Introduction
Apportez une douceur fumée et audacieuse à votre poulet BBQ avec cette irrésistible sauce érable-bourbon. La caramélisation du sirop d'érable, combinée à la richesse du bourbon, crée un glaçage parfaitement équilibré et idéal pour griller sur votre Arteflame. En utilisant la cuisson à haute température de la grille centrale suivie d'une finition sur le dessus plat, vous obtiendrez un poulet juteux et savoureux avec une sauce magnifiquement caramélisée.
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet avec os et peau (ou poitrines)
- 1/4 tasse d'huile végétale (pour la préparation du gril)
- 2 cuillères à soupe de beurre (pour saisir)
- 1/3 tasse de sirop d'érable pur
- 1/4 tasse de bourbon
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- Thym frais ou persil pour la garniture (facultatif)
Instructions
1. Allumez le gril Arteflame
Commencez par préparer votre gril Arteflame. Versez un peu d'huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans le gril, puis empilez le bois de chauffage dessus et allumez le gril. Laissez le gril chauffer pendant 20 minutes, en veillant à ce qu'il atteigne la température optimale pour saisir et cuire.
2. Préparez la sauce érable-bourbon
Dans une petite casserole (ou un bol à mélanger), mélangez le sirop d'érable, le bourbon, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, la poudre d'ail et le paprika fumé. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et réservez-le pour l'arroser pendant la cuisson au gril.
3. Assaisonnez et saisissez le poulet
Séchez les cuisses de poulet en les tapotant pour que la peau devienne parfaitement croustillante. Assaisonnez généreusement chaque morceau de sel casher et de poivre noir. Faites fondre le beurre sur la grille centrale du gril, puis placez le poulet, peau vers le bas, sur la grille chaude. Saisissez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez le poulet et saisissez-le encore 2 minutes de l'autre côté.
4. Déplacez-vous vers le dessus plat et glacez avec la sauce à l'érable et au bourbon
Une fois le poulet saisi, déplacez-le sur la partie supérieure plate du gril, en positionnant les morceaux en fonction des zones de chaleur pour une cuisson uniforme. Utilisez la zone la plus chaude près du centre pour accélérer la cuisson ou les bords extérieurs pour une cuisson plus lente. Commencez à arroser généreusement le poulet avec la sauce érable-bourbon. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, en retournant et en arrosant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F.
5. Reposez-vous et servez
Retirez le poulet du gril une fois qu'il atteint 150 °F et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, la température interne augmentera à la perfection sans trop cuire. Garnissez de thym frais ou de persil et servez avec une sauce bourbon à l'érable supplémentaire à côté pour tremper.
Conseils pour réussir
- Saisir et caraméliser:La clé d'un excellent poulet au barbecue est de commencer par une cuisson à haute température sur la grille centrale du gril pour rendre la peau croustillante, suivie d'une cuisson plus lente sur le dessus plat pour une caramélisation uniforme de la sauce.
- Arrosage fréquent:Pour obtenir ce glaçage collant parfait, arrosez souvent le poulet avec la sauce à l'érable et au bourbon pendant la cuisson.
- Laissez-le reposer:Retirez toujours le poulet du gril un peu plus tôt pour lui permettre de terminer sa cuisson en se reposant. Cela garantit une viande tendre et juteuse.
5 variantes de poulet BBQ à l'érable et au bourbon
- Poulet BBQ épicé à l'érable et au bourbon:Ajoutez une cuillère à café de poivre de Cayenne ou de sauce piquante à la sauce pour une touche sucrée et épicée.
- Ailes glacées au bourbon et à l'érable:Utilisez la même recette pour les ailes de poulet au lieu des cuisses. Parfait pour les apéritifs ou les jours de match.
- Poitrines de poulet BBQ à l'érable et au bourbon: Remplacez les cuisses par des poitrines de poulet désossées. Ajustez le temps de cuisson pour éviter une cuisson excessive.
- Poulet Bourbon au gingembre et à l'érable:Ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé à la sauce pour une saveur chaude et épicée.
- Pilons de poulet BBQ à l'érable et au bourbon:Utilisez des pilons de poulet à la place des cuisses pour une option amusante et facile à manger. Faites-les cuire de la même manière, en ajustant la taille.
Les meilleures associations
- Pêches grillées ou ananas pour un accompagnement sucré qui complète le glaçage au bourbon
- Purée de pommes de terre crémeuse ou patates douces grillées
- Une salade croquante de roquette et de pommes avec une vinaigrette au citron
- Épis de maïs grillés avec beurre au piment et au citron vert
Conclusion
Griller du poulet BBQ avec une sauce érable-bourbon sur votre gril Arteflame ajoute une profondeur fumée et sucrée au plat qui se marie parfaitement à la riche caramélisation de la cuisson à haute température. Avec le bon équilibre de saveurs, ce poulet est assuré d'impressionner.
