COBIE DE PRIMÉ PARCIÉMENT GRILLÉE SUR L'ARTEFLAME

Introduction

La cuisson des côtes de bœuf sur le gril Arteflame permet d'obtenir un rôti tendre et juteux, à la croûte croustillante et savoureuse. En utilisant la grille centrale à haute température pour une première saisie, suivie d'une cuisson lente sur la surface de cuisson plane, cette méthode garantit une côte de bœuf de qualité restaurant, au goût riche et beurré, et à la cuisson parfaite à l'intérieur.

Ingrédients

• 1 rôti de côtes de bœuf avec os (6 à 8 lb)
• 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
• 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• Huile végétale (pour allumer le gril)

Instructions

1. Préparez le gril Arteflame

Commencez par allumer votre barbecue Arteflame. Versez de l'huile végétale sur trois serviettes en papier, placez-les à l'intérieur et empilez du bois de chauffage par-dessus. Allumez les serviettes et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes. La grille centrale atteindra plus de 450 °C, idéale pour saisir, tandis que la surface plane tout autour offrira différentes zones de chaleur pour terminer la cuisson de la côte de bœuf.

2. Assaisonnez la côte de bœuf

Pendant que le gril chauffe, mélangez le beurre ramolli avec l'ail haché, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Frottez généreusement la côte de bœuf avec ce mélange, en enrobant chaque surface pour un maximum de saveur. Laissez reposer la côte de bœuf à température ambiante pendant environ 30 minutes.

3. Saisir la côte de bœuf

Placez la côte de bœuf directement sur la grille centrale du gril pour une cuisson intense. Saisissez chaque côté du rôti pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et profonde. Retournez le rôti pour une cuisson uniforme sur tous les côtés. Cela permettra de conserver les sucs et d'obtenir une croûte parfaite.

4. Terminez la cuisson sur la plaque de cuisson

Une fois saisi, déplacez la côte de bœuf sur la surface plane, vers le bord extérieur, où la chaleur est plus faible. Cela permet une cuisson douce pour atteindre le degré de cuisson souhaité sans trop cuire l'extérieur. Laissez cuire la côte de bœuf pendant 1,5 à 2 heures, en la retournant de temps en temps. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne :

• Rare: 120°F à 125°F
• Mi-saignant: 130°F à 135°F
• Moyen: 140°F à 145°F

5. Laissez reposer la côte de bœuf

Une fois la température souhaitée atteinte (environ 46 °C pour une cuisson à point), retirez le rôti du gril et laissez-le reposer 20 à 30 minutes. Ce repos est crucial, car il permet aux jus de se redistribuer et rend la côte de bœuf incroyablement tendre.

6. Trancher et servir

Découpez la côte de bœuf en tranches épaisses, en veillant à les couper dans le sens contraire des fibres pour une tendreté optimale. Servez avec un filet du jus recueilli sur la plaque de cuisson.

Conseils pour griller des côtes de bœuf

• Beurre aux herbes pour badigeonner: Badigeonnez la côte de bœuf de beurre aux herbes supplémentaire pendant la cuisson sur la plaque pour encore plus de saveur.
• Surveillez la températureUtilisez un thermomètre à viande pour éviter une cuisson excessive. Retirez la côte de bœuf à au moins 10 °F en dessous du point de cuisson souhaité, car elle continuera de cuire pendant le repos.
• Gardez la croûte intacte:Saisir le rôti au début assure une croûte savoureuse et croustillante sans perte d'humidité.

Variations

1. Côte de bœuf à l'ail et aux fines herbes:Ajoutez une pâte d’ail, de romarin, de thym et de beurre pour une croûte riche et aromatique.
2. Côtes de bœuf fumées: Incorporez du paprika fumé et du cumin au mélange pour une saveur fumée.
3. Côtes de bœuf BBQ:Après avoir saisi, glacez le rôti avec votre sauce barbecue préférée pour une finition sucrée et acidulée.
4. Côtes de bœuf en croûte de poivre:Ajoutez une croûte de poivre concassé pour une couche épicée et croquante à l'extérieur.
5. Côte de bœuf en croûte de moutarde et d'herbes:Mélangez de la moutarde de Dijon avec des herbes fraîches pour une croûte acidulée et savoureuse.

Meilleurs accords

• Choux de Bruxelles rôtis avec glaçage balsamique
• Asperges grillées
• Purée de pommes de terre à l'ail
• Épinards à la crème
• Jus de vin rouge ou crème de raifort

Conclusion

Griller une côte de bœuf sur l'Arteflame est la meilleure façon d'obtenir un rôti savoureux et juteux, avec une croûte croustillante aux herbes. En saisissant la côte de bœuf à feu vif et en la terminant lentement sur la plaque, vous impressionnerez vos invités avec ce plat digne d'un restaurant, directement sorti du gril.