dies tun, sind rar gesät, also stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Nachforschungen anstellen…. Holzkohlegrills hingegen können leicht Temperaturen von 500°F - 800°F erreichen.

Umgekehrtes Anbraten des perfekten Steaks.

Die Methode des „umgekehrten Anbratens“ ist eine bewährte Methode zum Grillen der besten saftigen Steaks mit perfektem Anbraten. Sogar dicke Schnitte können innen rare / medium rare werden und außen perfekt anbraten. Die Verwendung der Rückwärts-Anbraten-Methode macht es einfach, den Grillvorgang zu kontrollieren, da er langsamer abläuft. Außerdem ist es ein Mythos, dass das Anbraten die Säfte einschließt. Das ist einfach nicht wahr. Hier ist der grundlegende Vorgang des umgekehrten Anbratens. Holen Sie sich die Innentemperatur des Steaks, wo Sie es wollen (verwenden Sie ein Thermometer). Beachten Sie, dass die Temperatur während des Anbratens und nach dem Ruhen des Steaks noch ansteigt (hier kommt die Erfahrung ins Spiel). Als Faustregel gilt; Wenn Ihre Zieltemperatur bei 135 ° F liegt, müssen Sie mit dem Anbraten bei 115 ° F beginnen, da die Temperatur um weitere 20 ° F oder so weiter ansteigt (abhängig von der Steakdicke). Nach dem Anbraten das Steak vom Grill nehmen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen. So erhalten Sie jedes Mal ein perfekt angebratenes Steak, das genau die gewünschte Innentemperatur hat.

Sous-vide garen und dann das perfekte Steak grillen.

Viele Steakrestaurants verwenden ein Sous-Vide-Verfahren, um Steaks zart und auf die richtige Innentemperatur zu bringen  Die bevorzugte Temperatur scheint 133 °F zu sein. Sie können Ihr Steak nur wenige Stunden sous vidieren und schmecken einen spürbaren Unterschied. Sie werden feststellen, dass die Steaks weicher und zarter sind, wenn sie aus dem Sous Vide kommen. Um also den perfekten, zarten Spieß mit perfektem Anbraten zu erhalten, müssen Sie sich vielleicht nur ein Sous-Vide-Gerät sowie einen Holzkohlegrill besorgen! Tupfe dein Steak für ein tolles Anbraten trocken, nachdem du es aus dem Sous-Vide-Modus genommen hast. Legen Sie es dann auf den Grill von mindestens 500 ° F. Heißer ist definitiv besser! Braten Sie das Steak bei 500 °F für nur etwa 1 Minute pro Seite an, aber übertreiben Sie es nicht! Denken Sie daran, dass wir nur die äußerste Schicht karamellisieren und anbraten möchten, da das Fleisch innen durch das Sous-Vide bereits medium ist! Je heißer der Grill ist, desto besser braten Sie in kürzerer Zeit und erzielen bessere Ergebnisse.

Der Geschmack von gegrillten Speisen mit zusätzlichem köstlichen Raucharoma;

