Poitrine de dinde fumée en bois de l'Oregon

Introduction

Rien ne vaut la saveur intense et fumée d'une dinde grillée à la perfection au feu de bois. Cette recette de poitrine de dinde fumée au feu de bois de l'Oregon transforme la dinde fermière en un chef-d'œuvre juteux et doré grâce à la méthode de saisie inversée du gril Arteflame. Avec des températures atteignant 450 °C sur la grille centrale, vous obtiendrez une cuisson riche et digne d'un steakhouse avant de la cuire à point sur la plaque de cuisson plate. De plus, la grande surface de cuisson de l'Arteflame vous offre suffisamment d'espace pour tous vos accompagnements : pas de couvercle, pas de casserole, juste la saveur pure du feu de bois.

Ingrédients

• 1 poitrine de dinde entière élevée en liberté (avec os, environ 4 à 5 livres)
• 2 cuillères à soupe de beurre (à température ambiante)
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de copeaux de bois (pomme ou cerisier)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre inférieur du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le feu brûler et former des braises pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit chaud (1 000 °F au niveau de la grille centrale et en diminuant vers les bords extérieurs).

Étape 2 : Préparez la dinde

1. Séchez la poitrine de dinde avec du papier absorbant.
2. Mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d’ail et la poudre d’oignon dans un petit bol.
3. Frottez le beurre sur toute la poitrine de dinde, en insistant sur le côté peau.
4. Enrober uniformément la poitrine de dinde avec le mélange d’assaisonnement.
5. Saupoudrez de thym frais haché et de romarin sur le dessus pour une couche aromatique de saveur.

Étape 3 : Saisir la dinde

1. Placez la poitrine de dinde côté peau vers le bas sur la grille centrale de l'Arteflame.
2. Saisir 3 à 4 minutes de chaque côté pour développer une croûte riche et dorée et conserver les jus.
3. Utilisez des pinces pour retourner et évitez de percer la viande, ce qui pourrait libérer du jus.

Étape 4 : Passez à la table de cuisson plate

1. Après avoir saisi les deux côtés, transférez la poitrine de dinde sur la plaque de cuisson plate juste à l'extérieur de la grille centrale.
2. Ajoutez une poignée de copeaux de bois de pommier ou de cerisier directement sur le feu pour infuser une saveur fumée profonde.
3. Placez la dinde près de la zone intérieure de la table de cuisson (zone la plus chaude) pour poursuivre la cuisson avec une chaleur indirecte.
4. Surveillez la température interne avec un thermomètre à viande jusqu'à ce qu'elle atteigne 150 °F à la partie la plus épaisse.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Une fois que la dinde atteint 150 °F, retirez-la du gril (elle atteindra environ 165 °F).
2. Laissez reposer au moins 15 minutes avant de trancher pour permettre aux jus de se redistribuer.

Conseils

• Retirez toujours la dinde 15 °F avant la température interne finale souhaitée pour une cuisson parfaite sans trop cuire.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une saveur améliorée et une peau dorée.
• Essayez des herbes fraîches pour plus de profondeur et des copeaux de bois pour un goût fumé au bois.
• Utilisez des pinces et non des fourchettes pour éviter de percer la viande et de perdre du jus.
• Gardez un vaporisateur d’eau à proximité pour gérer les poussées si nécessaire.

Variations

1. Dinde glacée à l'érable : Remplacez le beurre par un glaçage au beurre d’érable pour une croûte sucrée et caramélisée.
2. Dinde fumée épicée : Ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et 1 cuillère à soupe de poudre de chili au mélange d'assaisonnement pour une touche de piquant.
3. Dinde aux agrumes et aux herbes : Frottez la dinde avec le zeste d'orange, le zeste de citron et la sauge fraîche ainsi que le mélange d'herbes.
4. Dinde frottée à la moutarde : Remplacez le beurre par de la moutarde de Dijon avant d'ajouter des épices pour une profondeur acidulée.
5. Dinde fumée au bois de pécan : Utilisez des copeaux de bois de pécan à la place du bois fruitier pour une saveur fumée plus forte de style sudiste.

Meilleurs accords

• Asperges ou broccolini grillés sur la zone extérieure de la table de cuisson
• Quartiers de patates douces rôties caramélisées au beurre
• Pain de maïs grillé à plat ou pain plat avec beurre aux herbes
• Chardonnay ou Pinot Noir de l'Oregon
• Salade de chou aux pommes et au miel pour un croquant frais

Conclusion

L'ambiance extérieure de l'Oregon se marie à merveille avec la saveur incomparable des grillades au feu de bois. Grâce à votre gril Arteflame et à la méthode de saisie inversée, vous obtenez à chaque fois une poitrine de dinde fumée au feu de bois parfaitement juteuse. Avec un nettoyage quasi-inexistant et sans casseroles ni poêles, découvrir votre nouvelle façon préférée de griller n'a jamais été aussi enrichissant.