Introduction
La sauce Normande, une sauce française luxueuse et crémeuse, se marie parfaitement aux plats de fruits de mer comme le poisson grillé ou les crustacés. Traditionnellement préparée avec du bouillon de poisson, de la crème et des champignons, cette version prend une profondeur de saveur unique lorsqu'elle est préparée sur le gril Arteflame.
Ingrédients
- 1 tasse de bouillon de poisson
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de champignons (finement hachés)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu (au goût)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Facultatif : persil frais ou ciboulette pour la garniture
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Allumez votre barbecue Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois de chauffage. Laissez chauffer pendant environ 20 minutes.
- Placez une poêle en fonte sur la table de cuisson plate près du bord le plus froid pour une cuisson uniforme.
Étape 2 : Faire sauter les champignons
- Faites fondre le beurre dans la poêle. Ajoutez les champignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.
- Retirer les champignons et réserver.
Étape 3 : Préparez le roux
- Dans la même poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre supplémentaires.
- Incorporez la farine et laissez cuire en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes pour former un roux. Veillez à ne pas le laisser brunir.
Étape 4 : Ajouter les liquides
- Incorporer progressivement le fumet de poisson et le vin blanc en veillant à ce que le mélange reste lisse.
- Déplacez la poêle vers une zone plus chaude de la table de cuisson et portez le mélange à ébullition douce, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Étape 5 : Incorporer la crème et les champignons
- Réduisez le feu en déplaçant la poêle vers le bord le plus froid de la table de cuisson.
- Incorporer la crème épaisse et les champignons sautés en mélangeant bien.
- Ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu au goût.
Étape 6 : Laisser mijoter et terminer
- Laissez mijoter doucement la sauce pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance crémeuse souhaitée.
- Garnir de persil frais ou de ciboulette si désiré et servir immédiatement.
Conseils
- Qualité du stock : Utilisez du bouillon de poisson de haute qualité pour une meilleure saveur.
- Gestion de la chaleur : Gardez la sauce à feu doux après avoir ajouté la crème pour éviter qu'elle ne caille.
- Cohérence: Ajustez l'épaisseur en laissant mijoter plus longtemps ou en ajoutant un peu de bouillon de poisson si la sauce est trop épaisse.
Variations
- Sauce Normande à l'Ail : Ajoutez de l’ail émincé aux champignons pour une saveur audacieuse.
- Sauce aux herbes : Ajoutez du thym frais ou de l’estragon pour une touche aromatique.
- Sauce sans vin : Remplacez le vin blanc par du bouillon de poisson supplémentaire pour une version sans alcool.
- Végétarienne Normande : Remplacez le bouillon de poisson par du bouillon de légumes pour une option plus légère.
- Normande épicée : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour une touche subtile.
Les appariements
- Fruits de mer grillés : Servir sur du poisson grillé comme du flétan, du saumon ou de la morue.
- Fruits de mer: Accompagnez-le de pétoncles grillés, de crevettes ou de homard.
- Légumes: Utiliser comme sauce pour des asperges grillées ou du brocoli cuit à la vapeur.
- Riz ou pâtes : Mélangez avec des linguines ou servez sur un lit de riz au jasmin.
Conclusion
La sauce Normande préparée sur le gril Arteflame apporte une élégance fumée et crémeuse à vos plats de fruits de mer et de légumes. Sa saveur riche et sa texture soyeuse en font un ajout exquis à votre répertoire de sauces.