Rauch verleiht Ihrem Essen einen unvergleichlichen Geschmack. Rauch entsteht, wenn nicht genügend Sauerstoff vorhanden ist, um den verfügbaren Brennstoff, in unserem Fall Holzkohle oder Holz, vollständig zu verbrennen. Bei einer 100% vollständigen Verbrennung bleiben nur Wasser und Kohlendioxid übrig. Bei einer unvollständigen Verbrennung entsteht Rauch in Form winziger unverbrannter Partikel. Das sieht und riecht man. Wenn Sie also zu viel Rauch bekommen, fehlt tatsächlich Sauerstoff, damit das Feuer vollständig brennen kann. Rauch kommt von Essensresten wie Marinade, Saucen oder Säften, die auf die Holzkohle fallen, und von jedem Holz, das wir hinzufügen. Je länger Sie Ihr Grillgut auf dem Grill lassen, desto länger hat es die Chance, das Raucharoma aufzunehmen. Sie werden auch feststellen, dass poröse Lebensmittel wie Brot schnell viele rauchige Aromen aufnehmen. Das Experimentieren mit verschiedenen Holzarten, die unterschiedliche Rauchgeschmacksprofile erzeugen, ist ein Vorteil des Holzkohlegrills. Holz spielt eine Schlüsselrolle bei der Schaffung der Aromen, die wir kennen und lieben. Während Hickory hervorragend dafür geeignet ist, Steaks einen kräftigen und reichen Geschmack zu verleihen, ist Erle das Holz der Wahl für Lachs. Der Baustein von Holz ist Lignin, das Holz seine einzigartigen Eigenschaften verleiht. Dann gibt es noch viele weitere Bausteine, die sich bei jeder Holzart leicht unterscheiden. Es sind diese Komponenten, die jeder Sorte ihre einzigartige Rauchcharakteristik verleihen.

Holzkohle besteht zu 99 % aus Kohlenstoff und erzeugt an sich nicht viel Rauch. Der Rauch des Grills kommt eigentlich von den Tropfen (Öle, Fette, Saucen, Proteine), die auf die Holzkohle tropfen. Um bestimmte Raucharomen zu erzeugen, können der Holzkohle Holz oder Holzstücke hinzugefügt werden. Dadurch entsteht mehr Rauch, den das Essen aufnehmen kann. Es ist schwierig, einem Gasgrill Holz oder Holzstücke hinzuzufügen, daher müssen wir auf diesen Geschmacksvorteil für Gasgrills verzichten. Es ist möglich, eine „Räucherbox“ zu verwenden, aber selbst dann dichtet der Deckel oft nicht gut genug ab, um den Rauch lange genug einzufangen, um dem Essen viel Geschmack zu verleihen. Um Ihnen bei Ihrer Suche nach dem perfekten Rauchgeschmack zu helfen, finden Sie hier die gängigsten Holzarten und wofür sie empfohlen werden;

Holzarten, die sich am besten zum Grillen eignen

Apfelholz: süß und etwas fruchtig im Geschmack, ideal für Rind, Schwein, Lamm, Geflügel und einige Meeresfrüchte.

Erle: Dies ist oft die bevorzugte Holzsorte, da sie im Allgemeinen bei allen beliebt ist. Es ist süß, zart und hat insgesamt einen großartigen Geschmack. Ideal für Meeresfrüchte oder Gemüse. Insgesamt eine gute Holzauswahl, die sicher jedem gefallen wird.

Kirsche: milder und fruchtiger Geschmack, der gut zu allen Fleischsorten passt und den Geschmack von Meeresfrüchten nicht überlagert.

Hickory: süßer, starker und ausgeprägter Geschmack, fast wie Speck. Aus diesem Grund ist es die erste Wahl für viele Griller. Passt hervorragend zu Schweinefleisch oder Hühnchen.

Ahorn: süß, leicht und sehr mild im Geschmack. Super für Geflügel.

Mesquite: sehr deutlicher starker erdiger Geschmack, der gut zu dunklem Fleisch wie Bruststück passt

Eiche: Mittelstarker, klassischer Rauchgeschmack, passt zu fast allen Fleischsorten.

Pekannuss: Süß, reich und nussig, ähnlich wie Hickory schmeckt. Auch ideal für Geflügel.

Walnuss: starker, intensiver schwerer Geschmack, der bitter schmecken kann, gut für Wild.

