Petto d'anatra alla griglia alla California con glassa alla ciliegia

Introduzione

Prova la combinazione perfetta di petto d'anatra saporito e ricco con pelle croccante, scottato a 1.000 °F sulla griglia Arteflame e rifinito alla perfezione con una glassa di ciliegie dolce e aspra. Cuoci tutto sul piano cottura Arteflame per risultati di qualità da ristorante a casa.

Ingredienti

• 2 petti d'anatra di provenienza locale
• Sale e pepe nero, a piacere
• 1 cucchiaio di burro
• 1 tazza di ciliegie fresche, snocciolate e tagliate a metà
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 2 cucchiai di miele
• 1/2 cucchiaino di foglie di timo fresco
• 1/4 di tazza d'acqua

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posizionarli all'interno della griglia Arteflame.
3. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
4. Accendi i tovaglioli di carta.
5. Lasciare riscaldare il fuoco per circa 20 minuti.

Fase 2: preparare i petti d'anatra

1. Incidere la pelle del petto d'anatra seguendo un motivo a rombi, senza però tagliare la carne.
2. Condire entrambi i lati con sale e pepe nero.

Fase 3: rosolare i petti d'anatra

1. Disporre i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale a 1.000 °F.
2. Rosolare per 2-3 minuti fino a quando non diventano dorati e croccanti.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare i petti d'anatra sulla piastra esterna, con la pelle rivolta verso l'alto.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 130 °F (per una cottura al sangue), ricordandosi di togliere la cottura a 115 °F.
3. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare.

Fase 5: preparare la glassa alla ciliegia

1. Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro sul fornello basso.
2. Aggiungere ciliegie, aceto balsamico, miele, timo e acqua.
3. Lasciare sobbollire per 5 minuti finché non si addensa.

Fase 6: servire

1. Tagliare il petto d'anatra a fette e guarnirlo con la glassa alle ciliegie.
2. Servire subito e buon appetito!

Suggerimenti

• Controllare le zone del piano cottura per garantire una cottura uniforme.
• È importante far riposare l'anatra per mantenerne la succosità.
• Per una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.

Variazioni

• Glassa all'arancia: Sostituisci le ciliegie con la scorza d'arancia e il succo d'arancia fresco.
• Acero speziato: Sostituisci l'aceto balsamico con lo sciroppo d'acero e aggiungi un pizzico di cannella.
• Balsamico di Fichi: Per un sapore ricco e intenso, usate i fichi al posto delle ciliegie.
• Aglio Rosmarino: Per un'alternativa saporita, aggiungere aglio e rosmarino.
• Di ispirazione asiatica: Per una versione ricca di umami, usate salsa hoisin e zenzero.

Conclusione

Cuocere il petto d'anatra sulla griglia Arteflame assicura un esterno croccante e un interno perfettamente tenero. La glassa alla ciliegia aggiunge una deliziosa esplosione di dolcezza, rendendo questo piatto assolutamente da provare.

I migliori abbinamenti

• Asparagi alla griglia
• Patate dolci arrostite
• Pinot Nero della California
• Insalata di rucola con condimento agli agrumi