Sein de canard grillé en Californie avec glaçure cerise

Introduction

Découvrez l'alliance parfaite d'un magret de canard riche et savoureux à la peau croustillante, saisi à 450 °C sur le gril Arteflame et parachevé d'un glaçage à la cerise sucré-acidulé. Cuisinez le tout sur la plaque de cuisson Arteflame pour des résultats dignes d'un restaurant, à la maison.

Ingrédients

• 2 magrets de canard de source locale
• Sel et poivre noir, au goût
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 tasse de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de feuilles de thym frais
• 1/4 tasse d'eau

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez-les à l’intérieur du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
4. Allumez les serviettes en papier.
5. Laissez chauffer le feu pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Incisez le côté peau du magret de canard en losanges sans couper la chair.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre noir.

Étape 3 : Saisir les magrets de canard

1. Placer les poitrines de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Saisir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les poitrines de canard sur la plaque de cuisson extérieure plate, côté peau vers le haut.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (pour une cuisson mi-saignante), en n'oubliant pas de retirer à 115 °F.
3. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Étape 5 : Préparez le glaçage aux cerises

1. Sur la plaque de cuisson, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
2. Ajoutez les cerises, le vinaigre balsamique, le miel, le thym et l’eau.
3. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement.

Étape 6 : Servir

1. Couper les poitrines de canard en tranches et les arroser de glaçage aux cerises.
2. Servez immédiatement et dégustez !

Conseils

• Surveillez les zones de cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
• Il est important de laisser reposer le canard pour conserver sa jutosité.
• Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite.

Variations

• Glaçage à l'orange: Remplacez les cerises par du zeste d’orange et du jus d’orange frais.
• Érable épicé:Remplacez le balsamique par du sirop d’érable et ajoutez une pincée de cannelle.
• Balsamique aux figues:Utilisez des figues à la place des cerises pour une saveur riche et profonde.
• Ail Romarin:Ajoutez de l’ail et du romarin pour une alternative savoureuse.
• D'inspiration asiatique:Utilisez de la sauce hoisin et du gingembre pour une version riche en umami.

Meilleurs accords

• Asperges grillées
• Patates douces rôties
• Pinot Noir de Californie
• Salade de roquette avec vinaigrette aux agrumes

Conclusion

La cuisson du magret de canard sur le gril Arteflame garantit un extérieur croustillant et un intérieur parfaitement tendre. Le glaçage à la cerise apporte une délicieuse touche sucrée, faisant de ce plat un incontournable.