COBBRE DE PRIME GRILLE avec sauce à la crème de raifort sur l'arteflame

Introduction

Côte de bœuf accompagnée d'un sauce crémeuse au raifort C'est une combinaison classique et délicieuse. Griller la côte de bœuf sur l'Arteflame permet de conserver les jus tout en créant une croûte savoureuse, tandis que la sauce crémeuse au raifort apporte une touche rafraîchissante et acidulée qui équilibre la richesse du bœuf.

Ingrédients

Pour la côte de bœuf :

• 1 rôti de côtes de bœuf avec os (4 à 6 lb)
• 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
• 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• Huile végétale (pour allumer le gril)

Pour la sauce crémeuse au raifort :

• 1/2 tasse de crème sure
• 1/4 tasse de raifort préparé (ajuster au goût)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil haché (facultatif, pour la garniture)

Instructions

1. Préparez le gril Arteflame

Allumez votre barbecue Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d'huile végétale sous du bois. Laissez le feu se développer pendant environ 20 minutes. La grille centrale doit atteindre plus de 450 °C (1 000 °F), idéale pour saisir les aliments, tandis que la surface plane qui l'entoure offre une chaleur plus douce pour une cuisson lente.

2. Assaisonnez la côte de bœuf

Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail haché, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Badigeonner généreusement la côte de bœuf de ce mélange, en veillant à bien enrober toutes les faces. Laisser reposer la côte de bœuf à température ambiante environ 30 minutes avant de la griller.

3. Saisir la côte de bœuf

Placez la côte de bœuf directement sur la grille centrale de l'Arteflame. Saisissez le rôti de tous les côtés pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et profonde. Tournez le rôti pour une cuisson uniforme.

4. Terminez la cuisson sur la plaque de cuisson

Une fois saisi, déplacez la côte de bœuf sur la plaque de cuisson, vers le bord extérieur, où la chaleur est plus douce. Laissez cuire le rôti pendant 1,5 à 2 heures, en le retournant de temps en temps. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne :

• Rare: 120°F à 125°F
• Mi-saignant: 130°F à 135°F
• Moyen: 140°F à 145°F

5. Préparez la sauce crémeuse au raifort

Pendant que la côte de bœuf cuit, préparez la sauce crémeuse au raifort. Dans un bol, fouettez la crème fraîche, le raifort préparé, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ajustez la quantité de raifort selon vos préférences. Réservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

6. Laissez reposer la côte de bœuf

Une fois la température interne souhaitée atteinte, retirez la côte de bœuf du gril et laissez-la reposer 20 à 30 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir dans le rôti, le rendant tendre et juteux.

7. Trancher et servir

Coupez la côte de bœuf en tranches épaisses, en veillant à couper dans le sens contraire des fibres pour une tendreté optimale. Servez chaque tranche avec une généreuse cuillerée de sauce crémeuse au raifort bien froide. Garnissez de ciboulette ou de persil haché si vous le souhaitez.

Conseils pour la meilleure côte de bœuf grillée

• La cuisson est la clé:Une cuisson rapide à feu vif retient les jus et crée une délicieuse croûte.
• Utiliser un thermomètre à viande:Pour assurer une cuisson parfaite, vérifiez toujours la température interne du rôti.
• Laissez-le reposer:Le repos est essentiel pour garder la côte de bœuf juteuse et savoureuse.

Variations

1. Côtes de bœuf au beurre à l'ail et aux fines herbes:Ajoutez plus d’ail au mélange de beurre pour une touche encore plus savoureuse.
2. Côte de bœuf au paprika fumé:Frottez le rôti avec du paprika fumé et du cumin pour une croûte fumée et épicée.
3. Côtes de bœuf en croûte de moutarde:Mélanger la moutarde de Dijon au beurre pour obtenir une croûte aux herbes acidulée.
4. Sauce épicée au raifort:Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à la sauce au raifort pour un peu de piquant.
5. Sauce de réduction au vin rouge:Servez la côte de bœuf avec une réduction de vin rouge au lieu de raifort pour une saveur plus profonde et savoureuse.

Meilleurs accords

• Asperges grillées
• Purée de pommes de terre à l'ail rôti
• Choux de Bruxelles grillés avec glaçage balsamique
• Épinards à la crème

Conclusion

Cette côte de bœuf parfaitement grillée, agrémentée d'une sauce crémeuse et acidulée au raifort, est un plat exceptionnel, à la fois riche et rafraîchissant. L'alliance de la saveur du gril Arteflame et du piquant de la crème au raifort en fait un accord parfait, idéal pour les réceptions spéciales.