Sauce béarnaise pour la perfection grillée

Introduction

La sauce béarnaise est une sauce onctueuse, onctueuse et aromatique aux notes d'estragon frais et d'échalotes. Elle accompagne parfaitement les viandes grillées, notamment un steak saisi sur le gril Arteflame. Sa texture onctueuse, associée à sa saveur grillée, crée un mariage parfait.

Ingrédients

• 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 2 petites échalotes, finement haché
• 1/4 tasse de feuilles d'estragon fraîches, haché (plus un peu pour la garniture)
• 3 gros jaunes d'œufs
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et conservé au chaud
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Cerfeuil ou persil frais, facultatif pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparer la réduction

1. Dans une petite casserole ou sur les bords extérieurs du gril Arteflame, mélanger le vinaigre de vin blanc, le vin blanc, les échalotes hachées et la moitié de l'estragon haché.
2. Placez la casserole sur le gril et laissez mijoter doucement, en réduisant le mélange à environ 2 à 3 cuillères à soupe. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
3. Retirer du feu, filtrer les échalotes (si désiré pour une sauce plus onctueuse) et laisser refroidir légèrement la réduction.

Étape 2 : Fouetter les jaunes d'œufs

1. Pendant que la réduction refroidit, placez un bol résistant à la chaleur sur la plaque de cuisson, à feu doux, sans surchauffer. Ajoutez les jaunes d'œufs dans le bol.
2. Commencez à fouetter les jaunes sans interruption tout en ajoutant lentement la réduction refroidie. Vous devriez obtenir un mélange crémeux et légèrement épais (environ 3 à 5 minutes).

Étape 3 : Émulsionner le beurre

1. Versez lentement le beurre fondu tiède en fouettant constamment. Cette étape permet d'émulsionner la sauce et d'obtenir une texture onctueuse.
2. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance épaisse et lisse.

Étape 4 : Assaisonner et servir

1. Incorporez le reste d'estragon frais et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
2. Pour une touche fraîche et aromatique, garnissez d'estragon supplémentaire et de cerfeuil frais ou de persil si vous le souhaitez.

Conseils de service

Versez la sauce béarnaise chaude sur un steak bien saisi, directement sorti du gril Arteflame, ou utilisez-la comme trempette pour des légumes grillés comme des asperges ou des artichauts. La sauce béarnaise sublime presque tous les plats grillés.

Conseils

• Gestion de la chaleur: Gardez le bol contenant les jaunes d'œufs sur le côté le plus froid du plateau plat Arteflame pour éviter de brouiller les œufs.
• Température du beurre: Assurez-vous que le beurre fondu est tiède, pas chaud, pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.
• Estragon fraisL'estragon frais est le plus savoureux. Si vous le remplacez par de l'estragon séché, utilisez la moitié de la quantité.

Variations

1. Ciboulette béarnaise:Remplacez l'estragon par de la ciboulette finement hachée pour une touche plus légère et oignonnée.
2. Béarnaise épicée:Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un peu de raifort pour une touche de piquant.
3. Béarnaise aux agrumes:Remplacez une partie du vinaigre par un filet de jus de citron pour une note d'agrumes vive.
4. Béarnaise à l'ail:Ajoutez de l’ail rôti à la réduction pour une profondeur sucrée et salée.
5. Béarnaise au romarin et au thym:Utilisez du romarin et du thym à la place de l’estragon pour une saveur terreuse et boisée.

Meilleurs accords

• Steak de faux-filet grillé:Un accord steak classique où la sauce béarnaise crémeuse équilibre les riches saveurs du steak.
• Asperges grillées:La saveur fraîche et verte des asperges à la béarnaise est imbattable.
• Queue de homard grillée:Rehaussez votre goût de fruits de mer avec une cuillerée de béarnaise sur une queue de homard.

Conclusion

La sauce béarnaise est un ajout polyvalent et élégant à toute grillade. L'alliance de jaunes d'œufs crémeux, de beurre et d'estragon parfumé crée une sauce qui sublime les saveurs des steaks, des fruits de mer et des légumes. Grâce à ces conseils et variantes, vous pouvez personnaliser votre sauce béarnaise selon vos goûts et impressionner vos invités.