Longe de porc en croûte d'herbe grillée

Introduction

Découvrez les saveurs riches d'un filet de porc traditionnel allemand, parfumé aux herbes fraîches et parfaitement grillé à l'Arteflame. Cette recette utilise la technique de la cuisson inversée pour créer un filet de porc juteux et tendre, à la croûte irrésistible. Grillé à la perfection au feu de bois, votre plat aura une saveur fumée intense qui se mariera à merveille avec des accompagnements copieux.

Ingrédients

• 1 longe de porc (3 à 4 lb)
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Bois de chauffage (chêne ou caryer recommandé)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées dans le gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez le papier et laissez le feu s'établir.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez la longe de porc

1. Dans un petit bol, mélangez le thym frais, le romarin, le persil, la poudre d’ail, le sel et le poivre noir.
2. Frottez uniformément le filet de porc avec la moutarde de Dijon, puis enrobez-le généreusement du mélange d'herbes.
3. Arrosez le porc de beurre fondu pour rehausser sa saveur.

Étape 3 : Saisir la longe de porc

1. Placez la longe de porc sur la grille centrale du gril et saisissez-la pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour conserver le jus.

Étape 4 : Cuire à la perfection

1. Déplacez la longe de porc saisie sur la plaque de cuisson plate.
2. Cuire le filet de porc à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Retirez la longe de porc du gril lorsque sa température interne atteint 135 °F (elle montera à 150 °F pendant qu'elle repose).
2. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

Conseils

• Utilisez toujours du bois pour une saveur authentique et fumée.
• Déplacez la longe de porc sur la table de cuisson pour une cuisson uniforme.
• Le repos de la viande permet aux jus de se redistribuer uniformément.

Variations

1. Longe de porc allemande épicée:Ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne pour une touche piquante.
2. Longe de porc au beurre à l'ail:Augmentez la poudre d’ail à 2 cuillères à soupe et mélangez le beurre avec les gousses d’ail écrasées.
3. Longe de porc en croûte de moutarde: Doublez la moutarde de Dijon pour intensifier le glaçage acidulé.
4. Longe de porc marinée à la bière:Faites mariner le porc dans de la bière allemande pendant 2 heures avant de le griller.
5. Longe de porc enrobée de bacon fumé:Enveloppez la longe dans des bandes de bacon pour ajouter un goût fumé supplémentaire.

Meilleurs accords

• Salade de pommes de terre allemande:La vinaigrette à la moutarde acidulée complète parfaitement le porc.
• Choucroute:Ajoute un équilibre traditionnel légèrement acide au plat.
• Asperges grillées:Faites-le cuire sur l'Arteflame pour un arôme carbonisé et fumé.
• Une bière blonde allemande ou une bière de blé:Rehausse les saveurs traditionnelles de ce plat.

Conclusion

Griller un filet de porc allemand en croûte d'herbes sur l'Arteflame est une expérience qui transforme ce plat classique en un chef-d'œuvre fumé et juteux. La technique de cuisson inversée garantit une chair tendre et une croûte savoureuse. Essayez différentes variantes selon vos goûts et savourez une expérience de grillade inoubliable.