Anguille fumée grillée allemande

Introduction

L'anguille fumée grillée à l'allemande est un plat exquis qui met en valeur les saveurs riches et distinctes de l'anguille fumée avec une finition magnifiquement croustillante. En utilisant le gril Arteflame, nous obtenons une texture parfaite : croustillante à l'extérieur tout en restant juteuse et tendre à l'intérieur. La grille centrale du gril saisit à plus de 1 000 °F pour retenir l'humidité, tandis que la plaque de cuisson plate l'amène doucement à la perfection. Que vous soyez amateur de fruits de mer ou que vous exploriez de nouvelles saveurs, ce plat ne manquera pas d'impressionner.

Ingrédients

• 2 anguilles fumées entières, nettoyées et éviscérées
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 citron, tranché
• Aneth frais, pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu chauffer pendant environ 20 minutes.
4. Assurez-vous que la table de cuisson plate et la grille centrale atteignent la température de cuisson.

Étape 2 : Préparez l'anguille fumée

1. Badigeonner les deux faces de l’anguille fumée de beurre fondu.
2. Assaisonnez uniformément avec du sel de mer, du poivre noir, du paprika fumé et de la poudre d'ail.

Étape 3 : Saisir l'anguille

1. Placez l'anguille sur la grille centrale du gril à feu vif (1 000 °F) pendant environ 1 minute de chaque côté pour saisir et rendre la peau croustillante.

Étape 4 : Cuisson sur la plaque plate

1. Déplacez l'anguille saisie sur la plaque de cuisson plate vers les bords extérieurs, où la température est plus basse.
2. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le tout soit chaud sans se dessécher.

Étape 5 : Servir

1. Retirer l'anguille 15°F avant d'atteindre la température finale désirée car elle poursuivra la cuisson.
2. Garnir d’aneth frais et servir avec des tranches de citron.

Conseils

• Laissez toujours l'anguille atteindre la température ambiante avant de la griller pour une cuisson uniforme.
• Utilisez du bois de chauffage frais pour maintenir une flamme constante.
• Le beurre rehausse la saveur plus que l’huile.
• Ajustez le placement sur la table de cuisson pour contrôler la vitesse de cuisson.
• Servir chaud directement du gril pour un meilleur goût.

Variations

1. Anguille allemande épicée:Ajoutez du poivre de Cayenne et des flocons de piment pour plus de piquant.
2. Anguille infusée aux herbes:Frotter avec du romarin, du thym et de l'estragon hachés avant de griller.
3. Anguille marinée aux agrumes: Laisser mariner dans du jus de citron et d'orange pendant 30 minutes avant de griller.
4. Anguille au beurre à l'ail: Badigeonner de beurre à l'ail supplémentaire pendant la cuisson pour une richesse plus profonde.
5. Anguille glacée au soja: Badigeonner d'un glaçage à la sauce soja et au miel pour une saveur umami légèrement sucrée.

Conclusion

L'anguille fumée grillée à l'allemande est une explosion de saveurs profondes et fumées avec une finale croustillante mais juteuse. Griller sur l'Arteflame assure l'équilibre parfait entre texture et goût. Que vous suiviez cette recette telle quelle ou que vous essayiez l'une des variantes, ce plat est riche, savoureux et profondément satisfaisant.

Les meilleures associations

• Salade de pommes de terre allemande
• Asperges grillées
• Vin de Riesling croquant
• Pain de seigle noir
• Sauce à l'aneth et à la moutarde