Côte de baisse grillée à coupe épaisse avec jus au jus sur l'arteflame

Introduction

Une côte de bœuf épaisse, grillée à la perfection et servie avec un jus riche et savoureux, est la pièce maîtresse de tout repas. En la saisissant sur la grille centrale à haute température de l'Arteflame, puis en la finissant lentement sur la plaque, vous obtiendrez une croûte parfaitement caramélisée et une mie tendre et juteuse. Le jus qui l'accompagne ajoute une saveur intense et savoureuse, idéale pour tremper.

Ingrédients

Pour la côte de bœuf :

• 1 (4 à 5 lb) côte de bœuf épaisse avec os (environ 2 pouces d'épaisseur)
• 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
• 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Pour le Au Jus :

• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 petit oignon finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préparez le gril Arteflame

Allumez l'Arteflame en versant de l'huile végétale sur trois serviettes en papier, en les plaçant à l'intérieur du gril et en empilant du bois dessus. Allumez les serviettes et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes. La grille centrale atteindra plus de 450 °C, idéale pour saisir, tandis que la surface plane tout autour offrira une plage de températures plus basses pour la finition des côtes de bœuf.

2. Assaisonnez la côte de bœuf

Mélangez le beurre ramolli avec l'ail haché, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Frottez généreusement ce mélange sur toute la surface de la côte de bœuf épaisse, en la recouvrant de chaque côté. Laissez reposer la côte de bœuf à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la griller.

3. Saisir la côte de bœuf

Placez la côte de bœuf directement sur la grille centrale du gril pour la saisir. Saisissez-la pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, en veillant à ce que le rôti se couvre d'une croûte dorée et profonde. Retournez la côte de bœuf pour saisir tous les côtés et préserver les jus et les saveurs.

4. Passez à la plaque de cuisson pour terminer la cuisson

Après la cuisson, déplacez la côte de bœuf vers le bord extérieur de la plaque de cuisson, là où la chaleur est plus faible. Laissez-la cuire lentement pendant 1,5 à 2 heures, en la retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne :

• Rare: 120°F à 125°F
• Mi-saignant: 130°F à 135°F
• Moyen: 140°F à 145°F

5. Préparez le jus

Pendant la cuisson des côtes de bœuf, préparez le jus. Sur la plaque, faites revenir l'oignon haché et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf, en grattant les sucs de cuisson pour plus de saveur. Incorporez la sauce Worcestershire et laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à réduction. Salez et poivrez à votre goût.

6. Laissez reposer la côte de bœuf

Une fois la côte de bœuf à la cuisson désirée, retirez-la du gril et laissez-la reposer 20 à 30 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de cuisson de se répartir dans le rôti, le rendant ainsi encore plus tendre.

7. Trancher et servir avec du jus

Coupez la côte de bœuf en tranches épaisses, en veillant à la couper dans le sens contraire des fibres pour une viande plus tendre. Servez la côte de bœuf avec un jus de cuisson chaud et onctueux.

Conseils pour la meilleure côte de bœuf grillée

• Le repos est crucial: Laisser reposer la viande après la cuisson au gril permet de conserver son jus, la rendant ainsi plus savoureuse.
• Badigeonner de beurre:Utilisez du beurre supplémentaire pendant la cuisson pour ajouter de la saveur et de l'humidité à la croûte.
• Surveiller la température:Un thermomètre à viande est votre meilleur outil pour garantir la cuisson parfaite des côtes de bœuf.

Variations

1. Côtes de bœuf en croûte d'ail et d'herbes:Ajoutez plus d’ail et d’herbes au beurre pour une explosion de saveur supplémentaire.
2. Côtes de bœuf fumées au barbecue: Frottez le rôti avec un mélange de paprika fumé et servez avec un jus de barbecue acidulé.
3. Côtes de bœuf en croûte de poivre:Enrobez le rôti de poivre noir concassé pour obtenir une croûte épicée et croquante.
4. Côte de bœuf aux herbes et à la moutarde:Ajoutez de la moutarde de Dijon au beurre pour obtenir une croûte aux herbes acidulée.
5. Vin rouge au jus:Rehaussez le jus en ajoutant un trait de vinaigre balsamique ou du vin supplémentaire pour une saveur plus profonde et plus riche.

Meilleurs accords

• Asperges ou choux de Bruxelles grillés
• Purée de pommes de terre crémeuse
• Haricots verts à l'ail rôtis
• pudding du Yorkshire

Conclusion

Griller une côte de bœuf épaisse sur l'Arteflame garantit une croûte croustillante et une chair juteuse et fondante. L'ajout d'un jus riche et savoureux rehausse le plat, le rendant parfait pour toute occasion spéciale ou repas de fêtes.