Poitrine de canard grillée aux épices britanniques

Introduction

Cette poitrine de canard grillée épicée à la britannique est saisie à la perfection sur le gril Arteflame, emprisonnant les jus et la saveur pour une expérience gastronomique ultime. Avec un riche mélange d'épices d'hiver, ce plat offre une peau magnifiquement croustillante et un intérieur succulent, ce qui en fait un repas de qualité restaurant préparé entièrement sur le gril.

Ingrédients

• 2 magrets de canard avec la peau
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 brin de romarin frais
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Incisez la peau des magrets de canard en quadrillant la surface, en prenant soin de ne pas couper la viande.
2. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le paprika fumé.
3. Frottez uniformément le mélange d’épices sur les deux côtés des poitrines de canard.

Étape 3 : Saisir les magrets de canard

1. Placez les poitrines de canard, côté peau vers le bas, sur la grille centrale du gril pendant environ 2 minutes pour obtenir une cuisson croustillante et dorée.
2. Retournez le canard et saisissez l’autre côté pendant 2 minutes.

Étape 4 : Amener le canard à température

1. Déplacez les poitrines de canard de la grille centrale vers la plaque chauffante extérieure plate.
2. Ajoutez le beurre et le romarin sur la plaque et arrosez le canard avec le beurre fondu pendant la cuisson.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F pour une cuisson mi-saignante (retirer à 115 °F).

Étape 5 : Laisser reposer et servir

1. Retirez le canard du gril et laissez-le reposer 10 minutes.
2. Arroser de miel et de vinaigre balsamique avant de trancher et de servir.

Conseils

• Retirez toujours le canard du gril lorsque la température est de 15 °F en dessous de votre température cible, car il continuera à cuire pendant le repos.
• La grille centrale plus chaude aide à rendre la peau croustillante, tandis que la zone extérieure de la plaque chauffante est parfaite pour amener doucement la viande à température.
• Arrosez le canard de beurre en continu pour plus de richesse et de saveur.

Variations

• Canard épicé anglais:Ajoutez 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne et une pincée de flocons de piment pour plus de piquant.
• Canard aux herbes:Ajoutez du thym et de la sauge hachés au mélange d’épices pour une touche aromatique.
• Canard glacé aux agrumes:Remplacez le miel par de la marmelade d’orange et ajoutez une pincée de zeste de citron pour une saveur fraîche et citronnée.
• Canard au beurre à l'ail: Mélangez 1 cuillère à café de poudre d’ail dans le mélange et arrosez de beurre infusé à l’ail.
• Canard glacé au whisky:Déglacez la plaque avec un peu de whisky et mélangez avec du miel pour une touche fumée et sucrée.

Conclusion

Maîtriser la cuisson du magret de canard grillé est facile avec le gril Arteflame. En utilisant une cuisson à haute température sur la grille centrale, puis en terminant sur la plaque, vous obtiendrez une peau croustillante et un intérieur parfaitement cuit. Avec des épices d'hiver et une touche de miel, ce plat est à la fois élégant et savoureux.

Les meilleures associations

• Purée de pommes de terre au beurre
• Asperges grillées sur la plaque Arteflame
• Un vin rouge corsé, comme le Pinot Noir
• Pommes caramélisées pour une touche de douceur