Polpettone BBQ in stile Arkansas sulla griglia Arteflame

Ingredienti

• 2 libbre di carne macinata (miscela 80/20)
• 1 tazza di pangrattato
• 1/2 tazza di latte intero
• 1/2 tazza di cipolla tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 uova grandi
• 1/4 di tazza di salsa barbecue (più altra per glassare)
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Metteteli al centro della griglia e accatastate la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate bruciare la legna per circa 20 minuti, finché la piastra di cottura non raggiunge la temperatura ottimale per grigliare.

Fase 2: preparare il composto per il polpettone

1. In una grande ciotola, mescolate pangrattato e latte. Lasciate riposare per 5 minuti.
2. Aggiungere carne macinata, cipolla, aglio, uova, salsa barbecue, salsa Worcestershire, senape di Digione, paprika affumicata, sale e pepe.
3. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Modellare il composto fino a formare un panetto spesso circa 5 cm.

Fase 3: Rosolare il polpettone

1. Disporre il polpettone così ottenuto sulla griglia centrale a 1.000 °F.
2. Rosolare per 2-3 minuti su ciascun lato per trattenere i succhi e creare una crosta.

Fase 4: Cuocere sulla piastra

1. Spostare il polpettone rosolato sulla piastra di cottura piana, più vicino ai bordi esterni, per un calore più controllato.
2. Ricoprite la superficie del polpettone con la salsa barbecue e lasciatelo cuocere lentamente finché non raggiunge una temperatura interna di 155 °F.
3. Girare di tanto in tanto e irrorare con altra salsa barbecue per un sapore extra.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliere il polpettone quando raggiunge i 70 °C per consentirne la cottura successiva.
2. Lasciare riposare per 10 minuti per distribuire i succhi.
3. Tagliare a fette e servire con ulteriore glassa barbecue.

Suggerimenti

• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro a lettura istantanea.
• Rosolare sulla griglia centrale aiuta a trattenere i succhi, garantendo una consistenza migliore.
• Lasciare riposare il polpettone cotto aiuta a mantenerne l'umidità.
• Cuocere sulla piastra Arteflame tutti i contorni, come verdure o pane, mentre si completa la cottura del polpettone.

Variazioni

1. Piccante sud-ovest: Aggiungere i peperoncini jalapeños tritati e sostituire la salsa barbecue con la salsa chipotle.
2. Avvolto nel bacon: Per un sapore affumicato ancora più intenso, avvolgere il polpettone in strisce di pancetta prima di grigliarlo.
3. Ripieno di formaggio: Farcire il centro del polpettone con formaggio cheddar o pepper jack grattugiato.
4. Tocco mediterraneo: Per un tocco audace, usate formaggio feta, pomodori secchi e origano.
5. Dolce e piccante: Aggiungere miele e senape di Digione alla glassa per un tocco di dolcezza.

Conclusione

Cuocere il polpettone sulla griglia Arteflame trasforma questo piatto classico in qualcosa di veramente speciale. Il calore intenso crea una scottatura saporita, mentre la piastra consente una cottura perfettamente uniforme. Prova questo polpettone BBQ in stile Arkansas per il tuo prossimo pasto all'aperto e stupisci i tuoi ospiti con il suo sapore ricco e affumicato.

I migliori abbinamenti

• Pannocchie grigliate con burro
• Patate dolci arrostite sul piano cottura
• Insalata di cavolo cappuccio fresca per un contrasto fresco
• Pane all'aglio grigliato sulla piastra piatta Arteflame
• Un vino rosso corposo come lo Zinfandel o un bourbon affumicato