Steaks de chevreuil grillé épicé - style Washington

Introduction

Le chevreuil est l'une des meilleures viandes locales de l'État de Washington. Poêlé sur le gril Arteflame, il devient un incontournable pour tout festin en plein air. Grâce à un mélange d'épices relevé et réconfortant et à la puissance de cuisson inégalée de la grille centrale Arteflame à 400 °C, cette recette offre une saveur et une texture dignes d'un steakhouse, sans quitter votre jardin. Que vous prépariez un barbecue pour un groupe ou un dîner convivial, cette méthode garantit des steaks succulents et savoureux qui conservent chaque goutte de jus.

Ingrédients

• 4 steaks de chevreuil (environ 170 g chacun)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (ramolli)
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
• Herbes fraîches pour la garniture (comme le romarin ou le thym)

Instructions

Étape 1 : Préparation du gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez des serviettes dans la base du gril Arteflame et empilez du bois de chauffage fendu dessus.
3. Allumez les serviettes pour allumer le feu. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne sa température maximale (environ 450 °C).

Étape 2 : Assaisonner le chevreuil

1. Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, le cumin, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, le sel et le poivre de Cayenne.
2. Frottez le beurre ramolli sur tous les steaks de chevreuil pour aider à lier le mélange d'épices et rehausser la saveur.
3. Saupoudrez uniformément le mélange d'épices sur les steaks, en appuyant doucement pour qu'il adhère.

Étape 3 : Saisir les steaks

1. Placez les steaks de chevreuil directement sur la grille centrale du gril Arteflame pour une saisie à feu vif (environ 1 à 1,5 minute de chaque côté) afin de conserver les jus.
2. Utilisez des pinces pour retourner les steaks une fois pendant la cuisson.
3. Une fois parfaitement saisis, déplacez les steaks sur la plaque de cuisson à surface plane pour poursuivre la cuisson.

Étape 4 : Terminer jusqu'à la cuisson désirée

1. Placez les steaks à un endroit légèrement plus frais sur la table de cuisson (plus loin du centre) et faites-les griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 15 °F en dessous de votre cuisson cible (par exemple, retirez-les à 120 °F pour une cuisson mi-saignante).
2. Laissez reposer les steaks 5 à 10 minutes hors du gril pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson.

Étape 5 : Garnir et servir

1. Saupoudrez d'herbes fraîches sur le dessus pour plus de luminosité et d'arôme.
2. Servez immédiatement avec vos accompagnements grillés préférés du plat Arteflame.

Conseils

• Laissez toujours reposer votre steak après l'avoir grillé : cela garantit que les jus savoureux ne s'écoulent pas lors du tranchage.
• Faites griller des légumes comme des asperges, des champignons ou des poivrons doux sur la plaque de cuisson pendant que les steaks cuisent pour un repas complet.
• Le beurre non seulement rehausse la saveur, mais aide également les épices à adhérer à la viande pour une croûte uniforme.
• Le dessus plat Arteflame est plus chaud près du centre, alors utilisez cette connaissance lorsque vous planifiez votre menu complet de barbecue.
• Retirez la viande tôt : la chaleur résiduelle fait le reste !

Variations

1. Venaison à l'ail et aux herbes: Remplacez l'ail frais haché et le romarin haché dans le beurre pour un arôme d'herbes classique.
2. Venaison glacée au chili et à l'érable: Mélangez 1 cuillère à soupe de sirop d’érable avec de la poudre de chili et utilisez-le à la place du beurre pour une croûte sucrée et épicée.
3. Venaison fumée frottée au café: Ajoutez 1 cuillère à café d'espresso finement moulu et une pincée de cassonade au mélange d'épices pour une profondeur riche.
4. Venaison aux épices marocaines:Utilisez de la cannelle, de la coriandre, de la menthe séchée et de l'assaisonnement harissa dans le mélange pour une touche nord-africaine.
5. Venaison glacée au balsamique: Badigeonnez les steaks d'un glaçage balsamique réduit pendant la dernière étape de cuisson pour une finition acidulée.

Meilleurs accords

• Pommes de terre grillées au romarin ou asperges cuites sur la plaque
• Vins rouges audacieux de Washington comme le Cabernet Sauvignon ou la Syrah
• Bières artisanales ou lagers des microbrasseries de Washington
• Accompagnement de pain plat grillé ou d'épi de maïs beurré
• Sauce chaude aux mûres comme condiment sucré

Conclusion

Griller du gibier local de Washington sur le gril Arteflame est une délicieuse célébration des saveurs fumées, de la cuisine en plein air et du plaisir d'une cuisson parfaite. Avec seulement quelques épices, du beurre et des zones de chaleur précises, vous obtiendrez un repas à la fois rustique et raffiné, grillé à la perfection et inoubliable à chaque bouchée.