Salz: Wir haben herausgefunden, warum und wie man dieses gemeinsame Haushaltsprodukt richtig verwendet

Salz richtig verwendet ist eine Kunst für sich. Zunächst einmal hat Salz einen größeren Einfluss auf den Geschmack als jede andere Zutat. Laut Küchenchef Samin Norsrat und Autor des Buches; Salz-Fettsäure-Hitze.

Die meisten von uns sind etwas zurückhaltend mit unserem Salzkonsum. Wir wurden mit Geschichten über Salzkonsum indoktriniert, der zu schlechter Gesundheit führt. Während das Essen auswärts diese Gefahren birgt, ist die Verwendung von Salz in der Hausmannskost tendenziell konservativer.

Heutzutage stehen viele verschiedene Salzsorten zur Auswahl. Übliches Speisesalz oder körniges Salz ist überall in Salzstreuern zu finden. Kochsalz enthält oft Trennmittel, um die Bildung von Gerinnseln zu verhindern, oder Dextrose, eine Form von Zucker, um das Jod zu stabilisieren. Obwohl keiner dieser Zusatzstoffe schädlich ist, gibt es keinen Grund, sie Ihrem Essen hinzuzufügen.

Jodsalz kann in der Regel alles nach Metall schmecken lassen. Es gibt auch koscheres Salz. Dies wird traditionell beim Koscheren verwendet, dem traditionellen jüdischen Prozess, bei dem Blut aus Fleisch entfernt wird. Koscheres Salz enthält keine Zusatzstoffe und sein Geschmack ist sehr rein. Die Wahl von Küchenchef Nostat ist Diamantkristallsalz. Dies liegt daran, dass es leicht an Lebensmitteln haftet und leicht zerbröckelt.

Morton-Salz ist ein viel dichteres Salz. Und fast doppelt so salzig nach Volumen. Achten Sie bei der Verwendung also darauf, die spezifische Marke zu vermerken, die Sie kaufen.

Meersalz ist ein Salz, das zurückbleibt, wenn das Wasser verdunstet. Diese können ziemlich teuer sein, aber sie haben eine entzückende Textur, also versuchen Sie, sie auf eine Weise zu verwenden, die auffällt.

Wir dachten, wir würden ein paar Fakten über Salz teilen:

  • Eine kleinere Menge Salz beim Kochen verbessert den Geschmack oft besser als eine größere Menge am Tisch.
  • Salz verstärkt die Süße und reduziert gleichzeitig die Bitterkeit in Lebensmitteln, die sowohl bitter als auch süß sind, wie z. B. bittersüße Schokolade, Kaffeeeis oder gebrannte Karamellen.
    Laut Autor Nosrat wenden wir uns normalerweise Zucker zu, um bessere Aromen in der Soße für Suppen auszugleichen, aber es stellt sich heraus, dass Salz die Bitterkeit viel effektiver überdeckt als Zucker. Überzeugen Sie sich selbst mit Dingen wie Grapefruitsaft, der sowohl bitter als auch süß ist. Probieren Sie einen Löffel, fügen Sie dann eine Prise Salz hinzu und probieren Sie erneut. Sie werden überrascht sein, wie sehr die Bitterkeit nachlässt.

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