Arkansas Duck Wild Duck With BlackBerry Glaze

Introduction

Griller un magret de canard sauvage sur un gril Arteflame lui confère une croûte incroyable tout en préservant son jus délicieux. Un glaçage aux mûres fraîches équilibre les saveurs riches et giboyeuses avec une touche parfaite de douceur et d'acidité. Allumez votre gril et savourez ce plat gourmand, entièrement cuit sur l'Arteflame.

Ingrédients

• 2 magrets de canard sauvage
• 1 tasse de mûres fraîches
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu se propager.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes pour des températures de saisie optimales.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Incisez la peau des magrets de canard en quadrillage sans couper la chair.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et du poivre de Cayenne.

Étape 3 : Saisir les magrets de canard

1. Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Saisir pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme.
3. Retournez et saisissez l’autre côté pendant encore 2 minutes.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les poitrines de canard saisies sur la plaque de cuisson plate.
2. Cuire à point (température interne de 130 °F), en n'oubliant pas de les retirer à 115 °F car ils continueront de cuire après leur retrait.
3. Laissez reposer les magrets de canard 10 minutes avant de les trancher.

Étape 5 : Préparez le glaçage aux mûres

1. Sur la plaque de cuisson plate près du centre, écrasez les mûres avec une spatule.
2. Ajoutez le vinaigre balsamique et le miel.
3. Laissez mijoter et réduire le mélange pendant environ 5 minutes.
4. Incorporer le beurre jusqu’à ce que le glaçage soit lisse.

Étape 6 : Servir

1. Couper les magrets de canard en fines tranches.
2. Versez le glaçage aux mûres sur le canard.
3. Servez immédiatement et dégustez !

Conseils

• Utilisez des mûres fraîches pour une meilleure saveur.
• Si la peau du canard n'est pas croustillante, appuyez légèrement avec une spatule pendant la cuisson.
• Laissez reposer le canard pour éviter que le jus ne s'échappe lors du tranchage.

Variations

1. Glaçage épicé aux mûres:Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge pour plus de piquant.
2. Glaçage aux agrumes et aux mûres:Ajoutez le jus et le zeste d'une orange pour une touche d'agrumes.
3. Glaçage aux herbes: Incorporer le thym frais ou le romarin tout en réduisant le glaçage.
4. Glaçage au whisky et aux mûres:Remplacez le vinaigre balsamique par 2 cuillères à soupe de whisky pour une profondeur fumée.
5. Glaçage à l'érable et aux mûres: Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une douceur plus riche.

Meilleurs accords

• Asperges grillées
• Patates douces rôties
• Riz sauvage ou quinoa
• Un vin rouge audacieux comme le Pinot Noir
• Une confiture ou une compote de fruits noirs

Conclusion

La cuisson du magret de canard sauvage de l'Arkansas sur le gril Arteflame garantit une viande parfaitement saisie, juteuse et savoureuse à l'intérieur. La méthode de cuisson inversée permet d'obtenir une texture optimale, et le glaçage à la mûre apporte un équilibre irrésistible entre douceur et acidité.