Recette de sauce arteflame normande

Introduction

La sauce Normande, une sauce française onctueuse et onctueuse, se marie parfaitement avec les plats de fruits de mer comme le poisson grillé ou les crustacés. Traditionnellement préparée avec du fumet de poisson, de la crème et des champignons, cette version acquiert une saveur unique lorsqu'elle est préparée sur le gril Arteflame.

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Ingrédients

• 1 tasse de bouillon de poisson
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1/2 tasse de champignons (finement hachés)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• Sel et poivre blanc fraîchement moulu (au goût)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Facultatif : persil frais ou ciboulette pour la garniture

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Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumez votre barbecue Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous du bois. Laissez chauffer environ 20 minutes.
2. Placez une poêle en fonte sur la table de cuisson plate près du bord le plus froid pour une cuisson uniforme.

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Étape 2 : Faire sauter les champignons

1. Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter les champignons finement hachés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.
2. Retirez les champignons et réservez.

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Étape 3 : Préparez le roux

1. Dans la même poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre supplémentaires.
2. Incorporer la farine et cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment pour former un roux. Attention à ne pas le laisser brunir.

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Étape 4 : Ajouter les liquides

1. Incorporez progressivement le fumet de poisson et le vin blanc en veillant à ce que le mélange reste lisse.
2. Déplacez la poêle vers une zone plus chaude de la table de cuisson et portez le mélange à ébullition douce, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

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Étape 5 : Incorporer la crème et les champignons

1. Réduisez le feu en déplaçant la poêle vers le bord le plus froid de la table de cuisson.
2. Incorporer la crème épaisse et les champignons sautés en mélangeant bien.
3. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu au goût.

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Étape 6 : Laisser mijoter et terminer

1. Laissez mijoter doucement la sauce pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance crémeuse souhaitée.
2. Garnir de persil frais ou de ciboulette si désiré et servir immédiatement.

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Conseils

• Qualité du stock : Utilisez du bouillon de poisson de haute qualité pour une saveur optimale.
• Gestion de la chaleur : Maintenez la sauce à feu doux après avoir ajouté la crème pour éviter qu'elle ne caille.
• Cohérence: Ajustez l'épaisseur en laissant mijoter plus longtemps ou en ajoutant un peu de bouillon de poisson si la sauce est trop épaisse.

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Variations

1. Sauce Normande à l'Ail : Ajoutez de l’ail émincé aux champignons pour une saveur audacieuse.
2. Sauce infusée aux herbes : Ajoutez du thym frais ou de l'estragon pour une touche aromatique.
3. Sauce sans vin : Remplacez le vin blanc par du fumet de poisson supplémentaire pour une version sans alcool.
4. Végétarienne Normande : Remplacez le bouillon de poisson par du bouillon de légumes pour une option plus légère.
5. Normande épicée : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour une touche subtile.

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Accords

• Fruits de mer grillés : Servir sur du poisson grillé comme du flétan, du saumon ou de la morue.
• Fruits de mer: Accompagnez-le de pétoncles grillés, de crevettes ou de homard.
• Légumes: À utiliser comme sauce pour les asperges grillées ou le brocoli cuit à la vapeur.
• Riz ou pâtes : Mélangez avec des linguines ou servez sur un lit de riz au jasmin.

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Conclusion

La sauce Normande préparée sur le gril Arteflame apporte une élégance fumée et onctueuse à vos plats de fruits de mer et de légumes. Sa saveur riche et sa texture soyeuse en font un ajout exquis à votre répertoire de sauces.