Introduction
Les chanterelles de Washington sont un mets de saison prisé, à la douceur terreuse qui s'exalte une fois grillées. Cette recette exclusive Arteflame exalte toute leur saveur grâce au beurre à l'ail et à la chaleur uniforme de la plaque de cuisson. C'est un apéritif ou un accompagnement parfait, aussi beau qu'excellent. Sans casseroles ni poêles, vous serez surpris par la simplicité et la satisfaction de cette méthode de cuisson.
Ingrédients
- 1 livre de girolles fraîches de Washington, brossées et nettoyées
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- Sel au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Persil frais haché (pour la garniture)
- Quartiers de citron (facultatif, pour la finition)
Instructions
Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame
- Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier pliées.
- Placez les serviettes dans la base de votre gril Arteflame.
- Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
- Allumez les serviettes et laissez le feu monter. En environ 20 minutes, votre Arteflame sera prêt à cuire avec différentes zones de température sur la plaque de cuisson.
Étape 2 : Préparez le beurre à l'ail
- Pendant que le gril chauffe, faites fondre le beurre dans un petit plat (vous pouvez placer le plat sur le dessus plat extérieur si vous utilisez un ramequin résistant à la chaleur).
- Ajoutez l'ail et le thym hachés au beurre fondu. Laissez infuser lentement pendant environ 10 minutes.
Étape 3 : Griller les girolles
- Placez les girolles nettoyées sur la plaque de cuisson plate Arteflame, plus près du centre pour une chaleur plus élevée.
- Versez ou badigeonnez le beurre à l'ail et au thym sur les champignons pendant la cuisson.
- Laissez les champignons griller sans les déranger pendant environ 2 à 3 minutes pour bien les saisir, puis retournez-les délicatement à l'aide de pinces ou d'une spatule.
- Continuez à griller les champignons pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés, légèrement croustillants sur les bords et bien tendres à l'intérieur.
Étape 4 : Finition et garniture
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu immédiatement après avoir retiré de la cuisinière.
- Garnir de persil fraîchement haché et d'un filet de jus de citron, si vous en utilisez.
- Servir directement sur le dessus plat ou sur un plat chaud.
Conseils
- Utilisez de grosses girolles entières ou coupez les plus grosses en deux pour une cuisson uniforme.
- ajouter le beurre vers la fin de la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
- Laissez les champignons reposer et saisir pour développer une croûte dorée avant de les retourner.
- Ne surchargez pas le dessus plat – laissez à chaque champignon l’espace nécessaire pour caraméliser.
- Lavez les champignons uniquement si nécessaire. Utilisez une brosse douce pour les nettoyer et conserver leur texture et leur saveur.
Variations
- Girolles épicées au piment:Ajoutez des flocons de piment rouge écrasés au beurre à l’ail pour une touche épicée.
- Girolles aux herbes citronnées:Utilisez du zeste de citron et du basilic à la place du thym pour une finition fraîche et citronnée.
- Girolles au beurre de paprika fumé:Infusez le beurre avec une pincée de paprika fumé pour une profondeur de saveur fumée.
- Girolles à l'ail et au soja: Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja au beurre pour un boost d'umami savoureux.
- Girolles au beurre de truffe: Terminez les champignons grillés avec un filet d'huile de truffe ou utilisez du beurre infusé à la truffe pour une touche luxueuse.
Meilleurs accords
- Entrecôte grillée, saisie à l'envers sur l'Arteflame
- Asperges légèrement grillées au beurre citronné
- Pain grillé croustillant au beurre aux herbes
- Pinot Noir ou Chardonnay de Washington
- Fromage de chèvre frais ou tartinade de ricotta aux herbes
Conclusion
Griller les chanterelles de Washington sur l'Arteflame révèle leur richesse naturelle tout en offrant une texture parfaite : des bords croustillants et un moelleux incomparable. Grâce aux zones de cuisson précises de la plaque de cuisson plate de l'Arteflame, vos aliments ne brûleront jamais ; ils seront sublimés. Après avoir goûté à ces champignons cuits directement sur l'acier dans du beurre à l'ail fondant, vous ne les préparerez plus autrement.