Washington Applewood Bison Ribeye sur arteflame

Introduction

Si vous recherchez un steak savoureux et parfaitement saisi, avec une subtile douceur fumée, cette recette de faux-filet de bison au bois de pommier de Washington est faite pour vous. Grâce au gril Arteflame, nous combinons une cuisson à haute température et une fumée de bois de pommier pour une expérience digne d'un steakhouse, directement chez vous.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet de bison, 1,5 pouces d'épaisseur
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 brins de thym frais
• 2 gousses d'ail écrasées
• Morceaux de bois de pommier (de préférence de pommes de Washington)
• 3 serviettes en papier
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Imbibez 3 serviettes en papier d’huile végétale et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez des morceaux de bois de pommier secs sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le bois s'enflammer.
4. Après environ 20 minutes, le gril sera prêt à cuire avec un feu chaud et une surface supérieure plane et propre.

Étape 2 : Préparez les steaks

1. Séchez les steaks de faux-filet de bison avec une serviette en papier.
2. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
3. Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir les steaks de bison

1. Placez les steaks directement sur la grille centrale de l'Arteflame où la température atteint plus de 1 000 °F.
2. Saisir pendant environ 1,5 à 2 minutes de chaque côté pour retenir les jus et créer une croûte riche et caramélisée.
3. Retournez une fois pour un développement optimal de la croûte.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les steaks sur la plaque de cuisson plate juste à l'extérieur de la grille centrale.
2. Ajoutez le beurre, l'ail et le thym à côté des faux-filet et versez-les dessus pendant la cuisson des steaks.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 15 °F en dessous de votre température cible (cible mi-saignante = retirer à 120 °F).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Transférer les steaks sur une planche et les laisser reposer 5 à 7 minutes. La température interne augmentera pendant le repos.
2. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez chaud avec vos accompagnements préférés.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision.
• Les steaks plus épais répondent mieux à la méthode de cuisson inversée.
• Maintient le gril propre en cuisant tout sur la surface plane, sans casseroles ni poêles nécessaires.
• Ajoutez un morceau de bois de pommier toutes les 30 minutes pour une saveur de fumée douce et continue.
• Laissez toujours reposer la viande avant de la trancher pour conserver son humidité et sa saveur.

Variations

1. Bison au beurre à l'ail et aux fines herbes: Mélanger le beurre avec l’ail haché, le persil et le romarin et arroser pendant la cuisson.
2. Bison mariné au bourbon:Faites mariner les faux-filet dans du bourbon, de la cassonade et de la sauce soja pendant 4 heures à l'avance pour un glaçage riche.
3. Bison fumé au café:Frottez les steaks avec du café moulu, du paprika fumé, du sel et de la cassonade avant de les griller.
4. Bison assaisonné de Montréal:Utilisez l'assaisonnement pour steak de Montréal et terminez avec un glaçage à l'érable pour une touche régionale.
5. Côte de bison au piment et au citron vert: Créez un mélange avec de la poudre de chili, du zeste de citron vert, du cumin et terminez avec un filet de citron vert au moment de servir.

Meilleurs accords

• Asperges grillées et pommes de terre rattes sur le plancha Arteflame
• Vin de Syrah ou de Cabernet Sauvignon
• Macaroni au fromage et au gouda fumé
• Salade de roquette croquante à la vinaigrette au citron
• Sauce de réduction au cidre de pomme de Washington

Conclusion

Griller un faux-filet de bison au bois de pommier de Washington sur l'Arteflame fait ressortir la douceur naturelle de la fumée et la richesse du bison. Grâce à la puissance de saisie de la grille centrale et à la finition contrôlée de la plaque de cuisson plate, cette méthode garantit des résultats juteux et tendres à chaque fois.