Temperaturregelung Ihres Holzkohle- oder Gasgrills

Die einfache Temperaturregelung von Holzkohlegrills gegenüber Gasgrills ist oft eine Überlegung. Beachten Sie jedoch, dass die Gassteuerung nicht so genau ist, wie Sie vielleicht denken. Wenn Sie Ihren Gasregler auf eine Temperatur einstellen, die an einem Tag 250 ° F ergibt, können Sie an einem anderen Tag ganz andere Ergebnisse erzielen. Wenn Sie Ihren Regler auf genau die gleiche Position einstellen, ergeben sich an einem sonnigen Nachmittag mit 85 ° F völlig andere Temperaturen als an einem windigen Winterabend. Die Zifferblatteinstellung, die Ihnen an einem Sonntagmorgen von 70 ° F 250 ° F gab, kann Ihnen an einem kühlen, windigen, regnerischen Abend nur 200 ° F geben, aber 300 ° F an einem hellen, sonnigen Nachmittag mit 85 ° F. Mit Erfahrung werden Sie lernen, dies zuzulassen.

Die meisten Lebensmittel können zwischen 250 °F und 350 °F perfekt gegart werden. Wenn Ihr Grill viel heißer als das ist, neigt das Essen eher zum Überkochen und Austrocknen, als dass es perfekt gegrillt wird. Die Temperaturregelung bei einem Gasgrill kann einfacher sein als bei einem Holzkohlegrill. Mit einem Thermometer und guten Zifferblättern ist der Aufbau eines Gasgrills schnell erledigt. Auf einem Holzkohlegrill die richtige Temperatur zu erreichen, erfordert mehr Übung.

Bei vielen Holzkohle- und Gasgrills sind am Deckel Temperaturfühler angebracht. Diese geben Ihnen eine durchschnittliche Temperatur des Raums über Ihrem Essen, nicht auf der Oberfläche, auf der das Essen gegrillt wird. Diese Thermometer sagen Ihnen nicht, welche Seite Ihres Grills heißer ist, sie geben nur einen Durchschnitt an. Das macht diese Thermometer ziemlich nutzlos. Es ist unerlässlich, ein gutes Thermometer zu haben, damit Sie die Temperatur Ihrer Speisen und / oder die tatsächliche Grillfläche richtig messen können. Sondenthermometer sind am besten geeignet, um genaue Innentemperaturen von Speisen zu erhalten, während ein Infrarotthermometer am besten geeignet ist, um die Temperatur der Herdplatte schnell zu messen.

Reinigung und Pflege Ihres Grills

Die Reinigung von Holzkohle- und Gasgrills scheint ein Kinderspiel zu sein, aber bedenken Sie dies. Bei Gasgrills können sich Kohlenstoff und Fett unter den Brennern ansammeln, die alle paar Monate abgekratzt oder anderweitig entfernt werden müssen. Andernfalls kann sich dieses Fett entzünden und ist nur sehr schwer zu löschen! Eventuell wird sogar ein Feuerlöscher benötigt!!! Ein weiteres Wartungsproblem besteht darin, die Gasdüsen und -öffnungen offen zu halten. Spinnen, Mäuse, Wespen und andere ungebetene Gäste verstecken sich gerne unter oder in den Röhren…. Holzkohlegrills haben nur etwas Asche, die herausgeschöpft werden muss. Keine zu wartenden Brenner oder Zifferblätter.

Eine letzte Sache, die Sie bei Ihrer Entscheidung zwischen Holzkohle und Gas berücksichtigen sollten, ist, dass Gas tatsächlich Feuchtigkeit erzeugt, wenn es brennt. Erdgas ist hauptsächlich Methan. Wenn ein Teil Methan verbrennt, werden zwei Teile Wasser freigesetzt. Dieses Wasser/Dampf umhüllt Ihre Speisen während des Grillens und bewahrt sie vor dem Austrocknen. Wenn Sie hauptsächlich Gemüse grillen und kein Interesse am Verkohlen von Fleisch haben, könnte dies eine wichtige Überlegung für Sie sein.

Wie knüpft Arteflame an das Dilemma zwischen Holzkohle und Gas an? Schön, dass du gefragt hast!

