Poitrine de canard grillé norvégien avec sauce à nuage

Introduction

Vivez une expérience gastronomique avec ce magret de canard grillé d'inspiration norvégienne. La grille centrale ultra-chaude du gril Arteflame retient les jus et assure une cuisson parfaite. Accompagné d'une sauce riche et acidulée aux mûres des marais, ce plat saura vous impressionner.

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/2 tasse de mûres des marais (ou remplacer par des airelles rouges)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/4 tasse de jus d'orange
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1/2 cuillère à café de thym haché

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer complètement pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Assaisonner les magrets de canard

1. Séchez les magrets de canard.
2. Entaillez la peau en quadrillage pour obtenir la graisse.
3. Assaisonnez uniformément avec du sel, du poivre noir et du paprika fumé.

Étape 3 : Saisir les magrets de canard

1. Placer les poitrines de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Saisir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
3. Retournez et saisissez l’autre côté pendant encore 2 minutes.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez le canard sur la plaque de cuisson plate.
2. Ajoutez le beurre et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F pour une cuisson mi-saignante.
3. Retirez le canard lorsqu'il atteint 115°F, car il continuera à cuire.
4. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Étape 5 : Préparez la sauce aux mûres des marais

1. Sur la plaque de cuisson plate, ajoutez les mûres des marais, le miel, le jus d’orange et le vinaigre balsamique.
2. Remuez continuellement pendant que le mélange mijote et épaissit.
3. Ajoutez le thym haché et retirez du feu.

Étape 6 : Servir

1. Couper les magrets de canard en fines tranches.
2. Arroser de sauce aux mûres des marais.
3. Profitez de cette combinaison riche et savoureuse !

Conseils

• Laissez toujours reposer le canard avant de le trancher pour conserver son jus.
• Pour une peau extra croustillante, séchez complètement le canard avant de l'assaisonner.
• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite.

Variations

1. Canard au miel épicé:Ajoutez de la cannelle et de la muscade au mélange d’assaisonnements pour une touche chaleureuse et aromatique.
2. Canard glacé aux canneberges:Remplacez les canneberges par des mûres des marais et ajoutez un peu de cidre de pomme.
3. Canard à l'ail et au romarin:Ajoutez l'ail haché et le romarin frais au beurre tout en terminant sur la plaque de cuisson plate.
4. Canard salé à l'espresso:Mélangez des grains d'espresso finement moulus dans le mélange d'épices pour une saveur profonde et complexe.
5. Canard au whisky et à l'érable:Remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez un peu de whisky à la sauce.

Meilleurs accords

• Légumes racines rôtis
• Riz sauvage infusé aux herbes
• Vin rouge corsé comme un Pinot Noir
• Asperges grillées
• Salade verte croquante avec une vinaigrette aux agrumes

Conclusion

Ce magret de canard grillé norvégien est un incroyable équilibre de saveurs croustillantes, juteuses et acidulées.La cuisson sur le gril Arteflame rehausse sa profondeur, faisant de ce plat une star infaillible à tout rassemblement.