West Virginia Coal Country Rib Tipps auf Arteflame

Einführung

Voller Rauchgeschmack und mit einer kräftigen, appalachisch inspirierten Barbecuesauce bestrichen, werden diese Coal Country Rib Tips nach West Virginia-Art auf dem Arteflame Grill perfekt gegrillt. Machen Sie sich bereit für das Reverse Sear für ultimative Zartheit und saftigen Geschmack mit einer Sauce, die an die Bergtradition erinnert.

Zutaten

• 3 Pfund Schweinerippchenspitzen, pariert
• 2 EL koscheres Salz
• 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 TL geräucherter Paprika
• 2 EL brauner Zucker
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 2 EL Butter (zum Grillen)
• 1/4 TL Cayennepfeffer (optionale Schärfe)
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)

• Appalachian BBQ-Sauce:
• 1 Tasse Ketchup
• 1/2 Tasse Apfelessig
• 1/4 Tasse Melasse
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 1 EL Worcestershiresauce
• 1 TL trockener Senf
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in die Mitte Ihres Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie trockenes Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
4. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der Grill zum Kochen heiß ist.

Schritt 2: Rippenspitzen vorbereiten

1. Während der Grill aufheizt, tupfen Sie die Rippenenden mit Papiertüchern trocken.
2. Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer vermischen.
3. Reiben Sie die Rippenenden gründlich mit der Gewürzmischung ein.

Schritt 3: Über dem mittleren Grillrost anbraten

1. Sobald der mittlere Grillrost eine Temperatur von etwa 450 °C erreicht, legen Sie die Rippenenden zum Anbraten direkt darauf.
2. Braten Sie jede Seite 2–3 Minuten an, um den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Rückwärts anbraten auf dem flachen Kochfeld

1. Legen Sie die angebratenen Rippenenden auf den flachen Kochfeldbereich näher an den äußeren Rand, um sie langsamer und gleichmäßiger zu garen.
2. Geben Sie Butter unter die Rippenenden und lassen Sie sie unter gelegentlichem Wenden in ihrem eigenen Saft garen.
3. Kochen Sie die Rippenspitzen 45–60 Minuten lang oder bis die Innentemperatur 190 °F erreicht (bei 175 °F herausnehmen und ruhen lassen).

Schritt 5: Die Appalachian BBQ Sauce zubereiten

1. Während die Rippenspitzen garen, bereiten Sie die Soße direkt auf der flachen Kochplatte zu. Verwenden Sie dazu einen hitzebeständigen Behälter, zum Beispiel eine kleine gusseiserne Schüssel.
2. Ketchup, Apfelessig, Melasse, braunen Zucker, Worcestershiresauce, trockenen Senf, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer vermischen.
3. Auf der flachen Kochplatte im heißeren mittleren Bereich 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Masse eingedickt und leicht karamellisiert ist.

Schritt 6: Glasieren und ruhen lassen

1. Bestreichen Sie die Rippenenden während der letzten 10 Minuten des Garens großzügig mit Appalachian BBQ Sauce.
2. Legen Sie die Rippchen auf ein Holzbrett und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.

Tipps

• Verwenden Sie echtes Brennholz für authentischen Rauchgeschmack.
• Butter sorgt für ein besseres Anbraten auf der flachen Oberfläche und verstärkt den Geschmack.
• Nehmen Sie Ihr Fleisch vom Grill, wenn die Temperatur 15 °F unter der Zieltemperatur liegt, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Verwenden Sie eine Zange, um das Fleisch sicher zwischen den Temperaturzonen der Arteflame zu bewegen.
• Für ein Ergebnis mit mehr Soße glasieren Sie die Rippenenden während der letzten Minuten des Garvorgangs zweimal.

Variationen

1. Würzige Honig-Tipps: Ersetzen Sie den braunen Zucker in der Gewürzmischung durch Honigpulver und geben Sie für mehr Schärfe zusätzlich Cayennepfeffer hinzu.
2. Tipps zum Grillen mit Ahorn-Bourbon: Ersetzen Sie die Melasse in der Sauce durch Ahornsirup aus West Virginia und geben Sie einen Schuss Bourbon hinzu.
3. Knoblauch-Kräuter-Tipps: Geben Sie der Gewürzmischung frisch gehackten Knoblauch und gehackten Rosmarin hinzu und verfeinern Sie das Ganze mit einer Glasur aus Knoblauchbutter.
4. Süße Pfirsich-Tipps: Mischen Sie Pfirsichkonfitüre in Ihre BBQ-Sauce und kochen Sie sie auf der flachen Oberfläche, um eine klebrig-süße Glasur zu erhalten.
5. Tipps zum Einreiben von Kaffee: Geben Sie der Trockenmarinade gemahlenen Kaffee und Ancho-Chilipulver hinzu, um ein erdiges, rauchiges Finish zu erzielen.

Beste Paarungen

• Gegrilltes Maisbrot auf der flachen Oberseite mit geschmolzener Butter
• Gegrillter Blattkohl mit geräuchertem Speck
• Mac and Cheese aus Gusseisen auf der flachen Platte
• Gegrillte Süßkartoffelspalten
• Eistee oder ein Craft Beer aus West Virginia

Abschluss

Nichts verkörpert West Virginias Tradition so sehr wie Rippchenspitzen, die vom echten Feuer geküsst und mit einer kräftigen Appalachen-BBQ-Sauce glasiert wurden. Die Rückwärts-Anbrattechnik auf dem Arteflame Grill sorgt für saftige Ergebnisse mit einer geschmacksneutralen Kruste. Ob Sie ein Festmahl im Garten servieren oder Ihre Gäste beeindrucken – diese Rippchenspitzen sind pures Grillgold.