Rack d'agneau norvégien avec du romarin

Introduction

Peu de choses sont aussi satisfaisantes qu'un carré d'agneau norvégien juteux et parfaitement saisi, grillé au feu de bois. Grâce au gril Arteflame, nous obtenons une croûte parfaite sur la grille centrale à 450 °C, avant de cuire la viande à la perfection sur la plaque de cuisson. Le résultat ? Un festin savoureux et tendre, parfumé au romarin frais, idéal pour un repas d'hiver réconfortant.

Ingrédients

• 1 carré d'agneau norvégien, frit
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 brins de romarin frais, hachés
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de miel

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d'huile végétale sur trois serviettes en papier, placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez les serviettes.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez l'agneau

1. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, l’ail émincé, le romarin haché, le sel de mer, le poivre noir, le paprika fumé, la moutarde de Dijon et le miel.
2. Frottez la marinade sur tout le carré d’agneau en veillant à ce qu’elle soit uniformément recouverte.
3. Laissez reposer l’agneau pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir l'agneau

1. Placez le carré d'agneau côté gras vers le bas sur la grille centrale du gril pour le saisir à 1 000 °F.
2. Laissez saisir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte riche se forme.
3. Retournez la grille et saisissez l’autre côté pendant 2 minutes supplémentaires.

Étape 4 : Cuire à la perfection

1. Déplacez l'agneau saisi sur la plaque de cuisson plate à feu moyen.
2. Cuire jusqu'à la cuisson désirée, en retournant de temps en temps (125 °F pour une cuisson saignante, 135 °F pour une cuisson mi-saignante, 145 °F pour une cuisson à point).
3. Retirez l'agneau du gril lorsqu'il est à 15 °F en dessous de la température finale souhaitée.
4. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite.
• Laissez reposer l'agneau avant de le trancher pour conserver les jus.
• Pour une saveur plus audacieuse, faites mariner l'agneau pendant 2 à 3 heures avant de le griller.

Variations

1. Croûte d'ail et d'herbes: Ajoutez du persil finement haché, du thym et de l’ail supplémentaire au mélange d’assaisonnement.
2. Harissa épicée:Remplacez la moutarde de Dijon par de la pâte d'harissa et ajoutez du cumin pour une touche piquante.
3. Style grec:Remplacez le romarin par de l'origan et ajoutez du zeste de citron pour une touche méditerranéenne.
4. Glacé au balsamique: Mélangez du vinaigre balsamique et de la cassonade dans la marinade pour un équilibre sucré-salé.
5. Fusion asiatique:Utilisez de la sauce soja, du gingembre et de l’huile de sésame à la place de la moutarde et du miel pour une saveur unique.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre citronné
• Pommes de terre rôties à l'ail et au romarin
• Choux de Bruxelles grillés avec glaçage balsamique
• Cabernet Sauvignon ou Syrah pour un accord mets-vins robuste
• Du pain croustillant chaud pour absorber les jus

Conclusion

Griller un carré d'agneau norvégien sur le gril Arteflame crée un repas inoubliable, alliant une croûte appétissante à une viande tendre et savoureuse. Essayez différentes variantes et savourez le plat réconfortant idéal pour l'hiver.