Haddock fumé norvégien avec poireau et crème

Introduction

L'églefin fumé, spécialité nordique traditionnelle, est agrémenté d'une onctueuse sauce crémeuse aux poireaux, le tout grillé à la perfection sur le gril Arteflame. L'alliance de saveurs riches et d'une méthode de cuisson unique garantit un plat aussi époustouflant par sa présentation que par son goût.

Ingrédients

• 2 filets d'aiglefin fumé
• 2 poireaux moyens, finement tranchés
• 1 tasse de crème épaisse
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
• Quartiers de citron pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes à l’intérieur du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu se développer.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que la table de cuisson soit chaude et prête.

Étape 2 : Préparez les poireaux et la sauce à la crème

1. Placez les poireaux émincés sur le bord extérieur de la plaque de cuisson.
2. Déposez 2 cuillères à soupe de beurre sur les poireaux et laissez-les ramollir.
3. Déplacez légèrement les poireaux vers le milieu de la plaque de cuisson pour une cuisson plus rapide.
4. Une fois ramolli, incorporez lentement la crème.
5. Ajoutez la moutarde de Dijon, le sel de mer et le poivre noir.
6. Laissez la sauce épaissir légèrement en remuant de temps en temps.

Étape 3 : Griller l'aiglefin fumé

1. Badigeonnez les filets d’aiglefin fumé d’un peu de beurre.
2. Placez-les sur la grille centrale du gril pendant environ 1 minute de chaque côté pour les saisir.
3. Déplacez les filets sur la plaque de cuisson plate, plus près du milieu.
4. Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 130 °F, puis retirer.

Étape 4 : Dresser et servir

1. Déposez les filets d’aiglefin sur une assiette.
2. Versez généreusement la sauce crémeuse aux poireaux sur le dessus.
3. Garnir de persil frais et servir avec des quartiers de citron.

Conseils

• Retirez toujours l'aiglefin du gril à 130 °F pour vous assurer qu'il reste tendre pendant la cuisson.
• Utilisez de l’aiglefin fumé de haute qualité pour un goût optimal.
• Ajustez les zones de chaleur sur la table de cuisson pour un contrôle parfait de la cuisson.

Variations

1. Aiglefin au beurre à l'ail:Ajoutez de l’ail émincé au beurre pour une saveur supplémentaire.
2. Aiglefin fumé épicé:Ajoutez une pincée de paprika fumé et de flocons de piment rouge pour une touche de piquant.
3. Aiglefin aux zestes d'agrumes:Ajoutez du zeste de citron ou d’orange à la sauce à la crème pour une touche d’agrumes.
4. Sauce aux poireaux et aux champignons: Faites sauter quelques champignons émincés avec les poireaux pour une touche terreuse.
5. Sauce au vin blanc:Remplacez la moitié de la crème par du vin blanc pour une saveur sophistiquée.

Meilleurs accords

• Un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc
• Asperges grillées
• Pain croustillant chaud
• Salade de pommes de terre légère

Conclusion

Cet aiglefin fumé norvégien aux poireaux et à la crème est un plat exquis, sublimé par la méthode de cuisson Arteflame. Savourez son goût riche et fumé, accompagné d'une sauce onctueuse et gourmande.