Grillen im Arteflame-Stil kombiniert den herkömmlichen Grillrost mit einem Plancha-Kochfeld. Auf Arteflame-Kochfeldern braten die Speisen vollständig an, da die Kochfelder aus flachem und massivem Stahl bestehen. Aus diesem Grund können Sie neben den besten Steaks, die Sie jemals haben werden, auch Lebensmittel wie Rosenkohl, Spargel, Mais usw. anbraten. Dies ist auf herkömmlichen Holzkohle- oder Gasgrills einfach nicht möglich, es sei denn, Sie verwenden einen Arteflame-Grilleinsatz. Mit den Ersatz-Grillrosteinsätzen oder Burger-Pucks können Sie Ihre Speisen auf jedem Grill, Holzkohle oder Gas anbraten.Mit einem Arteflame verwenden Sie das gesamte Kochfeld aus massivem Stahl als Griddleplatte. Das bedeutet, dass er alle Speisen in seinen eigenen Säften, Saucen oder Marinaden grillt. Es geht kein Saft verloren, da er ins Feuer tropft. Dies bedeutet auch, dass keine direkten Flammeneinwirkungen auftreten. Dies erleichtert das Grillen und erzeugt deutlich besser schmeckende Speisen. Rauch strömt rund um das Kochfeld und lässt das Essen den Geschmack aufnehmen, während es perfekt gegrillt wird. Verwenden Sie zum Anbraten Ihrer Steaks den mittleren Grillrost des Arteflame (nur Holzkohlegrills). Dieser Mittelrost kann sich leicht auf über 1.000 ° F erhitzen. da es direkt über der Wärmequelle und in einem sengenden heißen Luftstrom sitzt.

 

Hier sind die Vor- und Nachteile von Holzkohle- gegenüber Gasgrills;

 

Vorteile von Gasgrills

Einfach und bequem

Einfach anzuzünden, einfach den Knopf drücken

Einfacher bei konstanter Temperatur zu halten

Schnelles Aufheizen, ca. 10 Minuten

Gleichmäßige, vorhersehbare Hitze

Permanenter Gasanschluss gibt unendlich viel Treibstoff

Wasserdampf hilft, Lebensmittel feucht zu halten, gut für Gemüse

Keine Asche zum Entfernen

 

Nachteile von Gasgrills

Keine hohe Temperatur möglich

Kann Steaks nicht richtig anbraten!

Essen schmeckt wie der Auspuff eines Stadtbusses (metallischer Geschmack)

Komplexer, wartungsintensiver

Unkontrollierbare Schübe können sehr gefährlich sein

Eingelaufene Gasleitungen können nicht einfach bewegt werden

Gasflaschen sind sehr unpraktisch und im schlimmsten Fall leer

 

Vorteile von Holzkohlegrills

Fähig, Holzkohle/Holz für einen großartigen Rauchgeschmack zu verbrennen

Hohe Temperatur ist ideal zum Anbraten von Steaks

Einfache, praktisch wartungsfreie Designs

Portabler

 

Nachteile von Holzkohlegrills

Gewöhnt sich ans Licht und hält es auf perfekter Temperatur (Nicht auf einem Arteflame)

Längere Aufheizzeit, ca. 20 Minuten (Nicht bei Arteflame)

Mehr Arbeit, um die Holzkohle für gleichmäßige Hitze zu bewegen

Aufflackern verbrennen Lebensmittel (nicht bei Arteflame)

Lebensmittel können trocken sein, da Feuchtigkeit abtropft (Nicht bei Arteflame)

Asche muss entfernt werden

 

Abschließend, Holzkohle oder Gas, welches ist das Beste für Sie? Kommen wir zur Sache, wenn Sie das am besten schmeckende Essen wollen, dann ist ein Holzkohlegrill das Richtige für Sie. Wenn Sie puren Komfort wünschen, dann ist ein Gasgrill die beste Wahl. Wenn Sie den vielseitigsten Grill wollen, der auch toll aussieht; Arteflame ist genau das Richtige für Sie!