Salz richtig eingesetzt ist eine Kunst für sich. Erstens hat Salz einen größeren Einfluss auf den Geschmack als jede andere Zutat. Laut Chefkoch Samin Norsrat und Autor des Buches; Salz-Fett-Säure-Hitze.
Die meisten von uns sind etwas schüchtern, was den Salzkonsum angeht. Wir wurden mit Geschichten über Salzkonsum indoktriniert, der zu einer schlechten Gesundheit führt. Während das Essen auswärts diese Gefahren birgt, ist die Verwendung von Salz in der Hausmannskost tendenziell konservativer.
Heutzutage gibt es viele verschiedene Salzsorten zur Auswahl. In Salzstreuern findet man überall gewöhnliches Speisesalz oder körniges Salz. Speisesalz enthält oft ein Trennmittel, um die Bildung von Gerinnseln zu verhindern, oder Dextrose, eine Form von Zucker, um das Jod zu stabilisieren. Obwohl keiner dieser Zusatzstoffe schädlich ist, gibt es keinen Grund, sie Ihrer Nahrung hinzuzufügen.
Jodsalz kann in der Regel alles metallisch schmecken lassen. Es gibt auch koscheres Salz. Dies wird traditionell beim Koschering verwendet, dem traditionellen jüdischen Prozess, bei dem Blut aus Fleisch entfernt wird. Koscheres Salz enthält keine Zusatzstoffe und hat einen sehr reinen Geschmack. Chefkoch Nostat hat sich für Diamantkristallsalz entschieden. Dies liegt daran, dass es leicht an Lebensmitteln haftet und leicht zerbröckelt.
Morton-Salz ist ein viel dichteres Salz. Und volumenmäßig fast doppelt so salzig. Achten Sie daher bei der Verwendung darauf, welche Marke Sie kaufen.
Meersalz ist ein Salz, das zurückbleibt, wenn das Wasser verdunstet. Diese können ziemlich teuer sein, aber sie haben eine köstliche Textur, also versuchen Sie, sie auf eine Art und Weise zu verwenden, die auffällt.
Wir dachten, wir würden ein paar Fakten über Salz mitteilen:
- Eine geringere Menge Salz beim Kochen verbessert den Geschmack oft besser als eine größere Menge am Tisch.
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Salz verstärkt die Süße und reduziert gleichzeitig die Bitterkeit in Lebensmitteln, die sowohl bitter als auch süß sind, wie z. B. bittersüße Schokolade, Kaffeeeis oder gebrannte Karamellbonbons.
Laut Autor Nosrat greifen wir normalerweise auf Zucker zurück, um bessere Aromen in der Soße für Suppen auszugleichen, aber es stellt sich heraus, dass Salz die Bitterkeit viel effektiver überdeckt als Zucker. Überzeugen Sie sich selbst von Dingen wie Grapefruitsaft, der sowohl bitter als auch süß ist. Probieren Sie einen Löffel davon, fügen Sie dann eine Prise Salz hinzu und probieren Sie erneut. Sie werden überrascht sein, wie stark die Bitterkeit nachlässt.
