Poitrine de canard grillée au bois de Californie avec glaçage aux cerises

Introduction

Découvrez la combinaison parfaite d'une poitrine de canard riche et savoureuse avec une peau croustillante, saisie à 1 000 °F sur le gril Arteflame et finie à la perfection avec un glaçage aux cerises sucré et acidulé. Cuisinez le tout sur la table de cuisson plate Arteflame pour des résultats de qualité restaurant à la maison.

Ingrédients

• 2 magrets de canard de production locale
• Sel et poivre noir, au goût
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 tasse de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de feuilles de thym frais
• 1/4 tasse d'eau

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez-les à l’intérieur du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
4. Allumez les serviettes en papier.
5. Laissez chauffer le feu pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Incisez le côté peau du magret de canard en suivant un motif en losange sans entailler la viande.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre noir.

Étape 3 : saisir les magrets de canard

1. Placer les poitrines de canard, peau vers le bas, sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Saisir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Étape 4 : terminer la cuisson sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les poitrines de canard sur la plaque de cuisson extérieure plate, peau vers le haut.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (pour une cuisson mi-saignante), en n'oubliant pas de retirer à 115 °F.
3. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Étape 5 : Préparez le glaçage aux cerises

1. Sur la plaque de cuisson plate, faites fondre 1 c. à soupe de beurre.
2. Ajoutez les cerises, le vinaigre balsamique, le miel, le thym et l’eau.
3. Laisser mijoter 5 minutes jusqu’à épaississement.

Étape 6 : Servir

1. Couper les poitrines de canard en tranches et les arroser de glaçage aux cerises.
2. Servez immédiatement et dégustez !

Conseils

• Surveillez les zones de cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
• Il est important de laisser reposer le canard pour qu'il reste juteux.
• Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite.

Variations

• Glaçage à l'orangeRemplacez les cerises par du zeste d’orange et du jus d’orange frais.
• Érable épicé:Remplacez le balsamique par du sirop d’érable et ajoutez une pincée de cannelle.
• Balsamique aux figues:Utilisez des figues à la place des cerises pour une saveur riche et profonde.
• Ail Romarin:Ajoutez de l’ail et du romarin pour une alternative salée.
• D'inspiration asiatique:Utilisez de la sauce hoisin et du gingembre pour une version riche en umami.

Conclusion

La cuisson du magret de canard sur le gril Arteflame garantit un extérieur croustillant et un intérieur parfaitement tendre. Le glaçage aux cerises ajoute une délicieuse touche de douceur, ce qui en fait un plat incontournable.

Les meilleures associations

• Asperges grillées
• Patates douces rôties
• Pinot Noir de Californie
• Salade de roquette avec vinaigrette aux agrumes