Steaks de venaison grillés espagnols avec beurre de thym

Introduction

Griller le gibier dans les règles de l'art garantit des steaks tendres, juteux et savoureux. Grâce au gril Arteflame, nous obtenons une cuisson digne d'un steakhouse sur la grille centrale à plus de 450 °C, puis finalisons les steaks à la perfection sur la plaque de cuisson. Infusée au beurre aromatique au thym, cette recette de gibier d'inspiration espagnole offre une saveur incomparable et une croûte caramélisée.

Ingrédients

• 2 steaks de chevreuil (environ 225 g chacun)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé pour la cuisson
• Huile végétale (pour allumer le gril Arteflame)

Instructions

Étape 1 : Préchauffer le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler jusqu'à ce que le gril soit prêt (environ 20 minutes).

Étape 2 : Préparez le beurre au thym

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, le thym haché, le paprika fumé, l’ail émincé, le sel de mer et le poivre noir.
2. Mettre de côté jusqu'à utilisation.

Étape 3 : Saisir les steaks de chevreuil

1. Séchez les steaks de chevreuil avec du papier absorbant.
2. Placez-les sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant 2 minutes de chaque côté à 1 000 °F.
3. Saisir jusqu’à ce qu’une croûte brun foncé se forme.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les steaks saisis sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur où la température est plus basse.
2. Cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne d'environ 120 °F pour une cuisson mi-saignante.
3. Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont à 15 °F en dessous de la cuisson désirée.

Étape 5 : Ajoutez le beurre au thym et servez

1. Déposez une noisette de beurre au thym sur chaque steak et laissez-le fondre sur la surface.
2. Laissez reposer les steaks 5 minutes avant de servir pour conserver leur jus.

Conseils

• Le chevreuil est maigre, évitez donc de trop le cuire pour le garder tendre.
• Laissez toujours reposer la viande après la cuisson au gril pour une jutosité maximale.
• Ajustez le placement du steak sur la plaque de cuisson à surface plane pour un contrôle précis de la température.
• Si le beurre commence à fondre trop vite, déplacez les steaks vers le bord le plus froid du gril.

Variations

• Venaison aux herbes et à l'ail:Ajoutez du romarin et de l’ail supplémentaire pour une saveur herbacée plus profonde.
• Venaison fumée au chipotle:Remplacez le paprika fumé par de la poudre de chipotle pour une chaleur fumée.
• Venaison au sherry espagnol:Faites mariner les steaks dans une sauce au sherry douce avant de les griller.
• Venaison au beurre:Arroser continuellement de beurre au thym pendant la cuisson pour plus de richesse.
• Venaison épicée aux agrumes:Ajoutez du zeste d'orange et une pincée de cumin pour une touche vibrante et citronnée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre et au sel de mer
• Poivrons rouges rôtis cuits sur la plaque Arteflame
• Vin rouge espagnol Rioja
• Pommes de terre grillées au paprika fumé
• Une salade de roquette légère à l'huile d'olive et au citron

Conclusion

La cuisson des steaks de chevreuil sur le gril Arteflame assure un équilibre parfait entre fumée et tendreté. La cuisson à haute température retient les jus, tandis que le beurre au thym ajoute de la profondeur aux saveurs. Ce plat d'inspiration espagnole plaira à coup sûr à tous.