Recette de sauce à la béarnaise épicée pour arteflame Grill

Introduction

Relevez votre sauce béarnaise classique avec une touche épicée ! Cette variante allie la saveur crémeuse et herbacée de la béarnaise traditionnelle à une touche de piquant qui se marie parfaitement avec les viandes grillées, notamment sur le gril Arteflame.

Ingrédients

• 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 2 petites échalotes, finement haché
• 1/4 tasse de feuilles d'estragon fraîches, haché (plus un peu pour la garniture)
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne ou 1 piment rouge frais, haché (ajuster au goût)
• 3 gros jaunes d'œufs
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et conservé au chaud
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Cerfeuil ou persil frais, facultatif pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparer la réduction

1. Sur les bords extérieurs du gril Arteflame, là où la chaleur est modérée, placez une petite casserole résistante à la chaleur avec le vinaigre de vin blanc, le vin blanc sec, les échalotes hachées, le poivre de Cayenne (ou le piment frais) et la moitié de l'estragon haché.
2. Laissez mijoter doucement le mélange, en réduisant à environ 2 à 3 cuillères à soupe sur 5 à 7 minutes.
3. Une fois réduit, retirez du feu, filtrez les solides pour obtenir une sauce lisse et laissez refroidir légèrement.

Étape 2 : Fouetter les jaunes d'œufs

1. Placez un bol résistant à la chaleur sur la plaque de cuisson Arteflame, dans un endroit plus frais. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez.
2. Ajoutez progressivement la réduction refroidie aux jaunes d’œufs en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et légèrement épaissi, environ 3 à 5 minutes.

Étape 3 : Émulsionner le beurre

1. Versez lentement le beurre fondu chaud dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour créer une sauce lisse et épaissie.
2. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit complètement émulsionné, en ajustant l'épaisseur selon vos préférences.

Étape 4 : Touches finales

1. Incorporez le reste d'estragon frais, salez et poivrez, puis goûtez. Pour un goût plus relevé, ajoutez un peu de piment de Cayenne ou de piment fraîchement haché.
2. Garnir d'estragon frais supplémentaire, de cerfeuil ou de persil pour la couleur et servir chaud.

Suggestions de présentation

Servez la Béarnaise épicée avec un steak fraîchement grillé au gril Arteflame et laissez la sauce crémeuse et épicée relever chaque bouchée. Elle est également délicieuse arrosée d'asperges grillées, d'artichauts ou même de blancs de poulet poêlés pour plus de saveur.

Conseils

• Contrôler la chaleur:Pour un goût plus doux, utilisez moins de poivre de Cayenne ou optez pour une variété de piment plus doux.
• Astuce émulsifiante:Utilisez du beurre tiède mais pas trop chaud pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.
• Vérification de la cuisson:Pour des résultats optimaux avec les viandes, n'oubliez pas de les retirer du gril à 15 °F en dessous de votre température cible.

Variations

1. Béarnaise fumée et épicée:Ajoutez une pincée de paprika fumé avec du poivre de Cayenne pour une saveur subtile et fumée.
2. Béarnaise au piment et à l'ail:Ajoutez de l'ail rôti à la réduction et augmentez le piment pour une sauce épicée à l'ail.
3. Béarnaise au citron et au poivre:Ajoutez un filet de jus de citron et du poivre noir pour une touche piquante et épicée.
4. Béarnaise au poivre Serrano:Remplacez le poivre de Cayenne par du piment serrano haché pour une chaleur vive et fraîche.
5. Béarnaise aux herbes et jalapeños:Ajoutez du jalapeño finement haché et une touche de basilic frais pour un mélange épicé et herbacé unique.

Meilleurs accords

• Entrecôte grillée ou steak de surlonge:Les saveurs audacieuses du faux-filet se marient bien avec la sauce épicée et crémeuse.
• Brochettes de crevettes carbonisées:Essayez d'en verser sur des brochettes de crevettes pour un combo surprenant et délicieux.
• Champignons Portobello grillés:Un choix parfait pour les végétariens, ajoutant une profondeur savoureuse aux champignons.

Conclusion

Cette sauce béarnaise épicée apporte une touche de saveur à la béarnaise classique, un incontournable pour tout amateur de grillades. Accompagnée de steaks, de fruits de mer ou de légumes, elle apportera une profondeur de saveur inoubliable à vos grillades préférées.